Weizenbasis Teig Rezepte Wechsel zu Glutenfreie
Konvertieren von traditionellen Weizenbasis Rezepte glutenfreie Rezepte ist nicht schwierig, aber Sie tun müssen Kenntnisse der Teig Struktur, die Vertrautheit mit alternativen Mehlen und Stärken und Praxis mit den Mechanismen, einzigartige Themen und Verfahren von glutenfreien Backen.
Wenn Sie ein traditionelles Weizen Rezept in einer glutenfreien Rezept konvertieren, sollten Sie sorgfältig das traditionelle Rezept zu lesen. Beachten Sie die Mehltypen verwendet und alle anderen möglichen Gluten Produkte oder Zutaten gefordert, und die Liste Alternativen, die Sie verwenden können. Sie können viele einfache Änderungen an einem traditionellen Rezept machen es zu einem gewünschten glutenfreie Behandlung zu konvertieren.
Hier sind einige wichtige Punkte im Auge zu behalten, wenn eine traditionelle Weizen oder Teig zu einer glutenfreien oder Teig Umwandlung:
Immer wiegen Ihre Mehle. Denken Sie daran, dass eine Tasse Allzweck-Mehl wiegt 125 Gramm. Wenn ein Rezept für eine Tasse Allzweckweizenmehl nennt, ersetzen 125 Gramm eines alternativen Mehl. Das bedeutet, dass manchmal werden verwenden Sie weniger als eine Tasse, manchmal mehr. Mit einem Gewicht von entscheidender Bedeutung.
kombinieren immer alternative Mehle. Sie ersetzen nicht alle braunen Reismehl für Allzweck Weizenmehl, zum Beispiel. Eine Kombination von verschiedenen Mehlen liefert die besten Ergebnisse.
Wenn Mehl ersetzen, verwenden höherer Proteinmehle für Brotrezepte, Pastetenrinden und Pizzakrusten. Verwenden Sie niedrigere Proteinmehle und Stärken für Kekse, Kuchen, Knödel und souffl # 233-s.
Verwenden Sie ein 70 Prozent Protein Mehl zu 30 Prozent Stärkemehl-Verhältnis. Dies ist ein allgemeiner Leitfaden für alle glutenfreie Backwaren. Das Protein stellt die Struktur und die Stärke bietet Zartheit und eine feine Krume.
Betrachten Sie Ihre Süßstoffe. Viele Rezepte schmecken besser mit braunem Zucker anstelle von Kristallzucker. Honig ist eine gute Ergänzung zu Nutzungs- ein Teil der Flüssigkeit in das Rezept mit Honig oder Ahornsirup ersetzen.
Fügen Sie mehr Flüssigkeit zu dem Weizen Rezept Sie konvertieren. Beginnen Sie mit ein paar Esslöffel zusätzliche Flüssigkeit aus. Messen Sie die Zutaten sorgfältig und notieren Sie, was Sie selbst hinzugefügt haben, zusammen mit den Mengen.
Fügen Sie ein kleines bisschen eine saure Zutat wie Vitamin-C-Pulver, saure Sahne oder Buttermilch. Glutenfreie Mehle sind nicht so sauer wie Weizenmehl, so Backpulver ganz so gut funktioniert nicht. Vitamin-C-Pulver ist eine gute Wahl für diejenigen, die nicht Kuhmilch in den Rezepten verwenden können.
Seien Sie wählerisch über Backpulver. Backpulver kann einige glutenfreie Backwaren machen ein wenig blechern schmecken. Geben Sie für Backpulver mit Kalzium, kein Aluminium. Und versuchen Sie doppelt wirkender Backpulver zu finden, die Kohlendioxid erzeugt, wenn sie mit Wasser gemischt und auch wenn sie erhitzt werden, was bedeutet, dass Ihre Backwaren einen Aufzug erhalten, wenn der Teig gemischt und in den Ofen!
Achten Sie immer darauf, dass Ihre Backpulver und Backpulver sind glutenfrei gekennzeichnet. Betrachten Sie Ihre eigenen Backpulver machen, indem gleiche Mengen von glutenfreien Backpulver und Weinstein zu kombinieren.
Betrachten Sie das Aufgehen zu erhöhen. Fügen Sie ein bisschen mehr Backpulver, Backpulver oder Hefe zum traditionellen Weizen Rezept. Beginnen Sie mit der Zugabe von 25 Prozent mehr.
Verwenden Sie Joghurt oder Buttermilch ein Teil der Flüssigkeit in dem traditionellen Rezept zu ersetzen. Dies hilft glutenfreie Backwaren, vor allem Kuchen und schnelle Brote, flauschiger.
Denken Sie über kohlensäurehaltiges Wasser in Rezepten. Dadurch hilft die Textur einen zusätzlichen Schub geben, ohne mehr Aufgehen Zugabe, die Backwaren bitter oder sauer zu machen.
Denken Sie daran, pur # 233-ed Obst und Gemüse. Steigern Sie Geschmack mit pur # 233-ed Obst und Gemüse, die auch hinzufügen Pektin - eine natürliche Substanz, die in Produkten gefunden, die Flüssigkeit eindickt. Wie Gelatine, Pektin erhöht Feuchtigkeit, zu. Ersetzen Sie diese Produkte für einen Teil der Flüssigkeit in einem traditionellen Weizen Rezept.
Fügen Sie ein zusätzliches Ei, Eiweiß oder Ei-Ersatz. Das Protein im Ei hilft zusammen mit den glutenfreien Mehlen, die Struktur zu bauen. In der Tat können Sie ein Teil der Flüssigkeit in der traditionellen Rezept mit Eiweiß ersetzen. Ein Eiweiß ist etwa 2 EL.
Erhöhen Sie Aromen. Verdoppeln Sie die Vanille und fügen Sie mehr von jedem Extrakt gefordert, und erhöhen die Menge der Gewürze leicht. gehen Sie nicht einfach über Bord! zunächst um 10 Prozent erhöhen. Wenn Sie die Ergebnisse mögen, können Sie mehr das nächste Mal hinzufügen.
In geschmacklich Flüssigkeiten. Verbessern Sie den Geschmack von glutenfreien Brot, Kuchen und Kekse von geschmacksreichen Flüssigkeiten Zugabe. Verwenden kalter Kaffee, Melasse, Fruchtsäfte, Honig, Kokosmilch, Vanille Sojamilch, Nussmilch, und Gemüsesäften in einem Weizen Rezept einige oder alle der Flüssigkeit zu ersetzen.
Denken Sie über einen Zusatz in Ihrem glutenfreien Teigen und Massen einschließlich. Xanthan oder Guarkernmehl, Gelatine, Süßmolkenpulver, Eier, rohes Buchweizenmehl, chia Schlämmen und Leinsaat Schlämmen sind hervorragende Ergänzungen, die Ihre Backwaren mehr Struktur und eine bessere, feinere Krümel geben kann.
Sie müssen mehrmals versuchen können, bevor Sie erfolgreich Ihr Lieblingsrezept in einer glutenfreien Genuss umwandeln. Denken Sie daran, dass in der Küche experimentieren eine Lernerfahrung ist und Spaß machen kann, wenn man es mit einer leichten Haltung nähern. Betrachten Sie es als eine neue Welt zu erkunden, und Sie sind verantwortlich. Je mehr Sie lernen, desto leichter Umwandlung Rezepte ist!