Marinierte Zucchini (Zucchine alla scapece)
In Süditalien, Zucchini, Auberginen, und sogar kleine Fische gebraten in Geschmack zu versiegeln und dann in einer Essig-Lösung gebeizt. Das Ergebnis ist leicht und erfrischend.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 bis 25 Minuten (plus 1 Stunde zum Marinieren)
Ausbeute: 6 Portionen
4 Tassen Erdnussöl
6 kleine Zucchinis, in Streifen geschnitten etwa 1 # 8260-8-Zoll dick und 4 Zoll lang
1 Tasse Rotweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
5 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 Zweige frischer Minze
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem schweren Topf über mittlerer Hitze, bis das Öl heiß ist (ca. 350 Grad).
Fügen Sie die Zucchini in 5 oder 6 Chargen, kochen, bis die Streifen golden sind - etwa 3 bis 4 Minuten für jede Charge. Sandwich die Zucchinischeiben zwischen Papierhandtüchern sehr gut abtropfen lassen und dann übertragen auf einen Bräter oder eine Servierplatte mit Seiten.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, kombinieren die Essig, Salz und Pfeffer und Knoblauch. Bringen Sie fast zum Kochen und fügen Sie die Minze.
Drizzle die Essig-Lösung über die Zucchini. Marinieren für 1 bis 2 Stunden.
Servieren bei Raumtemperatur.