Geschmorte Kalbshaxe (Osso Buco)
Diese herzhafte Wintergericht beginnt mit Kalbshaxen, runden Fleischstücke ungefähr 2 Zoll dick mit einem großen Knochen in der Mitte. Die Schäfte sind für mehrere Stunden geschmort ihnen sehr zart zu machen. Servieren Sie die Schäfte und ihre Sauce mit Kartoffelpüree oder Risotto.
Viele Italiener betrachten das Mark - das gelartige Material in den Knochen - eine Delikatesse. Wenn Sie möchten, geben Sie jeder Person eine kleine Cocktail Gabel oder Mokkalöffel, so dass sie das gekochte Mark herausziehen können, wenn sie den Knochen das Fleisch weg gegessen haben.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 EL frischer Rosmarin gehackt oder 2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 EL frischer Salbei gehackt oder 2 Teelöffel getrocknete Salbei
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 fleischiger Kalbshaxen, die jeweils etwa 2 Zoll dick
1 Tasse Mehl
2 # 8260-3 Tasse Olivenöl
1-1 # 8260-2 Tassen Weißwein, geteilt
2 mittelgroße rote Zwiebeln, gehackt
3 mittlere Karotten, schneiden Sie in 1-Zoll-Stücke
3 Stangen Staudensellerie, geschnitten in 1-Zoll-Stücke
4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
3 Tassen in Dosen Pflaume Tomaten, zerkleinert
Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad F.
In einer mittelgroßen Schüssel mischen den Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie 2 bis 3 Schlitze in der Oberseite jedes Kalbshaxe und stopfen sie mit dem Kraut / Knoblauch-Mischung.
Saison die Schäfte mit Salz und Pfeffer und baggern sie in Mehl. Schütteln Sie das überschüssige.
In einem Medium, ovenproof Topf das Olivenöl erhitzen über die hohe Hitze.
Fügen Sie die Schäfte, Bräunung sie gut auf allen Seiten. Ablassen und entsorgen Sie kein Öl in den Topf zu bleiben. Dann fügen Sie 1 Tasse Wein, rühren alle Bits zu lösen, die mit dem Boden der Pfanne aufgeklebt haben.
Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie.
Decken Sie die Pfanne und reduzieren die Hitze auf mittlere Stufe. Koch, Rühren für 8 bis 10 Minuten gelegentlich, und dann die restlichen 1 # 8260-2 Tasse Wein hinzufügen. Kochen Sie den Wein für 2 bis 3 Minuten. Dann fügen Sie das Wasser und Tomaten.
Gut umrühren, bringen zum Köcheln, Deckel, und dann übertragen auf den Ofen.
Koch für 2 Stunden, dabei gelegentlich umrühren, bis die Fleischgabel zart ist. Stellen Sie das Gewürz mit Salz und Pfeffer, falls erforderlich, und servieren.