Second-Day Gemüsesuppe mit Brot (Ribollita)
Der italienische Name für diese Tuscan Suppe wörtlich übersetzt # 147-aufgekocht # 148- oder # 147-recooked. # 148- Traditionell diese Suppe aus übrig gebliebenen Gemüsesuppe gemacht wird. Um die Reste strecken, Brot zugesetzt. Das Ergebnis ist eine dicke, stewlike Gemüsesuppe. Toskaner haben so begeistert von dieser Suppe geworden, dass sie oft es von Grund auf neu zu machen.
Bis zu diesem Jahrhundert haben die meisten Italiener nicht einen Ofen zu Hause haben. Wenn sie etwas zu backen brauchte, nahm sie einen Topf bis auf die lokale Bäckerei und verwendet, um die Öfen nach dem Brot für den Tag gemacht wurde. Sie können es kochen auf dem Herd, wenn Sie es vorziehen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde, 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
8 Scheiben Pancetta oder Speck (ca. 4 Unzen), gehackt
1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und gehackt
1 Stange Lauch, nur der weiße Teil, gut gespült und gehackt
1 Tasse gehackte Karotte
1 Tasse gehackte Sellerie
1 # 8260-4 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
2 Tassen geschreddert Wirsing
1 Bund (ca. 8 Unzen) Kohl, gründlich gespült und gehackt
1 Bund (ca. 8 Unzen) Schweizer Mangold, gründlich gespült und gehackt
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten in 1 # 8260-4-Zoll-Runden
3 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1-1 # 8260-2 Tassen weiße Bohnen getrocknet, getränkt und gekocht, oder ein 16-Unzen können Bohnen Cannellini, entwässert und gespült
2 Liter Wasser oder hausgemachte Gemüsebrühe
5 Scheiben toskanisches Brot, jede Scheibe etwa 1 Zoll dick, geröstet und gebürstet mit Knoblauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
6 Schalotten, gehackt
1 Tasse Weißwein
Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F.
In einem großen, ofenfest Suppentopf oder Topf, kombinieren die Pancetta, Zwiebeln, Lauch, Karotte, Sellerie und 1 # 8260-4 Tasse Olivenöl.
Koch über mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse bis braun, ca. 5 Minuten beginnen gerade.
Fügen Sie den Kohl, Grünkohl, Mangold, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln und gekochte weiße Bohnen.
Koch, Rühren oft, für 5 Minuten, und dann mit Wasser oder Gemüsebrühe und das Brot hinzuzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren, fügen Sie den Wein, abdecken und 5 Minuten kochen lassen.
Übertragen Sie den Topf auf dem Ofen. Backen Sie für 1 Stunde, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen und Gemüse weich sind.
Löffel in heiße Suppe Schalen bestreichen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl und die Schalotten.