Die Komponenten von glutenfreien Teige
Viele Menschen arbeiten in Labors und Universitäten auf der ganzen Welt zu helfen, glutenfreie Produkte so nah Produkte auf Weizenbasis wie möglich zu gestalten. Wenn Sie vorhaben, glutenfreie Backware zu machen, möchten Sie Ihren Teig viele der strukturellen Elemente zu replizieren, dass Gluten enthält Weizen-basierten Produkten. Hier sind Komponenten von glutenfreien Teigen, die dehnbar, weblike Eigenschaften von Gluten replizieren können:
High-Protein-Mehl: Obwohl die Proteine in glutenfreien Mehlen nie genau wie Gluten handeln, können sie ziemlich nahe kommen. Wählen Sie High-Protein-Mehl zu Hefebrote und Pizzateig machen. Verschiedene Proteine aus verschiedenen Mehlen machen eine Struktur, die ziemlich nah an der einzigartigen Struktur von Gluten ist.
Tapioka-Stärke: Diese Stärke, auch Tapiokamehl genannt, hat eine starke elastische Qualität, die die Elastizität von Gluten repliziert.
Ei-Proteine: Ei-Proteine, wenn sie geschlagen, ausrichten und eine weblike Struktur bilden sehr ähnlich Gluten. Dies manifestiert sich in der Form eines Schaums, die die kleinen Luftzellen bereitstellt, die zu Brot der Krumenstruktur beitragen.
Milchproteine: Die Proteine und Fett in Milchprodukten können auch einen Schaum bilden, die eine feine Krümelstruktur schafft. Denken Sie über peitschte creme- Proteine und Fett in diesem Produkt eine Web erstellen, die Luft hält.
Gums, Gelatine und Pektin: Xanthan und Guargummi hinzufügen Plastizität und Elastizität glutenfreie Teige, die Gluten der Struktur und Funktion nachahmen. Sie können Gelatine verwenden, um einige dieser weblike Struktur zu schaffen, auch. Pektin, eine Verbindung, in der Frucht gefunden, bildet auch ein Gel, das Gluten Struktur repliziert.
Leinsamen und Chiasamen: Diese Schlämme sind ein guter Ersatz für Zahnfleisch und Eier in glutenfreien Teigen. Sie bilden Gele, die wiederum eingeschlossener Luft und schaffen eine kleinere Krümel für schöne Textur.