Pasta mit Eiern und Bacon (Penne alla Carbonara)
Die Ursprünge dieser sehr beliebten Nudelgericht sind nicht klar. Einige Quellen zeigen, dass carbonara direkt nach dem Zweiten Weltkrieg entstanden, wenn das Ei und Speck Rationen von amerikanischen GIs in eine Pasta-Sauce gedreht wurden. Andere Quellen sagen, dass Bergarbeiter (Carbonari) dieses Gericht gemacht. So oder so, hat dieses Gericht werden sehr beliebt in ganz Italien. Zwiebeln sind eine leckere Ergänzung zu der Sauce, aber sie sind in diesem Rezept optional.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 # 8260-4 Tasse Olivenöl
1 mittlere rote Zwiebel, gewürfelt (optional)
4 Scheiben Pancetta oder Speck (ca. 6 Unzen), gewürfelt
Prise heißen roten Pfeffer Flocken
1 Tasse Weißwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
11 # 8260-2 Esslöffel Salz koscher
1 # 8260-2 Pfund penne
2 Eier
3 Esslöffel Sahne (optional)
1 # 8260-4 Tasse plus 2 Esslöffel geriebener Parmigiano-Reggiano, geteilt
2 EL gehackte frische Petersilie
Legen Sie das Olivenöl, Zwiebel (bei Verwendung), Pancetta und Paprika Flocken in einer großen Pfanne und bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich ist - etwa 10 Minuten.
Gießen Sie den Wein in die Pfanne und lassen Sie es 3 Minuten zu reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
In einem großen Topf, bringen 4 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Fügen Sie das Salz koscher und die penne, gut mischen und kochen, bis die Nudeln al dente ist.
Die Nudeln abgießen und fügen Sie ihn in die Pfanne.
In einer großen Schüssel mischen Sie die Eier, Sahne (bei Verwendung), 1 # 8260-4 Tasse Parmigiano-Reggiano-Käse und Petersilie.
Langsam diese Mischung in die Pfanne mit der Zwiebel und Pasta. Gut mischen. Bei schwacher Hitze kochen, Rühren für 2 bis 3 Minuten konstant, um die Eier zu erhitzen. Nicht kochen.
Streuen Sie mit den restlichen 2 Esslöffel Parmigiano-Reggiano und sofort servieren.