Wie bauen Struktur und Festigkeit in Glutenfrei Backwaren
Um die Textur, Struktur und Festigkeit von Gluten in glutenfreien Backwaren neu zu erstellen, müssen Sie alternative Mehle verwenden, um Gluten Stärke und Elastizität zu imitieren. Es ist möglich, eine schöne Struktur in Ihre Backwaren ohne eine Spur von Gluten zu bauen.
Sie wollen auch Ihre Backwaren köstlich zu sein, so die nussigen, süßen Geschmack von Weizen Nachahmen ist ein weiteres Ziel. Gluten spielt eine Rolle in Altwerden und die Frische der Backwaren beibehalten, aber Sie können diese Eigenschaften in glutenfreien Produkten als auch zu erreichen.
Die meisten glutenfreien Mehlmischungen verwenden, um ein Verhältnis von etwa 70 Prozent High-Protein-Mehl zu 30 Prozent niedriger Protein oder Hochstärkemehle. Dieses Verhältnis macht eine Mehlmischung, die ziemlich viel wirkt wie Allzweckweizenmehl in Backrezepte.
Dies sind die Mehlkomponenten entwickelt Struktur in Backwaren:
Eiweiß: High-Protein glutenfreie Mehl sind nützlich für die Herstellung von Produkten, die eine starke Struktur, wie popovers, Hefebrote und Pizzakrusten benötigen. Low-Protein glutenfreien Mehlen funktionieren gut in delikater Rezepte wie Kuchen und Plätzchen.
Stärke: Wenn Stärke wird mit Wasser und Wärme kombiniert, es verkleistert, oder bildet eine Bahn. Das ist genau das, was Sie wollen! Leider Stärke Bahnen sind viel schwächer als Protein Bahnen. Stärke kann in glutenfreien Backwaren einige schweres Heben zu tun, aber es braucht Hilfe von Protein.
Lipids: Alle Mehle enthalten Lipide oder Fette. In der Tat kann mit hohem Fett Mehlen ranzig werden, wenn das Fett oxidiert, weshalb viele Mehlen im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert werden. Lipids aromatisieren und helfen, die Proteinstruktur Mehl verhindern das Produkt überwältigend.
Für die stärkste Struktur, die eine Kombination von High-Protein-glutenfreie Mehle wählen. Die meisten Rezepte sollten auch einige Stärke umfassen einen angenehmen Mundgefühl hinzuzufügen. Feinere Rezepte können Low-Protein-Mehlen und Stärken verwenden. Sie können experimentieren, bevor Sie am besten, welche Mehl entscheiden arbeiten für Ihre Rezepte und welche Mehle Sie ihren Geschmack bevorzugen.