Wie Sie Ihre Bar Inventory zu nehmen
Jeder scheint, ihren eigenen Weg zu haben, Inventar zu verfolgen. Wie Sie laufen Ihre Bar beginnen, ist es wichtig, den Überblick über Ihr Inventar zu halten. Zu wissen, wie viel Produkt, das Sie auf der Hand zu einem bestimmten Zeitpunkt haben ist wichtig, damit Sie:
Ist das Produkt bestellen, wenn Sie einen niedrigen bekommen
Wissen, wo und wie Sie Ihr Inventar Dollar werden verwendet
Stellen Sie sicher, dass Ihr Inventar tatsächlich macht es in Ihrem Menüpunkte und aus, um Ihre Zahlern
Beurteilen Sie den Barwert der Vorrat an Hand für Abrechnungszwecke
Die meisten Bars verwenden eine dieser Methoden (oder einer Kombination von mehreren Methoden). Sie fallen in der Regel in ein paar Kategorien:
Hightech-Systeme: Diese EDV-Systeme umfassen Scanner Waffen und Barcodes und praktisch aktualisieren sich als Produkte kommen und gehen aus dem Geschäft. Einige Systeme sind vollständig integriert, Tracking-Produkte aus der Zeit, die sie geliefert sind, durch das Herstellungsverfahren, auf die Zeit, die sie an den Kunden zu machen.
Andere Systeme können automatisch heruntergezählt Ihr Inventar, wie Sie Produkte verwenden. Wenn Sie eine einzelne Dose fehlt, zeigt es auf. Die Systeme arbeiten gut, wenn Sie auf, die eine außergewöhnlich stabile Menü planen. Wenn Sie irgendeine Art von Veränderung planen, können vollständig automatisierte Systeme mehr Arbeit als sie wert sind. Und diese Systeme sind teurer als Low-Tech-Versionen.
Um diese Art von System effektiv zu nutzen, müssen Sie jemanden, der genau alle Daten in einer angemessenen Weise eintritt. Das passiert nur in einem Unternehmen mit ausreichend Personal die notwendige Zeit zu diesem langwierigen Verfahren zu widmen. In einer unabhängigen (und nicht als corporately Lauf) Bar, enden diese Systeme in der Regel bis verschrottet oder bestenfalls nicht ausgelastet.
Low-Tech-Systeme: Diese stützen sich auf Papier und Menschen: Bestellungen, Bestellanforderungen Formulare und Sie oder einer Ihrer Mitarbeiter physisch zu zählen und Ihre Lager mit einem Gewicht, jede Verschiebung, jeden Tag, jede Woche und jeden Monat.
Auch wenn Sie ein automatisiertes System verwenden, müssen Sie noch physisch Inventar in regelmäßigen Abständen (monatlich auf ein Minimum, mehr, wenn Sie es brauchen) zählen und wiegen für alles zu erklären und eventuelle Unstimmigkeiten zu fangen, darunter einfache menschliche Fehler und Diebstahl.
Ja, es ist eine große Aufgabe. Ja, es braucht viel Zeit. Aber es ist absolut notwendig, um sicherzustellen, dass Ihre Gewinne nicht in einem Mülleimer zu landen oder bei jemandem zu Hause Speisekammer.
Im Rahmen des monatlichen PL (Gewinn- und Verlustrechnung), zählen Sie Ihr Inventar. Diese Zählung ist eine vollständige und umfassende Berücksichtigung aller Lebensmitteln und Getränken in Ihrer Bar. Ihr Ziel ist es, versöhnen (Oder zusammenpassen) Ihr Vermögen auf der Hand (Inventar) gegen die Haftung der Rechnungen (die Rechnungen, die Sie zahlen müssen).
