Wie ein Cask von Real Ale ist bereit, bevor Sie irgendein Bier Serving

Wenn ein Fass von Real Ale an seinem Ziel ankommt, ist der Vermieter oder Küfer jetzt verantwortlich zu sehen, dass das Fass richtig vor dem Servieren das Bier in der Öffentlichkeit gesorgt wird. Dadurch erfordert viel mehr als nur das Bier vom Fass setzen. Es genügt zu sagen, dass die Rolle der Küfer in der Qualität der Real Ale ist ebenso entscheidend wie die Brau.

Wenn bestimmt der Keller dass das Bier hat fiel hell - was bedeutet, die Schönung Hefezellen und andere organische Stoffe geronnen haben und schleppten sie auf den Boden des Fasses, in dem sie sich niedergelassen haben und eine gallertartige Masse von Sediment gebildet - und ist etwa zum Servieren bereit, er weiche spile in die klopft shive, die auf der Seite des Fasses befindet. Die weiche spile - manchmal ein Wirbel - so ist aus porösem Material, das Luft hindurch es erlaubt, so dass das Fass zu atmen.

Da Kohlendioxid durch das weiche spile vent off erlaubt ist, kann die Küfer Anlage Aktivität messen durch die Blasen, die um die spile bilden. die spile sauber Nach dem Abwischen kann der Küfer beobachten, wie schnell sich die Blasen Reform. Wenn die Blasen Reform langsam, bedeutet es die Hefe sesshaft, und das Bier Karbonisierung ist nahezu abgeschlossen. Wenn die Blasen Reform schnell, es bedeutet, ist die Hefe noch aktiv ist, und das Bier ist noch nicht vollständig mit Kohlensäure.

Wenn das Bier die gewünschte Klarheit und Karbonisierung Niveau erreicht hat, ersetzt der Küfer das weiche Spile mit einem harten spile, die keine Gase in das oder aus dem Fass nicht zulässt. Das Bier wird dann für etwa 24 Stunden absitzen vor dem Servieren.

Das Fass muss offen sein und (mit einem weichen spile in place) Atmen während ein Bier zeichnen, oder Sie werden ein Vakuum in der Bierleitung (und Fass) schaffen, weshalb Fassbier eine kurze Haltbarkeit haben, so (ca. 3 Tage). Sie nicht nur Luft in das Fass ziehen mit jeder gießen - die das Altbackenwerden beeilt - aber Sie haben auch ein Schiff, das nicht unter Druck ist, so das Bier wird schließlich alle seine Kohlensäure verlieren.

Real Ale sollte innerhalb von drei Tagen nach der Erstellung des ersten Bier aus dem Fass verbraucht werden, weil sie unmittelbar danach beginnt zu verschlechtern. Vor diesem Hintergrund, beharren einige Vermieter auf eine Verwendung Fassentlüftung,die es ermöglicht, eine kleine Menge an Kohlendioxid, die Sauerstoff in dem Fass zu ersetzen. Cask Verschnaufpausen entbinden nicht genug Kohlendioxid, das Bier zu Carbonat oder das Bier durch die Bierleitungen schieben, aber gerade genug, um Decke das Bier zu halten länger frisch zu schmecken.