Staffing Ihr Restaurantküche

Eine Kette ist nur so stark wie ihr schwächstes Glied. Sie haben diese Idee Geschäft eine Million Mal im Zusammenhang gehört. Wie all die anderen Bemühungen und Unternehmen kann ein Restaurant nicht gut oder lange laufen lassen, ohne die richtige Mischung aus erfahrenen und zuverlässigen Mitarbeiter. Eine gute Küchenteam können Sie Ihre Pause Ihrem Geschäft zu machen, wie sie sagen, in kurzer Zeit.

Hier sind die Positionen - von der wesentlichsten (Spülmaschinen) zu weniger wichtig (der Sous-Chef oder KM) -, dass die Aktien Verantwortlichkeiten innerhalb der Küchenbereich.

Jemand muss verantwortlich für die Küche sein, aber es kann ein einzelner Manager verantwortlich für jedes Restaurant Mitarbeiter, kein Küchenspezifische Manager sein. Kein Restaurant kann seine Türen offen zu halten, ohne dass die Dienste und die Hingabe der ersten Rolle in der Liste: die Spülmaschine.

Geschirrspüler

Die Geschirr Job ist körperliche Arbeit. Stiefel und eine Schürze, vorzugsweise wasserdicht, sind die Standard-Uniform. Geschirrspüler sind die Hörigen des Restaurants Welt. Aber die meisten erfahrenen Köche und Manager sind sich einig, dass sie zu den wichtigsten Menschen im Gebäude sind. Das Erstaunlichste Essen in der Welt, die Sie nicht gut tun, wenn Sie keine sauberen Teller es haben Sie setzen auf oder eine saubere Gabel zu essen mit.

Viele Köche und Köche beginnen in der Schüssel Bereich aus. Wenn sie den Wunsch haben, können Geschirrspüler von Gericht bewegen prep zu Sous-Chef Linie. Förderung von innerhalb Ihrer Organisation ist ein idealer Weg, um einen Mitarbeiter auf die Arbeit in der Schale Bereich zu verkaufen. Motivieren, jemanden zu "Büste Schaum" und seine Ellbogen tief in verworfen Nahrung graben ist hart. Promotion kann die Karotte sein baumeln heraus vor den Arbeitnehmer. Wenn Sie in der Lage sind, zu Ihrem Teller Kerl zu hängen und ihn in die Reihen, Sie bewegen sich auf und er wird beide haben eine große Geschichte zu erzählen.

Hilfskoch

Prep kurz ist für die Herstellung oder Zubereitung zu machen. Es ist das Wurzelsystem der Küche. Ihre prep Köche sind die unbesungenen Helden der Küche, diejenigen, die die tägliche Routinearbeit tun. Prep Köche berühren jeden Teil des Menüs und Küche, ob sie Steaks von der Seite von Rind- Hack lettuce- machen Suppen, Soßen bulk, bereifen, oder Pizza teig- oder Umhüllen und Gefrier Verbindung Butters Schneiden. Prep Köche bereiten Sie Ihre Küche für die Verschiebung zu kommen.

Viele Menschen glauben, dass prep der wichtigste Teil des Koch ist. Wenn es nicht richtig gemacht ist, kann nichts zu beheben. Nehmen Suppen, zum Beispiel. Suppen sind nicht auf Bestellung zubereitet. Sie sind früh am Morgen bereit, so Aromen von Mittag- oder Abendessen melded werden. Wenn ein Abendessen eine kochend heiße Schüssel bestellt, dient der Kellner eine Kelle auf und geht auf dem Weg. Wenn die Suppe nicht direkt in der Vorbereitungsstufe vorbereitet ist, können Sie nicht viel tun, um es zu beheben, nachdem es bestellt wird.

In anderen Fällen beginnen Sie Ihre prep Köche den Prozess, und Ihre Linie kocht es zu beenden. Zum Beispiel Ihre prep Jungs schälen und devein Garnelen für Salat, aber nicht das Endprodukt zusammenzustellen.

