Mittelmeer-Diät-Rezepte: Frühlingsgemüsebeilagen

Frühling im Mittelmeer (März bis Mai) bringt warme Wetter und neue Kulturen wie bunten, bleistiftdünnen Spargel- dunklen Blatt greens- und Artischocken. Nichts ist so wie diese begrüßen Gemüse sehen im Erzeugnisgang oder auf dem Bauernmarkt nach einem langen, kalten Winter aufgereiht. Hier sind einige einfache mediterran inspirierte vegetarische Gerichte zu gehen zusammen perfekt mit einer Feder Mahlzeit.

Zitrone Spargel mit Parmesan

Vorbereitungszeit: 8 Minuten

Kochzeit: 3 Minuten

Ausbeute: 6 Portionen

1/2 Teelöffel Salz

1-1 / 4 Pfund Spargel

Zest und Saft von 1 Zitrone

1 Knoblauchzehe, gehackt

1/4 Tasse Petersilie, gehackt

2 EL Olivenöl

1 EL Butter, geschmolzen

1/4 Teelöffel Salz

2 Unzen Parmesan

1. Füllen Sie einen 6-Liter-Topf mit Wasser und einem 1/2 Teelöffel Salz. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen.

2. Inzwischen schneiden Spitzen des Spargels und entfernen Sie die Außenhaut des Unterseite der Stiele (etwa 2 Zoll von unten) mit einem Gemüseschäler. Schneiden Sie die Stiele in 3-Zoll-Stücke.

3. Fügen Sie den Spargel in die kochendem Wasser und kochen für 3 Minuten- Stamm. Unmittelbar Spargel in eine große Schüssel mit Eiswasser für 1 Minute schalten. Der Stamm wieder und in einer Portion Schüssel.

4. Kombinieren Sie die Zitronenschale und Saft, Knoblauch, Olivenöl, Butter und Salz. Gießen Sie die Mischung über den Spargel und werfen. Ziehen Sie lange Strähnen Parmesan über die Oberseite des Spargels und servieren.

Pro Portion: Kalorien 116 (von Fat 83) - Fat 9g (Gesättigte 4g) - Cholesterin 13mg- Natrium 451mg- Kohlenhydrate 4g (Ballaststoffe 2g) - Protein 6g.

Geschmorte Artischocken

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 23 Minuten

Ausbeute: 6 Portionen

4 kleine Artischocken

1 Zitrone

1/4 Tasse Olivenöl

1 Stange Lauch

4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

1/4 Tasse Minze oder Basilikum, gehackt

1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe

1/2 Tasse Weißwein

Salz nach Geschmack

1. Mit einem scharfen Messer, schneiden Sie die Spitze der Artischocke aus Stielen und den harten äußeren Blätter 'Artischocken entfernen.

   Schneiden Sie einem 1/2-Zoll von der Spitze jeder Artischocke und schneiden Sie die verbleibenden Dornen an den Spitzen. Schneiden Sie die Artischocken in zwei Hälften.

2. 2Setzen alle Hälften in einer großen Schüssel mit Wasser.

   Um zu verhindern, gebräunt, schneiden Sie die Zitrone in der Hälfte, den Saft auspressen ins Wasser, und legen Sie die Zitronenhälften im Wasser als auch.

3. 3Verwenden einen Löffel oder Schälmesser, schneiden Sie die lila Drossel in der Mitte der Artischocke (nicht mit dem Herzen zu verwechseln).

   Schneiden Sie jede Artischocke Hälfte in 4 bis 6 Keile und bringt sie auf die Zitronenwasser.

4. 4In einem Schmortopf erhitzen, Olivenöl bei mittlerer Hitze.

   Schneiden Sie den Lauch kann in 1/4-Zoll-Scheiben, trennen Sie die Ringe und gut ausspülen jede Sand zu entfernen. Fügen Sie den Lauch und Knoblauch zum beheizten Olivenöl und saut # 233- für 6 Minuten.

5. 5Drain die Artischocken und trocken tupfen. Fügen Sie die Minze und Artischocken in die Pfanne geben und weiterhin für 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gießen Sie in die Aktie.

6. 6Bring den Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren zu einem Simmer und für 10 Minuten abdecken.

   Rühren Sie den Weißwein und kochen ungedeckten für 5 bis 10 Minuten oder bis sie weich sind. Mit Salz und servieren.

Pro Portion: Kalorien 152 (von Fat 85) - Fat 9g (Gesättigte 1g) - Cholesterin 1mg- Natrium 113mg- Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 5g) - Protein 4g.