Wie Chewy oder Crisp Glutenfrei Plätzchen zu backen
Das einzige Problem mit Backglutenfreie Kekse ist die Wahl der Art der Textur Sie wollen. Crisp oder zähe? Wollen Sie einen knackigen Keks oder eine zähe ein? Und wie machen Sie Cookies, die zart und feucht sind?
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Da Cookies so klein sind, ist Gebäudestruktur in ihnen leichter als in anderen Backwaren. Cookies sind ein Gleichgewicht zwischen Mehl, Fett, Ei und Zucker, mit Mehl die größte Menge, Fett die zweite und die dritte Zucker.
Machen die besten glutenfreie Kekse
Eine Kombination von glutenfreien Mehlen und Stärken ist der beste Weg, um die besten Cookies zu machen. In der Tat ist ein noch Anteil an Mehl zu Stärken der beste Weg, zart Cookies zu machen. Glutenfreie Cookie Teige und Teige sind weicher als auf Weizenbasis Keksteige weil mehr Flüssigkeit in das Mehl zu Hydrat benötigt.
Um die besten glutenfreie Kekse machen, verwenden Sie diese Tipps:
Lassen Sie den Teig ruhen. Ruhezeit, vorzugsweise im Kühlschrank, gibt das Mehl genug Zeit, um die Flüssigkeit zu absorbieren und die Cookie-Struktur festgelegt. Chilling erstarrt auch das Fett, so dass die Plätzchen ihre Form in den Ofen halten.
Verringern Sie die Ofentemperatur. Überbrenn Cookies macht sie hart und zäh. Eine längere backen bei einer niedrigeren Temperatur können die Plätzchen backen durch, bevor die Kanten hart oder overbrown bekommen.
Hilfe Cookies behalten ihre Form. Kühlen Sie den Teig für eine Stunde oder zwei, bevor die Plätzchen bilden. Alternativ können Sie den Teig Weg vor der Zeit, bevor Sie planen, die die Plätzchen zu backen gerade dicht wickeln in Plastikfolie und Folie (zur Vermeidung von Geruchsabsorption) und Gefrier-, dann lassen Sie den Teig auftauen im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, zu bilden, und die Plätzchen backen.
Ersatz festes Fett für einen Teil der Butter wenn Sie Ihre Cookies sind dünn und flach und möchten Sie dickere Plätzchen.
Verwenden Sie fein gemahlenem Mehl. Cookies nicht viele Zutaten haben, und ein feines Mehl mit hilft grittiness verhindern.
Verwenden Sie Pergamentpapier, Plastikfolie oder Wachspapier, um den Teig ausrollen. Glutenfreie Teige sind klebriger als Weizenbasis Teige, so dass diese Produkte helfen Ihnen, Cookies mit weniger Aufwand und Chaos prägen.
Stellen Sie sicher, dass das Backblech ist vollständig kühl bevor Sie eine andere Charge von Cookie-Teig hinzufügen. Warme Plätzchen-Platten den Teig Ausbreitung machen, bevor es sogar in den Ofen gelangt, die die Struktur schwächt.
Die Entscheidung zwischen knackig und zähe glutenfreie Kekse
Cookies gibt es in zwei Grundtypen: knusprig und zäh. Jeder hat seine Lieblingstyp und jede Art von Cookie sollte eine bestimmte Textur haben. Wie stellen Sie eine zähe Plätzchen? Und welche Zutaten knackig ein Cookie?
Chewy Cookies
Um eine zähe Cookie machen, Ihren Teig braucht mehr Feuchtigkeit. Weitere High-Protein-Mehl, Eier und Zucker helfen halten ein Cookie zäh. Für zähe Cookies, diese Regeln befolgen:
Solide Verkürzung macht ein zäher, dicker Cookie. Diese Art von Fett verteilt sich nicht so weit wie das Cookie bäckt.
Chewy Cookies haben mehr Feuchtigkeit in den Teig oder Teig.
Weitere Eier in der Regel bedeutet das Cookie zähe sein wird. Fügen Sie ein Eigelb, um mehr Fett zu dem teig- fügen Sie diese Cookies zähe hilft machen.
Verwenden Sie brauner Zucker. Dieser Zucker hat mehr Feuchtigkeit auf als Kristallzucker, so dass die Cookies chewier sein.
Verwenden Sie Mehl mit einem hohen Proteingehalt. Denn Sie haben keine Sorgen über Gluten in diesen Cookies zu entwickeln, mehr Protein macht das Cookie Struktur stärker.
Underbake die Cookies ein wenig. Sie sollten noch getan werden, aber weniger Backen macht einen chewier Cookie.
Crisp Cookies
Crisp Cookies haben weniger liquide und Fett. Um einen knackigen Cookie machen, diese Regeln befolgen:
Verwenden Sie Butter oder Margarine. Diese Fette verteilt mehr in den Ofen, mehr Feuchtigkeit Verdunstung ermöglicht, die die Cookies knackiger macht.
Wählen Sie Low-Protein-Mehl. Sie machen die Kekse verteilt mehr, als sie zu backen, was macht sie schärfere.
Verwenden Sie weniger Flüssigkeit. Crisp Cookies sollte nicht viel, wenn überhaupt, flüssig.
Verwenden Sie Kristallzucker statt brauner Zucker für gestochen scharfe Cookies.
Für gestochen scharfe Roll-out-Cookies, im Kühlschrank lagern die Plätzchen direkt am Backblech, bevor Sie sie backen.