Rezept für würzige grüne Bohnen

Beleben Sie gewöhnliche grüne Bohnen von ihnen mit Gewürzen wie Kümmel Spick, Chilis, Senfkörner und Kokos - ebenso wie einige indische und südostasiatischen Köche tun.

Ausbeute: 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Spice Meter: Mäßig zu heiß gewürzt und scharf

1 Pfund grüne Bohnen, getrimmt und in 1/2-Zoll Längen

2 EL Pflanzenöl

1/4 Teelöffel braunen oder schwarzen Senfsamen

5 Schalotten, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten

1 Jalapeño oder serrano, entkernt und fein gehackt (optional)

3/4 Teelöffel Kümmel

1/4 Tasse Kokosraspel

  1. Haben Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit und beiseite stellen. In einem großen Topf bei starker Hitze kochen die grünen Bohnen in Wasser leicht gesalzen, bis sie sind zart, aber knackig, ca. 5 Minuten.

    Lassen Sie die Bohnen in einem Sieb oder Sieb und sofort tauchen sie in das Eiswasser. Wenn die Bohnen kalt sind, übertragen sie auf eine Platte und tupfen sie mit einem Papiertuch trocken.

  2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Senfsamen und Schalotten.

    Wenn die Senfkörner zu knistern beginnen, fügen Sie die Jalapeno und Kümmel und kochen, rühren 1 Minute ständig. Fügen Sie die Kokosnuss und kochen, dabei ständig rühren, für 1 Minute.

  3. Fügen Sie die grünen Bohnen und kochen, rühren oft, für 2 bis 3 Minuten. Die Bohnen sind fertig, wenn sie durch erhitzt sind.

Der Prozess der teilweise Kochen von Gemüse in leicht kochendem Salzwasser ist bekannt als blanchiert. Das Salz im Wasser wird die Farbe, so dass es hell bleibt. Eintauchen Gemüse in Eiswasser ist bekannt als erfrischend, ein Verfahren, das den Kochvorgang und hält das Gemüse zart-knusprig hält.

Diese beiden Prozesse werden verwendet, wenn Gemüse sind ein zweites Mal oder wiedererwärmt schnell gekocht werden. Die meisten feinen Restaurants prep Gemüse auf diese Weise, so dass das Gemüse wenig Zeit in Anspruch nehmen zu bereiten, wenn eine Bestellung von Mäzenen platziert wird.

Pro Portion: Kalorien 131 (von Fat 83) - Fat 9g (Gesättigte 3g) - Cholesterin 0mg- Natrium 23mg- Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 4 g) - Protein 2g.

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