Traditionelle Weizen vs. Moderne Weizen
Sie sind nicht Ihr Großvater Weizen zu essen. Die Tage von Weizen weht hoch im Wind sind verschwunden. Zwerg
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Weizen, die einst wilde wuchs kann jetzt nur mit der menschlichen Unterstützung von Schädlingsbekämpfung und Düngemittel wachsen, ein minderwertiges Produkt zu verlassen, das nicht das, was nicht ähnelt früheren Generationen aß, als sie jung waren. Weizen hat sich so viel im Laufe der Jahre verändert, dass # 147-das Personal des Lebens # 148- ist alles andere als.
Gehen wir zurück zu Wurzeln Weizen ist
Obwohl die moderne Version von Weizen seit Anfang der 1960er Jahre gewesen ist, zeigt die Geschichte, dass der Mensch die ursprüngliche wilde Version zurück 10.000 oder 11.000 Jahre gegessen haben. In der Tat kann im Nahen Osten (vor allem im Südosten der Türkei) frühen dibs auf dieser Ernte erreichen.
Der Vorfahre des modernen Weizen war bekannt als Einkorn. Die Natufians, die viel von dem Nahen Osten zogen, nutzten nicht nur Einkorn, sondern auch wilde Getreide und Roggen. Das Klima in der Gegend erlaubt ihnen die Samen zu pflegen und für die langfristig planen.
Die meisten Menschen damals waren Jäger und Sammler, aber die Natufians verwendet, um den Weizen als Grund, und es half ihnen gedeihen und die ersten Siedlungen schaffen.
Dinkel kam auf die Szene rund um den fünften oder sechsten Jahrhundert BCE- wegen seiner wilden Gras Eltern hatte es eine bessere Anpassungsfähigkeit an seinen Weizen Vorgänger.
Schließlich schlossen die frühen Weizensorten mit Triticum aestivum, auch als gemeinsame Brotweizen bekannt. Die heutige Weizen ist in dieser Form, auch wenn Triticum aestivum erschien ursprünglich etwa 1700 BCE.
Fräsen der Nährwert weg
Weizen blieb relativ gleich, bis die Bevölkerungsexplosion nach dem Ende der Napoleonischen Kriege im Jahre 1815. In ihrem Wunsch, chemischen Düngemitteln, europäische Chemiker versehentlich den Boden vergiftet zu machen, weil sie nicht die Wissenschaft der verstand, was sie taten.
Durch das 19. Jahrhundert, mehr Kriege, eine Kartoffelfäule und eine Cholera-Epidemie führte zu Nahrungsmittelknappheit in Frankreich und England.
Amerika war in einer perfekten Position Vorteil der europäischen Bedürfnisse zu nehmen. Dank im Teil George Washington, Weizen wurde leicht mit überlegener Frucht und Düngemittel angebaut und kultiviert. (Die Fruchtfolge bezieht sich auf sieben Jahresplan der Washington die Ernte gepflanzt zu variieren und die Bodennährstoffdichte zu halten.)
Seine Methoden erhöhte auch die Weizenertrag. Mit neuen Techniken und jungfräulicher Boden, war Amerika aus und im Exportgeschäft läuft. Bis 1860 wurde Amerika Millionen Scheffel Weizen zu vielen Teilen der Welt zu exportieren.
Die gestiegene Nachfrage und das Aufkommen des Industriezeitalters reduziert die Produktionskosten für viele Lebensmittel, sei es durch den Prozess oder mit billigen Zutaten zu beschleunigen. Viele Male waren diese Zutaten Elemente wie Aluminiumsulfat oder Holzspäne, die geradezu gefährlich waren. Die Notwendigkeit für länger anhaltende Mehl führte Kornerzeuger die äußere Kleie und Keimschicht zu entfernen, die die meisten Nährstoffe enthalten.
Die Auswirkungen der kommerziellen Bäcker eine große Rolle gespielt, da mal änderten. In Amerika zum Beispiel 70 Prozent aller Brot im Jahr 1910 wurde gegessen zu Hause gebacken. Bis 1924 war diese Zahl um 30 Prozent. Bis 1930 kam Wonder Brot in Scheiben geschnitten und in einer Schutzhülle.
Die stark verarbeitete Brot wurde angereichert mit Vitaminen und Mineralien Kampf Mangelbedingungen zu helfen, vor allem diejenigen, B-Vitamine zusammen. Weizen, die eine ziemlich nahrhafte Korn einmal gewesen war, jetzt Anreicherung erforderlich, um das Qualitätsniveau zu erreichen, die in der Vorverarbeitung Ära existierte.
Heute Weizen wird durch die Verwendung bedenkliche Inhaltsstoffe gebleicht, um besser schmeckende Brot mit einer längeren Haltbarkeit und eine wünschenswerte Textur. Das Endergebnis ist ein nährstoffarmes hochwertiges Produkt, dessen Inhaltsstoffe haben schwerwiegende Nebenwirkungen.
Weizen-modifiziertem Genetik Erhöhung der Ertrags
Die Verarbeitung mit Weizen beteiligt ist nur ein Teil des Problems. In dem Bemühen, den Welthunger in der Mitte des 20. Jahrhunderts bis zum Ende, Wege zu finden, Kornertrag wurde zu einer Priorität zu erhöhen. Norman Borlaug, der schließlich einen Friedensnobelpreis für seine Bemühungen gewinnen würde, begann schwere Mengen an Stickstoffdünger verwenden.
Um die Probleme verursacht die Pflanzen durch überschüssige Dünger, Zwerg und Halbzwerg wheats lösen wurden durch genetische Modifikation entwickelt. Die Fähigkeit, die Welt zu ernähren wurde zu einer Realität. Jedoch ist ein Kompromiss der neuen Weizenstämme eine viel niedrigere Nährstoffdichte.
In der Tat haben diese wheats 20 bis 30 Prozent weniger Nährstoffgehalt als herkömmliche Weizen. Nährstoffe wie Zink, Eisen, Magnesium, Mangan, Schwefel, Phosphor und Calcium sind alle betroffen. Wissenschaftler haben nicht in der Lage gewesen, Weizen Niveau von Phytat zu verringern, die Nährstoffe binden und sie unverdaulich für den Menschen machen. Nährstoffe, die sonst in den Körnern gemessen wird, kann nicht verwendet werden, weil der Phytinsäure.
Der moderne Zwergweizen stellt ein weiteres Problem: Es ist auch viel höhere Mengen der Gene enthält, die für Gluten, das Protein mit Zöliakie in Verbindung gebracht. Die Hybridisierung, die stattgefunden hat, höhere Erträge zu erzielen scheint nicht so sauber sein, wie Wissenschaftler gedacht.
Sehen Sie, was Weizen zu verarbeiten verwendet wird
Viele Chemikalien und andere Stoffe werden zu fräsen und Prozess Weizen verwendet. Hier ist eine Liste der gebräuchlichsten verwendet:
Ammoniumchlorid
Azodicarbonamid
Benzoylperoxid
Calciumpropionat
Chlordioxid
Traubenzucker
Diacetylweinsäure
Ester von Mono- und Diglyceriden
Gluten (extra hinzugefügt)
Kaliumbromat
Sodium Stearoyl 2 Lactylats
Starch Enzyme