Sizilianischen Auberginen Relish (Caponata)

Dieses Rezept ist eine von Siziliens berühmtesten Gerichte. Sie kochen Auberginen mit anderen Gemüsesorten (in diesem Fall, Zwiebeln, Sellerie, und ein Sortiment von Paprika) in einer süß-sauer Tomatensauce, die mit Essig und Zucker gewürzt wird.

Diese Version ist leichter und einfacher als die traditionelle Rezept, in dem Sie die Auberginen getrennt braten und es dann zu den gekochtes Gemüse hinzufügen. Sie können auch diese Sauce in Risotto mischen oder mit Pasta servieren.

Sie können dieses Gericht mit Brot oder Cracker dienen zum Dippen oder Ihre Gäste mit einer Gabel essen kann.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Ausbeute: 6 bis 8 Portionen

1 # 8260-4 Tasse Olivenöl

2 mittelgroße rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten

6 Stangensellerie, gewürfelt

1 kleine rote Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten

1 kleine gelbe Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten

1 kleine grüne Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten

1 # 8260-4 Tasse Zucker

5 EL Rotweinessig

2 mittelgroße Auberginen, geschält und in 1 # 8260-2-Zoll-Würfel

2 große Tomaten, gewürfelt

1-1 # 8260-2 Tassen Wasser

1 Tasse entsteinte schwarze Oliven

2 EL gehackte Kapern, abgetropft

2 EL frisches Basilikum gehackt oder 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum

2 EL frische Petersilie gehackt, oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

  1. In einer großen Pfanne erhitzen, das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie und Paprika und kochen für 10 Minuten unter häufigem Rühren.

  2. Streuen Sie den Zucker über das Gemüse und rühren in den Essig. 5 Minuten kochen lassen, bis der Essig fast vollständig absorbiert worden ist.

  3. Fügen Sie die Auberginen und kochen, bedeckt, für weitere 15 Minuten. Fügen Sie die Tomaten und Wasser und kochen, aufgedeckt, für weitere 20 Minuten.

  4. Stir in den Oliven und Kapern. 10 Minuten köcheln lassen und dann fügen Sie den Basilikum und Petersilie. Kochen Sie für 2 bis 3 Minuten mehr. Stellen Sie das Gewürz mit Salz und Pfeffer. Warm oder bei Zimmertemperatur.

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