Was Sie wissen müssen fermentierte Lebensmittel zu machen
Die grundlegenden Dinge, die Sie brauchen Lebensmittel zu gären sind oft die gleichen, aber es gibt viele Variationen dieser Inhaltsstoffe, die Ihre Ergebnisse verändern können.
Gärbehälter: Fermentierte Lebensmittel müssen ohne die Anwesenheit von Sauerstoff oder Verderb auftritt erfolgen. Ein guter Gärbehälter ist wichtig für Ihren Erfolg. Verwenden Sie einen stabilen Behälter, der groß genug ist, um Ihre fermentiert Waren halten.
Die Container werden am besten aus Glas, wie Mason Gläser gemacht, oder nicht-reaktive Materialien, wie zum Beispiel ein crockpot aus Keramik oder einem gut gereinigten Plastikeimer. Der Schlüssel zur Fermentation ist die Schaffung eines anaeroben oder sauerstofffreien, Umwelt durch die Außenluft Abdichtung aus.
Suchen Sie nach der Gärung Gläser mit einer Luftschleuse Siegel, das Gas entweichen, aber keine Luft ermöglicht nach innen zu erhalten, obwohl in einigen Rezepten ein gewichteter Deckel wird den Trick.
Laktobazillen: Diese natürlich vorkommenden Bakterien sind für den Fermentationsprozess. Diese guten Bakterien haben sich bewährt, Darm-Entzündungen zu bekämpfen und helfen, einen gesunden Darm erstellen. Sie verbessern auch die Aromen und die Verdaulichkeit von fermentierten Lebensmitteln - sie sind die unsichtbaren Arbeiter, die Ihre Nahrung Ferment zu machen!
Salz: Salz kann alle Bakterien töten, die Krankheit verursachen können. Es tut dies durch eine weniger bewohnbare Umgebung zu schaffen, indem Wasser aus den Pflanzenzellen zu entfernen. Salz hilft auch, die Aromen von Lebensmitteln zu verbessern. Es kann Süße oder Bitterkeit in Lebensmitteln, eine wünschenswerte Sache für Ihre Rezepte reduzieren!
Gewürze und Kräuter: Sie fügen Kräuter und Gewürze zu Ihrem fermentierten Lebensmitteln einzigartige Rezepte zu erstellen. Denken Sie an das Hinzufügen Ingwer zu Ihrem Kombucha, Preiselbeeren zu Ihrem Sauerkraut oder Kümmel auf Ihre gebeizt Ware!
Ein Starter oder eine Kultur: Viele fermentiert Rezepte verlangen eine Vorspeise oder Kultur. Ein Fermentationsstarter kann in Form eines getrockneten Pulvers, Hefe oder einem nassen Stoff kommen und wird im Wesentlichen verwendet, um die Nahrung der Geschmack und die Verdauung zu fördern.
Sie können gute Ergebnisse erhalten einen Kick-Start aus einer früheren Charge mit dem Gärungsprozess zu beschleunigen. Sie können den Anfang oder, je nach Produkt, wiederverwendet werden sie von anderen Lebensmitteln wie Sauerteig oder Joghurt kaufen.
Zucker: Sie verwenden Zucker Lebensmittel zu helfen, erhalten, wenn Salz unerwünscht wäre. (Stellen Sie sich vor Marmelade oder Kombucha mit Salz zu machen. Igitt!) Am häufigsten in nassen Sole verwendet wird, kann Zucker enthalten Rohrzucker, Honig oder Ahornsirup.
Zeit: Jede gute fermentierte Nahrungsmittelprodukt braucht Zeit. Die winzigen Mikroben arbeiten, um die Stärke in Zucker und Alkohol zu drehen und wird nur verlangsamen, wenn man sie in kühleren Temperaturen schalten. Je nach Endprodukt, werden Sie Ihre Fermente überall von zwei bis sieben Tagen oder länger verlassen! Überprüfen Sie Ihr Rezept und Geschmack Ihr Essen nach den Aromen Sie wünschen ..