Die Zusammensetzung von Honig
Honig ist das süße Ergebnis der Bienen verwandeln magisch den Nektar sie von den Blumen zu sammeln. Honig ist etwa 80 Prozent Fructose und Glucose, und zwischen 17 und 18 Prozent Wasser. Die Balance zwischen Zucker zu Wasser ist entscheidend für die Qualität des Honigs. Überschüssiges Wasser, zum Beispiel von schlechter Lagerung kann die spontane Hefe auslösen zu gären und Honig verwöhnen.
Die Bienen Nagel dieses Gleichgewicht instinkt, aber es ist die unsachgemäße Ernte und Lagerung von Honig, der das empfindliche Verhältnis stören können.
Mehr als 20 andere Zucker wurden in Honig gefunden. Es gibt auch Proteine in Form von Enzymen, Aminosäuren, Mineralstoffe, Spurenelemente und Wachse. Das wichtigste Enzym sucroase - welches ein Enzym, das von den Bienen zugesetzt. Dieser ist verantwortlich für die Umwandlung der Zucker Saccharose (in Nektar gefunden) in den wichtigsten Zucker in Honig- Fructose und Glucose gefunden. Es ist auch bei der Reifung des Nektar in Honig instrumental.
Mit einem durchschnittlichen pH-Wert von 3,9, Honig ist relativ sauer, aber seine Süße versteckt die Säure.
Die antibakteriellen Eigenschaften mit Honig assoziiert kommen von Wasserstoffperoxid, das ein Nebenprodukt eines anderen Enzym (Glucoseoxidase) durch die Bienen eingeführt.
Die Pflanzen selbst und Boden tragen sie wachsen in die Mineralien und Spurenelemente in Honig gefunden. Siehe Abbildung für eine typische Verteilung der Honig Inhalt.
Honig verdankt seine feinen Aromen und Geschmacksrichtungen zu den verschiedenen flüchtigen Substanzen (ähnlich ätherische Öle), die von der Blume stammen. Da die Wärme, die Fructose, Hydroxymethylfurfural (HMF) zersetzt sich natürlich in allen Honigen erhöht gefunden, senken somit die Qualität. Jede dieser Komponenten, die Honig bilden, sind extrem zerbrechlich, und Überhitzung Honig oder unsachgemäße Lagerung kann nicht nur die gesunden Vorteile gefährden, sondern auch seine Aromen.