Mittelmeer-Diät-Rezepte: Sommer Gemüsebeilagen

Genießen des Sommers Bounty ist das, was die mediterrane Lebensweise bedeutet. Frische Tomaten, grüne Bohnen, Auberginen und Gurken sind in voller Blüte und, wie die Rezepte hier demonstrieren, können Sie sie auf viele verschiedene Weisen sein vorzubereiten. Hier finden Sie einige neue Lieblingsrezepte für die langen Sommertage.

Gekühlte Gurken mit Dill-Sauce

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Ausbeute: 4 Portionen

3 Gurken

1/2 Teelöffel Salz

1 Tasse nonfat griechischer Joghurt

2 EL frischer Dill, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1/4 Tasse grüne Zwiebeln, gehackt

1 EL Zitronenschale

1. Schneiden Sie die Enden von den Gurken, in Scheiben schneiden Gurken der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.

   

2. Schneiden Sie die Gurken in 1/2-Zoll-Halbmonde und legen Sie sie in eine kleine Schüssel geben. Streuen Sie sie mit dem Salz und lassen sie für 20 Minuten zu sitzen.

3. Spülen Sie die Gurken mit kaltem Wasser in ein Sieb geben und trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt, Dill, Knoblauch, grünen Zwiebeln und Zitronenschale. Mischen Sie in den Gurken und Chill für mindestens 1 Stunde vor dem Servieren.

Pro Portion: 66 Kalorien (Von Fat 2) - Fat 0g (Gesättigte 0g) - Cholesterin 0mg- Sodium 321mg- Kohlenhydrate 11g (Ballaststoffe 1g) - Protein 7 g.

Gegrillte Aubergine und Zucchini

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Kochzeit: 8 Minuten

Ausbeute: 6 Portionen

1 große Aubergine oder 2 japanischen Auberginen

1 Teelöffel Meersalz

3 Medium Zucchinis

1/4 Tasse Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Tasse Petersilie, fein gehackt

3 EL Balsamico oder Rotweinessig

1/4 Teelöffel Paprika Flocken

1/4 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Pfeffer

1. Ziehen Sie die Aubergine mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie es leicht in 1/2-Zoll-dicke Runden.

2. die Aubergine Bitterkeit, Schicht mehrere Papiertücher auf einer großen Platte zu extrahieren.

   Legen Sie eine großzügige Menge an Meersalz (etwa 1/2 Teelöffel) auf den Handtüchern und stapeln die Aubergine Runden in einer einzigen Schicht.

3. Streuen Sie den restlichen Meersalz auf der Oberseite der Auberginenscheiben.

   Schicht mehr Papiertücher oben und oben mit einem gewichteten Platte. Lassen Sie die Auberginen für 20 bis 30 Minuten zu setzen. Spülen Sie die Auberginen gut unter kaltem Wasser und trocken tupfen.

4. Schneiden Sie die Zucchinis in drei 1- / 2-Zoll-Scheiben der Länge nach. Unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

5. Wenn Öl in den Grill oder Grillpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.

   Grill die Aubergine für etwa 8 Minuten pro Seite und die Zucchini für 4 Minuten pro Seite oder bis sie erreichen die gewünschte Zartheit.

6. Kombinieren Sie das Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Essig, Paprika Flocken, Salz und Pfeffer.

   Ziehen Sie das Gemüse vom Grill und tauchen Sie die Enden jedes Stück in Dressing. Gießen Sie die restliche Dressing über die Spitze zu schmecken und zu dienen.

Pro Portion: 129 Kalorien (Von Fat 86) - Fat 10g (Gesättigte 1g) - Cholesterin 0mg- Natrium 502mg- Kohlenhydrate 10 g (Ballaststoffe 4 g) - Protein 2g.

Reis-Gefüllte Tomaten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Ausbeute: 6 Portionen

6 mittelgroße Tomaten

1 Tasse weißer Reis

1-1 / 2 Tassen Hühnerbrühe

1/4 Tasse plus 1 Tasse Weißwein

1 Lorbeerblatt

1 Teelöffel Olivenöl

1/3 Tasse plus 6 Teelöffel geriebener Parmesan

1/4 Tasse grüne Zwiebeln, gehackt

1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt

1. Schneiden Sie 1/2 Zoll die Spitzen der Tomaten Kappen weg und beiseite stellen.

   Schaufel vorsichtig das Tomatenmark und es in einen mittelgroßen Topf setzen. Legen Sie die ausgehöhlten Tomaten aufrecht in ein 8-x-8-Zoll-Backform.

2. Heizen Sie den Topf bei mittlerer hoher Hitze, fügen Sie den Reis in die Tomatenmark und 1 Minute kochen.

   Fügen Sie die Lager, 1/4 Tasse des Weins, dem Lorbeerblatt und das Olivenöl und zum Kochen bringen.

3. Reduzieren Sie die Hitze zu einem Simmer und Abdeckung für 20 bis 25 Minuten oder bis die Flüssigkeit absorbiert wird.

   Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Reismischung für 10 Minuten abkühlen lassen.

4. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad.

   Stir in 1/3 Tasse des Parmesan, die grünen Zwiebeln und Basilikum auf dem abgekühlten Reis. Füllen Sie die Tomaten mit Reis Mischung.

5. Top jede Tomate mit 1 Teelöffel Parmesan-Käse.

   Legen Sie die oben auf jeder Tomate und Deckel leicht auf die Pfanne mit Folie.

6. Backen Sie die Tomaten für 20 Minuten.

   Entfernen Sie die Folie, gießen Sie den restlichen Wein über die Tomaten, und weiterhin für 10 Minuten backen. Lassen Sie 5 Minuten abkühlen und servieren den Wein drippings über der Spitze.

Pro Portion: Kalorien 236 (von Fat 36) - Fett 4g (Gesättigte 2g) - Cholesterin 8mg- Sodium 197mg- Carbohydrate 34g (Ballaststoffe 2g) - Protein 8g.

Suchen Sie nach flachem Boden Tomaten, so dass sie leicht in die Auflaufform stehen. Falls erforderlich, können Sie eine kleine Splitter aus dem Boden der Tomate in Scheiben schneiden eine ebene Fläche zu schaffen.