Gemüsesuppe, Genovese Stil (Minestrone alla Genovese)
Minestra ist eine andere italienische Wort für die Suppe. Das Wort Minestrone übersetzt # 147-big Suppe # 148- und bezieht sich auf die Tatsache, dass diese Suppe mit Gemüse verpackt ist. Jede Region in Italien hat seine eigene Version dieses klassischen Gemüsesuppe. Diese Version von Minestrone stammt aus Genua, wo Pesto oder frischem Basilikum wird in die Suppe gegeben.
Um diese Suppe herzhaftere machen, eine Handvoll oder zwei von Pasta ca. 5 Minuten vor den Erbsen und Pesto gehen in den Topf hinzufügen. Kleine Teigwarenformen - wie Ellenbogen, Ditali oder kleine Muscheln - am besten funktionieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus über Nacht Einweichzeit für getrocknete Bohnen)
Kochzeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 Tasse getrocknete weiße Bohnen, oder ein 16-Unze-Dose Bohnen Cannellini
2 EL Olivenöl
4 Scheiben Pancetta oder Speck (ca. 2 Unzen), gewürfelt (optional)
1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
3 mittlere Karotten, gehackt
5 Stangensellerie, gehackt
1 kleine Fenchelknolle, entkernt und in Würfel geschnitten
Prise getrocknete rote Paprika Flocken
1 Tasse Weißwein
3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
3 Tassen geschreddert Kohl
1 Tasse Dosen italienischen Eiertomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-1 # 8260-2 Quart kaltes Wasser
12 Spargelstangen, geschnitten in 1-Zoll-Stücke
2 kleine Zucchini, gewürfelt
1 # 8260-2 Tasse gefrorene Erbsen
1 Tasse gewürfelte grüne Bohnen
1 # 8260-4 Tasse Pesto oder 1 Tasse fein frischem Basilikum gehackt
1 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
Wählen Sie über die getrockneten Bohnen gebrochen Bohnen und Kieselsteine zu entfernen und die Bohnen in einem Topf oder Schale mit 5 Tassen kaltem Wasser.
Genießen sie mindestens 4 Stunden für, vorzugsweise über Nacht. Ablassen.
In einem großen Suppentopf, verbinden Sie das Olivenöl, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Fenchel und Paprika Flocken.
Bei mittlerer Hitze kochen, unter häufigem Rühren, für etwa 10 Minuten. Fügen Sie den Wein und weiter kochen, bis der größte Teil davon verdunstet ist, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie die Kartoffeln, Kohl, Tomaten und weiße Bohnen, rühren zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In 2-1 # 8260-2 Liter Wasser. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen für 30 Minuten.
Fügen Sie die Spargel, Zucchini und grüne Bohnen und kochen für weitere 30 bis 35 Minuten- die weiße Bohnen sollten auf den Punkt gegart werden, wo sie leicht zwischen zwei Fingern zerdrückt werden kann.
Fügen Sie die Erbsen und Pesto oder Basilikum und kochen für weitere 5 Minuten.
Stellen Sie das Gewürz, falls erforderlich, mit Salz und Pfeffer.
Heiß oder kalt servieren bestreut mit Parmigiano-Reggiano-Käse.