Sherry: A Misunderstood Wein
Sherry ist ein Alkohol-Added-Weißwein der wahren Qualität und Vielfalt, die süß oder trocken sein kann. Sherry-Typ Weine bleiben die meisten der Welt unentdeckt. Dies hilft, den Preis für gute Sherry attraktiv niedrig zu halten.
Die Palomino Trauben - die Hauptsorte in Sherry verwendet - gedeiht nur in der heißen Sherry-Region von Spanien, auf albariza Boden (die Region
berühmt kalkhaltigen Erde). Zwei andere Rebsorten, Pedro Xim # 233-nez (PAY dro er MAIN ehz) und Moscatel (Muscat), sind für den Nachtisch Arten von Sherry verwendet.
Das Phänomen der flor
Sherry besteht aus zwei Grundtypen (süße Sherrys werden durch beide Arten Süßen):
Fino (Licht, sehr trocken)
Oloroso (Reich und voll, aber auch trocken)
Nach der Gärung entscheidet der Winzer, die Sherrys finos oder Oloroso werden wirds durch das Aussehen zu urteilen, Aroma und Geschmack der jungen, unbefestigte Weine. Wenn ein Wein ein fino sein soll, kräftigt die Winzer es leicht (bis zu seinem Alkoholpegel erreicht etwa 15,5 Prozent). Er stärkt Zukunft Olorosos bis 18 Prozent Alkohol.
An diesem Punkt, wenn die Weine in Fässern sind, beginnt die spezielle Sherry Magie: Ein Hefe genannt flor wächst spontan auf der Oberfläche der Weine zu befinos bestimmt. Die flor deckt schließlich die gesamte Oberfläche, den Wein vor Oxidation zu schützen. Der flor ernährt sich von Sauerstoff in der Luft und auf Alkohol und Glycerin im Wein. Es ändert sich der Charakter des Weins, ein ausgeprägtes Aroma und Geschmack beitragen und machen den Wein dünner und empfindlicher in der Textur.
Flor wächst nicht auf Olorosos-zu-sein, weil ihre höheren Alkoholgehalt verhindert. Ohne den Schutz des flor (und weil die Fässer nie bis zum Rand gefüllt sind), werden diese Weine Sauerstoff ausgesetzt, während sie altern.
Gemeinschaftlich Alterung
Sowohl fino und Oloroso Sherry Alter in besonderer Weise, die Sherry Herstellung einzigartig ist. Der junge Wein wird in Fässern älterer Wein hinzugefügt, die bereits altern. Um Platz für den jungen Wein zu machen, wird ein Teil der älteren Wein aus den Fässern entleert und auf Fässer noch älterer Wein zugesetzt. Um Platz zu schaffen in diesen Fässern, wird ein Teil der Weinfässer noch älterer Wein übertragen, und so weiter. Am Ende dieser Kette vier bis neun Generationen von dem jungen Wein entfernt, einige der fertigen Sherry wird aus den ältesten Fässern entnommen und zum Verkauf abgefüllt.
Dieses System der Misch Weine heißt die Solera System. Es hat seinen Namen von dem Wort Solera (Boden), der Begriff auch verwendet, um die Fässer der ältesten Wein zu identifizieren.
Als Weine werden gemischt - jünger in ältere, in noch älter, und schließlich in älteste - nicht mehr als ein Drittel der Wein aus jedem Fass geleert wird. In der Theorie, dann enthält jede solera klein (und immer weniger) Mengen von sehr alten Wein. Da jeder jüngere Wein mit älteren Wein vermischt sich, es auf Eigenschaften des älteren nimmt Wein innerhalb von wenigen Monaten wird der Wein in jeder Generation nicht zu unterscheiden von dem, was es war, bevor mit jüngeren Wein aufgefrischt werden. Somit behält das Solera-System unendlich Konsistenz von Qualität und Stil in Sherry.
Da die Fässer Sherry Alter in trockenen, luftigen Kellereien über dem Boden (und nicht feucht, unterirdischen Keller wie die meisten anderen Weine), ein Teil des Wassers verdunstet Wein, und der Alkoholgehalt erhöht sich der Wein. Einige Olorosos Alter von mehr als zehn Jahren kann so viel wie 24 Prozent Alkohol, im Vergleich zu ihrem Ausgangspunkt von 18 Prozent.