Wie zum Abkühlen der Glutenfrei Backwaren
Kühlmethoden sind entscheidend für den Erfolg von Backwaren, vor allem diejenigen, die glutenfrei sind. Die Herausforderung, mit glutenfreien Mehlen Backen ist, dass Gluten die Hauptstruktur Bauer in Backwaren ist. Es bildet sich eine Bahn, die Luft, so dass die Backwaren steigen einfängt. Es hält die Struktur zusammenbricht, wenn es abkühlt. Sie müssen sorgfältig glutenfreie Backwaren entwickeln, um Gluten die Funktion nachahmen.
Wenn Sie aus dem Ofen ein gebackenes gutes nehmen, kühlt es sich nach und nach. Die Stärke, die in der Feuchtigkeit der Formel und der Hitze des Ofens gelatiniert ist, beginnt als Wärme entweicht einzustellen. Egg Proteine und Mehlproteine gesetzt. Das Produkt wird allmählich trockener als Feuchtigkeit entweicht.
Wenn Sie in einer Backware geschnitten, bevor es cool ist, werden Sie Probleme haben. Obwohl ein warmes Plätzchen essen ein Leben Vergnügen ist, ist es nicht eine gute Idee, zu schneiden, zu Kuchen, Brot und Kuchen, bevor sie vollständig abgekühlt haben. Slicing in heißes Brot, schnelle Brote oder Kuchen komprimiert die Struktur, bevor es vollständig ausgehärtet ist, und es wird nicht so leicht und locker sein.
Verschiedene Arten von Pfannen haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Kühlung. Wenn die Backware in der Pfanne gelassen wird abkühlen, hält eine Glaswanne längere Restwärme und verursachen überbrenn. Metallpfannen abkühlen schneller nach unten. Wenn ein Rezept verlangt das Essen in der Pfanne abgekühlt zu werden, um eine Metallwanne über eine Glaswanne wählen.
Sie sollten niemals Kühlung stürzen. Stellen Sie keine heißen Backwaren im Kühlschrank oder an einem kalten Tag. zu schnelle Abkühlung kann Backwaren schrumpfen. Und immer ein Rack-Kühlung verwenden. Wenn Sie ein heißes Backware auf einer festen Oberfläche setzen, kondensiert Feuchtigkeit auf dem Boden, wenn es abkühlt, ein matschig Chaos oder eine breiige Boden zu verlassen. Die Luft muss um das Produkt herum zirkulieren, da es für die besten Ergebnisse abkühlt.
Dies sind bestimmte Art und Weise Backwaren zu kühlen:
Schichtkuchen: Sie kühlen Schicht Kuchen, die Sie im 8-Zoll oder 9-Zoll-Pfannen backen, indem sie für 5 bis 10 Minuten, so dass die Struktur von Unternehmen in der Pfanne stehen lassen. Dann entfernen Sie die Kuchen aus den Pfannen, indem sie auf einem Kühlregal drehen.
Schwamm und Chiffon Kuchen: Diese Kuchen sind sehr empfindlich, und ihre Struktur ist leicht komprimiert. Viele sind auf den Kopf gestellt zu kühlen, so dass die Bahn von Ei-Eiweiß, Mehl Proteine und Stärke bleibt gestreckt, während es abkühlt. Dies verhindert, dass Absacken.
Engel Lebensmittel Kuchen: Sie kühlen hellen und luftigen Angel Food Kuchen auf die gleiche Weise wie Biskuitkuchen. Das ist auch, warum Sie nicht die Pfannen für diese Arten von Kuchen Fett -, weil sie direkt aus der Pfanne gleiten würde unter Kühlung!
Blechkuchen: Sie kühlen Regel diese Kuchen in der Pfanne. Am besten ist es Blechkuchen in einer Metallwanne zu backen, weil es weniger Restwärme als eine Glaswanne hält.
Cookies: Sie kühlen die meisten Cookies auf dem Backblech für ein paar Minuten und sie dann zu einem Drahtgestell entfernen vollständig abkühlen lassen.
Bar Cookies: Kühlen Sie dieses Produkt in der Pfanne. Wieder eine Metallwanne für Bar Cookies verwenden, statt einer Glaswanne, so dass sie von Restwärme nicht overbake.
Brot-: Sie entfernen meist Brot aus der Pfanne sofort. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, um sicherzustellen, das Brot ist lose und dann drehen Sie das Brot auf ein Drahtgestell vollständig abkühlen lassen.