Erstellen neuer Bier Flavors mit alten Bierfässern

Die heutige Bierbrauer erkennen, dass viel durch Alterung ihre Biere in Fässern gewonnen werden können, die einmal andere fermentierte Getränke gehalten. Sie erkennen auch, dass Lauf Alterung keine exakte wissenschafts- in der Tat, es ist viel näher an eine Kunstform. Und viele Brauereien lernen, wie sie gehen.

Barrel-Aging-Bier ist nicht nur eine Frage von ein Bier zu brauen, Gären es, lassen Sie es für ein paar Wochen oder Monate in einem Fass sitzen, und die Verpackung es dann. Eine Handvoll von Variablen ins Spiel kommen, wenn Barrel-Aging Bier. Wenn es darum geht Fässer für ihr Bier zu wählen, haben Brauer, folgendes zu beachten:

• Welche Art von Fass verwendet (Wein, Cognac, Whisky, und so weiter)?

• Was ist das Grundbier Stil (Porter, Stout, Barleywine, und so weiter)?

• Wird das fertige Bier sein Gerade (Ungemischten) oder mit einem anderen Bier gemischt?

Arten der Fässer für die Alterung Bier

Brewers haben folgende Fass Auswahl für Fassausbau:

• Bourbon Fässern: Gerade jetzt, amerikanische Bourbon-Fässern sind das heißeste Ticket für Barrel Alterung. Ein Grund dafür ist ihre leichte Verfügbarkeit. Ein weiterer Grund ist ihre intensive Geschmackseigenschaften.

  Nach dem Gesetz Bourbon muss für zwei Jahre in neuen amerikanischen Eichenfässern, und die Fässer können nur einmal verwendet werden, was bedeutet, Bourbon Brennereien sich von Tausenden von fast neuen Fässern jedes Jahr befreien muss. Getränkt mit dem starken Aroma von Bourbon, haben diese Fässer neue Rollen in der Alterung der Rum zu spielen, Tequila, Sherry, und jetzt Bier.

  Bourbon Fässer sind auf der Innenseite verkohlt, nach der Spezifikationen- Distiller können sie leicht verkohlt werden oder sie können stark verkohlt werden. Dieses Zeichen, zusammen mit der Eiche Charakter kann durchdringen das Bier, eine unglaubliche Mischung aus Vanille, Karamell, Toffee, Toast und / oder Raucharomen und Aromen zu schaffen.

• Wein und Sherry Fässern: Wein und Sherry Fässern (und in geringerem Maße, Cognac Fässer) sind ebenfalls mit großem Erfolg eingesetzt. Chardonnay Weinfässer, zum Beispiel, die nicht verkohlt sind, ziehen lassen das Bier mit warmem Eichen Röstaromen und Kokos- und Vanillearomen und Aromen.

• Whiskey Fässer: Whiskey Fässer geben Bier Aromen ähnlich denen, gewonnen durch Alterung Bier in Bourbon-Fässern, aber Whiskyfässer sind nicht so reichlich.

Die Wahl einer alten Barrel Geschmack für Bier Altern

In diesem neuen Zeitalter der Bier Aufklärung, Brauer, der diesen Ausflug in die tonnen im Alter von Bier machen werden entdecken, dass eine Menge Möglichkeiten existieren, wenn es um die Wahl, welche Art von Lauf kommt ihr Bier zu altern zu verwenden. Jeder Lauf hat seine eigene Persönlichkeit und Charakter und stellt eine andere Möglichkeit.

Die Wahl zwischen Wein und Whisky Barrel ist nicht immer eine einfache Entscheidung, aber zwischen den verschiedenen Arten von Weinen (rot oder weiß), Likörweine (Port und Madeira) und destilliert Weine (Weinbrand und Cognac) macht die Entscheidung noch schwerer zu wählen. Die Entscheidungen, auch über Bourbon auf andere Spirituosen, wie Scotch, Rum und Tequila verlängern.

Allgemein gesprochen, Bourbon und Whiskyfässer sind perfekt für dunkle und reiche Biere, wie Kaiser Stout, weil die dunklen Getreidearomen des Bieres meld wunderbar mit den verkohlten, rauchigen Charakter des Holzes. Weinfässer sind für feinere Aroma. Paler Biersorten, wie zum Beispiel Indien Pale Ale, kann besser mit Weinfässern, die ihren fruchtigen Charakter zu verleihen dem Bier, ohne Rauchigkeit oder Farbe Imbuing.

Jedes Mal, wenn Sherry oder Cognac Fässer Alter Bier verwendet werden, ist es in der Regel an den Launen der Brauer. Keine harten, existieren schnelle Regeln über Mischen und Anpassen von Biersorten und Fass-Typen im Sudhaus.

Vieles von dem, was in diesen Tagen in der handwerklichen Brauindustrie ist nehmend, weil sie alterungs Bier betrifft im und auf Holz ist vollständig experimentell. Inwieweit ein Brauer kann das Ergebnis von jedem Bier voraussehen, die im Alter von langfristigen in einem Holzfass ist, ist fraglich - vor allem diejenigen, Sude, die gemischt werden. Nur wiederholte Experimente liefert vorhersehbare Ergebnisse.