Glutenfrei Backen für Dummies

Messen und Mischen sind unerlässlich, um leckere, glutenfreie Backwaren. Da glutenfreie Mehle schwerer als Weizenmehl sind, mit einem Gewicht von ihnen (Gramm) statt Volumenmess (Tassen und Esslöffel) war ein Durchbruch. Hier sind einige andere Punkte im Auge zu behalten bei der Erfassung, Proportion und Mischen:

• Für die besten Ergebnisse mit glutenfreien Zutaten, sollten Sie die Mehl wiegen, so dass sie nicht durch Lautstärke messen. Verwenden Sie einen Maßstab einstellen Gewichte in Gramm und messen jedes Mehl Sie verwenden. Achten Sie darauf, nach jeder Messung die Waage auf Null aus. (By the way, Messung in Unzen ist imperial Gewichte genannt, während in Gramm Messung metrische Gewichte genannt wird. Nur noch ein Cocktail-Party tidbit für Sie!)

• Der Anteil der Mehle Flüssigkeit unterscheidet sich in glutenfreien Backwaren. Die Teige sind Seltenen die meisten der Rezepte, auch für Hefebrote, sind Teige. Glutenfreie Mehle sind schwerer und mehr Feuchtigkeit als Weizenmehlen absorbieren, also müssen sie etwas mehr Flüssigkeit für die Backwaren zart und feucht zu sein.

• Wenn Sie mit dem Volumen messen, besonders vorsichtig sein, mit Mehl und Mischungen. Zur Messung Mehl mit Tassen, Löffel und Teelöffel, Löffel immer das Mehl in den Messbecher oder Löffel und dann mit dem Messerrücken einpendeln. Niemals das Mehl packen, schütteln Sie die Schale, oder drücken Sie auf das Mehl. Nicht das Mehl schöpfen aus ihrem Behälter oder Beutel mit dem Messbecher oder Sie werden mit zu viel Mehl und Ihre Produkte werden schwer und trocken am Ende sein.

• Sie in der Regel Kühlteige und Teige vor dem Backen. Dies gibt die Mehlproteine ​​und Stärken Zeit die Flüssigkeit in der Rezeptur zu absorbieren, die Struktur und den Geschmack entwickeln können.

• Wenn Mehle in glutenfreie Brote zu ersetzen, ersetzen immer auf das Gewicht. Nicht Tasse für Tasse ersetzen, oder Sie werden mit einer Katastrophe enden. Wenn ein Rezept für 1 Tasse Kartoffelstärke nennt, das 190 Gramm wiegt, und Sie wollen, Tapioka-Stärke zu nutzen, benötigen Sie 190 Gramm Tapioka-Stärke an, nicht mehr als 1 Tasse - weil eine Tasse Tapiokastärke (auch genannt Tapioka Mehl) wiegt 125 Gramm! Setzt Tasse für Tasse einfach nicht funktioniert. Verwenden Sie diese Skala und Ersatz Gramm für Gramm!

  Zum Beispiel, wenn Sie für 3/4 Tasse brauner Reismehl zu ersetzen Maismehl wollen, 3/4 Tasse brauner Reis Mehl wiegt 101 Gramm, so müssen Sie 101 g Maismehl zu ersetzen, die 3/4 Tasse ist ( 87 Gramm) plus 2 Esslöffel (14 Gramm). Natürlich sind nicht alle Konvertierungen sind, dass genau. Versuchen Sie innerhalb von 4 Gramm der Gesamtmenge zu erhalten.

• Mischen, vor allem für Hefe-Brot, ist ganz anders, wenn Sie glutenfreie Mehle verwenden. Zunächst einmal müssen Sie zusammen die verschiedenen Mehlsorten mischen gründlich, bevor Sie sie zerschlägt hinzufügen. Glutenfreie Mehle sind alle verschiedenen Farben. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Mehle sind gut gemischt ist, sie mit einem Schneebesen rühren zusammen, bis die Mischung eine Farbe ist. Dann verwenden Sie einen Ständer oder Handmixer gründlich mit den feuchten Zutaten die trockenen Zutaten mischen. Sie können wirklich nicht glutenfreie Teige oder Teige overmix, weil sie kein Gluten haben überentwickeln, so schlagen, um Ihr Herz begehrt!

Viele Menschen arbeiten in Labors und Universitäten auf der ganzen Welt zu helfen, glutenfreie Produkte so nah Produkte auf Weizenbasis wie möglich zu gestalten. Wenn Sie vorhaben, glutenfreie Backware zu machen, möchten Sie Ihren Teig viele der strukturellen Elemente zu replizieren, dass Gluten enthält Weizen-basierten Produkten. Hier sind Komponenten von glutenfreien Teigen, die dehnbar, weblike Eigenschaften von Gluten replizieren können:

• High-Protein-Mehl: Obwohl die Proteine ​​in glutenfreien Mehlen nie genau wie Gluten handeln, können sie ziemlich nahe kommen. Wählen Sie High-Protein-Mehl zu Hefebrote und Pizzateig machen. Verschiedene Proteine ​​aus verschiedenen Mehlen machen eine Struktur, die ziemlich nah an der einzigartigen Struktur von Gluten ist.

• Tapioka-Stärke: Diese Stärke, auch Tapiokamehl genannt, hat eine starke elastische Qualität, die die Elastizität von Gluten repliziert.

• Ei-Proteine: Ei-Proteine, wenn sie geschlagen, ausrichten und eine weblike Struktur bilden sehr ähnlich Gluten. Dies manifestiert sich in der Form eines Schaums, die die kleinen Luftzellen bereitstellt, die zu Brot der Krumenstruktur beitragen.

• Milchproteine: Die Proteine ​​und Fett in Milchprodukten können auch einen Schaum bilden, die eine feine Krümelstruktur schafft. Denken Sie über peitschte creme- Proteine ​​und Fett in diesem Produkt eine Web erstellen, die Luft hält.

• Gums, Gelatine und Pektin: Xanthan und Guargummi hinzufügen Plastizität und Elastizität glutenfreie Teige, die Gluten der Struktur und Funktion nachahmen. Sie können Gelatine verwenden, um einige dieser weblike Struktur zu schaffen, auch. Pektin, eine Verbindung, in der Frucht gefunden, bildet auch ein Gel, das Gluten Struktur repliziert.

• Leinsamen und Chiasamen: Diese Schlämme sind ein guter Ersatz für Zahnfleisch und Eier in glutenfreien Teigen. Sie bilden Gele, die wiederum eingeschlossener Luft und schaffen eine kleinere Krümel für schöne Textur.