Glutenfrei Backen in großen Höhenlagen
Backen ist schwierig genug, aber das Backen glutenfreie Produkte fügt eine weitere Ebene der Komplexität. Nun, was passiert, wenn man in großer Höhe leben? Höhere Lagen sind problematisch für Backwaren, weil Luftdruck mit zunehmender Höhe abnimmt. Diese Effekte bemerkbar machen auf 2.000 Meter über dem Meeresspiegel.
Was bedeutet das für Ihre Backen?
Niedrigere Luftdruck hat einen profunden Effekt auf Backwaren. Gase expandieren viel schneller, so schnell Brot und Hefebrote overexpand und dann im Ofen kollabieren.
Höheren Lagen fallen den Siedepunkt des Wassers. In der Tat fällt der Siedepunkt von Wasser um ein Grad pro 500 Meter in der Höhe zu erhöhen. Wasser kocht schneller je höher man kommt. Wenn der Siedepunkt des Wassers ändert, gibt es grundlegende Veränderungen in den Ofen. Wasser verlässt Backwaren leichter, was die Struktur schwächt und hinterlässt eine grobe Textur.
Die Luft ist in höheren Lagen trockener. Sie können mehr Flüssigkeit benötigen, als in den Rezepten, die in tieferen Lagen entwickelt werden. Schnellere Verdunstung beeinflusst auch, wie Nahrung backt und kann ein Faktor in schneller Altbackenwerden sein.
Leider schafft kein einziges oberstes Prinzip Erfolg in jeder einzelnen Backware in großen Höhen gemacht. Bis Sie mehr erfahren Backen in großen Höhen sind, verlassen sich auf Rezepte speziell für diese Bedingungen entwickelt.
Hier sind einige allgemeine Regeln zu folgen, um Ihnen mehr Erfolg in höheren Lagen erreichen helfen:
Verringern Sie Backpulver. Lassen Sie 1/8 Teelöffel Backpulver für jede 3000 Meter Höhe so Kekse, Kuchen, Torten und schnelle Brote steigen nicht zu viel.
Verringern Sie Hefe. Reduzieren Sie die Menge an Hefe in Brotprodukten gefordert. Weil damit das Aroma des Brotes reduziert, lassen Sie zweimal den Teig steigen.
Reduzieren Sie Aufgangszeiten. Niederluftdruck bedeutet, dass Teige schneller steigen als in den Rezepten auf Meereshöhe entwickelt.
Reduzieren Sie Zucker. Entfernen Sie 1 Esslöffel Zucker pro Tasse für je 3000 Meter Höhe. Da mehr Verdampfung bei höheren Temperaturen auftritt, Zucker konzentriert im Produkt. Dadurch ändert sich der Geschmack und kann auch die Struktur schwächen.
Fügen Sie mehr Mehl. Mehr Mehl liefert an die Backware mehr Struktur. Mehl absorbiert mehr Flüssigkeit in großen Höhen und Dämpfungs- speichern sie in luftdichten Behältern werden kann.
Verringern Sie die Backzeit. Backwaren sind in der Regel eher in großen Höhen durchgeführt. Überprüfen Sie den Fortschritt der Nahrung ein paar Minuten vor dem minimalen Backzeit.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur. Sie wollen die Struktur der Backware schnell zu setzen und fest zu erhalten, bevor Gase im Inneren des Geräts kann zu viel zu erweitern.
Mit etwas Übung und Erfahrung, Versuch und Irrtum, werden werden Sie mehr beherrschen auf den Hoch Backen. Die beste Information kommt in der Regel aus einem Landkreis Erweiterung Agentur in Ihrer Nähe. Sie haben viele Informationen darüber, wie erfolgreich in großen Höhen backen, zusammen mit vielen bewährten Rezepten.