Beef Stew (Boeuf Bourguignonne)
Die vielleicht berühmteste aller Eintöpfe, ist Boeuf Bourguignonne Stücken von Rindfleisch, das gebräunt und dann langsam in Rotwein geschmort, bis das Fleisch Gabel-zart ist.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: Ca. 3 Stunden
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
2 EL Olivenöl
5 Scheiben dick geschnittenen Speck, geschnitten in 1-Zoll-Stücke
2 Pfund Rindfleisch chuck, geschnitten in 1-Zoll-Würfel
1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Tassen trockener Rotwein
1 Tasse Fleischbrühe
1 Esslöffel Tomatenpaste
16 Unzen weiße Pilze, saut # 233-ed in Butter
2 Esslöffel gehackten glatte Petersilie
8 Unzen breite Nudeln gekocht zum Servieren
Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf über die mittlere Hitze. Fügen Sie den Speck und kochen nur, bis das Fett schmilzt aber nicht braun. Entfernen Sie auf einer Platte.
Fügen Sie gerade genug Rindfleisch den Boden des Topfes und braun auf jeder Seite gleichmäßig zu bedecken. Entfernen Sie mit einer Platte und weiter mit dem restlichen Fleisch.
Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in den Topf. Kochen, bis die Zwiebel weich ist.
Bringen Sie die Fleisch in den Topf. Hitze unter ständigem Rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Streuen Sie mit dem Mehl und kochen, bis der Speck und Rindfleisch gut gebräunt sind.
Fügen Sie den Wein, Brühe und Tomatenmark. Zum Kochen bringen, den Boden des Topfes Schaben alle zubereitetes auf Partikel zu entfernen.
Decken und 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart, dabei gelegentlich umrühren.
Entfernen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel und beiseite stellen. Löffel weg kein Fett aus der Sauce.
Bringen Sie die Sauce zum Kochen und reduzieren auf etwa 2 Tassen.
Geschmack und mit Salz und Pfeffer, wenn nötig.
Bringen Sie das Fleisch in den Topf zusammen mit den Pilzen. Stir in die Petersilie.
Servieren über die Nudeln.