Hier ist eine Momentaufnahme eines Verzeichnisses wie Arbeitsblatt aussieht. Es kann verwendet werden, um zu entscheiden, welche Lieferungen bestellt werden müssen.
| Artikel | Einheit | Einzelpreis | An Hand | Wert |
|---|---|---|---|---|
| Pizzateig Bälle, 20 Unzen | Fall, 24 ct. | 27.34 | 0,3 | 8,20 |
| Brot, 3-ft. Laib, Italienisch | Jeder | 2.49 | 1 | 2.49 |
| Käse, Mozzarella, geschreddert | Fall 14 lb. | 18,52 | 0,2 | 3.71 |
| Saure Sahne | Fall 8 lb. | 9.37 | 0,5 | 4.69 |
| Huhn, Brust, 4 Unzen roh, 15% | Fall 10 lb. | 16,43 | 3 | 49,29 |
| Rindfleisch, Burger 3: 1, 80:20 | Fall 10 lb. | 18.56 | 2 | 37,21 |
| Gesamtwert der Bestands | 105,59 $ |
Hier sind einige allgemeine Richtlinien für Ihre monatlichen Inventur unter:
Führen Sie Ihr Inventar spät in der Nacht oder am frühen Morgen. Auf diese Weise minimieren Sie die Wahrscheinlichkeit, dass Sie etwas zweimal zählen, weil es jemand bewegt, während sie arbeitete.
Teilen Sie den Prozess über zwei Tage. Haben trockene Lagerung und Nahrung eines Tages und Alkohol eine andere. Versuchen Sie nicht, sie beide auf dem gleichen Tag-zu tun, es ist eine Menge Arbeit.
Nehmen Sie die Hilfe von mehreren Mitarbeitern. Es ist eine große Lektion ihnen bewusst geworden zu helfen, dass Sie Kontrollen eingeführt haben.
Stellen Sie sicher, Sie erstellen und ein vollständiges und einheitliches Format für Ihr Inventar Arbeitsblätter verwenden. wobei die Einheit ist wesentlich für eine genaue Zählung zu bekommen. Das # 147-Unit # 148- Säule hilft jeder, wie Sie jedes Produkt wünschen gezählt. Zum Beispiel sehen Sie die Linie für die Pizza Teig Kugeln.
Wenn jemand ging in den Gefrierschrank und zählte sieben Kugeln des Teigs und schrieb # 147-7 # 148- in der # 147-On Hand # 148- Säule, die # 147-Wert # 148- Säule würde spiegeln den Dollar-Wert für sieben Fälle Teig (oder $ 191,38), eher als der Wert für sieben Teigkugeln, oder etwa 0,3 Fälle von Teig (oder $ 8,20). Das ist ein wesentlicher Unterschied.
Nachdem Sie Ihre Anzahl haben, verwenden Sie ein Tabellenkalkulationsprogramm wie Excel, um Ihnen zu helfen, den Wert Ihres Inventars zu berechnen. Multiplizieren Sie die Menge jedes Element, das Sie auf der Hand haben, durch den Preis, den Sie für den Artikel bezahlt.
Addieren Sie die Summe aller Artikel im Inventar Ihr Gesamtwert von Inventar zu bekommen. Sie benötigen diese Nummer für Ihre monatlichen PL Berichte.
Wenn irgend möglich, und die Menschen ehrlich zu halten, drehen Sie den Artikel, dass Personen Inventar. Mit anderen Worten haben die Menschen Inventar Dinge, die sie nicht verantwortlich sind. Wenn die Bar-Manager für die Flotte zuständig ist, und der Küchenleiter ist für das Essen verantwortlich, haben sie Inventar Bereich jeder andere. Andernfalls könnten sie Anreiz haben, um die Zahlen zu frisieren.
Denken Sie daran, Inventar am Ende einer Periode zu führen, wie das Ende der Woche, Monat oder Jahr. So können Sie vereinbaren können alle Ihre Rechnungen und Kontoauszüge mit der tatsächlichen physikalischen Zählung einen tatsächlichen Verhältnissen entsprechendes Bild der unteren Zeile zu erhalten.