Was ist Gluten, Warum Backen Does It Matter, und wo kommt es Lauern?

Gluten ist ein Molekül, einzigartig für bestimmte Pflanzen, und es ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Backen. Gluten besteht aus zwei kleineren Proteine ​​genannt Glutenin und Gliadin. Wenn sie mit Wasser vermischt werden, verbinden diese beiden Proteine ​​Gluten zu bilden. Gluten ist ein dehnbarer Stoff, der Kohlendioxid in Backwaren hält und gibt diese Waren ihre Textur und Struktur. Gluten ist in diesen Produkten gefunden:

  • Gerste

  • Bulgur

  • durum

  • Einkorn (a Wildweizenarten)

  • Handcreme

  • Kamut (ein alter Verwandter von Weizen)

  • Paste kleben

  • Play-Doh

  • Rezeptpflichtige Medikamente

  • Roggen

  • Grieß

  • Dinkel (eine alte Weizenarten)

  • Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)

  • Weizen

  • Weizennudeln

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