Prep Köche sollten über Kenntnisse in den Lagerräumen haben und Kühler, damit sie wissen, wo ein Produkt zu finden. Sie wissen, wo Sie alle Zutaten zu finden, die sie benötigen, für was auch immer sie machen. Sie müssen auch wissen, wie viele Arten von Geräten zu bedienen - ein Büffel Chopper, Küchenmaschine, Neigung Pfanne, Friteuse oder sogar den Grill. Sie könnten Rösten Mais für eine Salsa und dann braten Nudeln für eine Garnitur - alles innerhalb der gleichen Schicht.

Die Erfahrungen in anderen Restaurants ist immer ein Pluspunkt. Wenn Bewerber keine Erfahrung haben, aber scheinen, wie sie gute Mitarbeiter sein könnten, sollten sie als Kandidaten für die Spülmaschine Position.

Line-Koch

Eine Linie Koch wird an einer Station zugeordnet auf Linie (Der Abschnitt der Küche, wo Essen fertig ist, oder gekocht, wenn bestellt). Die Linie besteht aus Küchenstationen gewidmet verschiedenen Präparationstechniken, wie dem Grill, saut, Friteuse gemacht, und so weiter.

Die meisten Linie Köche sollten einige Küche Erfahrung haben, bevor sie auf der Linie zu arbeiten. Viele Menschen beginnen in Vorbereitung und die Arbeit an der Linie nach oben. Je nach Konzept, können Sie unerfahrene Linie Köche an einem kalten Station zu starten, wie die Speisekammer oder Gebäck, und dann Quer trainieren sie auf anderen Stationen als ihre Fähigkeiten und Interessen zu entwickeln. Normalerweise haben diese kalten Stationen eine begrenzte Speisekarte als die heißen Stationen und benötigen weniger Fähigkeiten zu laufen. Normalerweise muss der saut Koch die größte Menge an Küche Erfahrung, weil diese Station die meisten Volumen hat und erfordert die meiste Erfahrung.

Cross-Training ist ideal auf der Linie. Während langsamen Geschäftsebenen, ist es gut Kreuz ausgebildete Mitarbeiter zu haben. Wenn ein Mann ein Ende der Leitung zu arbeiten, die von dem Ofen und der Friteuse besteht, und er kennt sich aus der Speisekammer, haben Sie die Flexibilität, schneiden (Senden Sie früh nach Hause) einige Ihrer anderen Mitarbeiter. Sie Arbeits Dollar sparen, aber Ihr komplettes Menü und Service-Niveau zu halten.

Wenn Sie eine haben, Ihre Messe ist das Ende der Zeile. Grundsätzlich bekommt er alle die Linie Köche arbeiten gemeinsam an einem Auftrag zur richtigen Zeit.

sous Chef

Das sous-Chef (ausgesprochen verklagen, Französisch für unter) Ist der zweite in der Küche das Kommando. Er ist in der Regel verantwortlich, wenn der Chef nicht da ist. Der Sous-Chef ist eine Art der Chefkoch in der Ausbildung, aber er kann immer noch die Untergebenen zu trainieren. Ein Sous-Chef ist in den Prozess des Lernens Bestellung, Bestandsverwaltung und Lebensmittelkostenrechnung. Auch ist der Sous-Chef wahrscheinlich versuchen, auf die Kreativität des Kochs zu holen, zu verstehen, seine Art des Kochens und Ernährungsphilosophie. Einige Köche verwenden sie als Assistenten. Aber auch andere sous Köche laufen eigentlich die Küche, und manchmal mehrere sous Köche in einer einzigen Küche arbeiten.

Küchenleiter

Ein Küchenleiter oder KM, kennt die Muttern und Schrauben in die Küche laufen. Er kann die Bestellung zu tun und das Personal verwalten, aber er kann nicht so weit fortgeschritten kulinarische Ausbildung. KMs sind groß an Konsistenz beibehalten wird. Ein guter KM kennt die Standards und kann die Produktion Handbücher folgen, aber er muss nicht auf die Technik kreativ oder fokussiert werden. Er kann das Personal die Grundlagen beibringen. Er sollte sehr produktionsorientiert und effizient sein.