Mittelmeer-Diät Rezept: Mittelmeer Linsensalat

Lentils Runde Leguminosen sind klein, die eine gesunde Wahl für jede Mahlzeit. Eine hervorragende Möglichkeit, auf pflanzlicher Basis Protein auf Ihre Mittelmeer-Diät Mahlzeiten hinzuzufügen, sie sind auch eine große Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wie Folsäure und Eisen. Linsen sind groß, mit zu kochen, weil sie nehmen auf Aromen gut aus anderen Zutaten wie Kräuter, Gewürze oder Brühen.

Mittelmeer-Linsensalat

Vorbereitungszeit: 8 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Ausbeute: 6 Portionen

2 Tassen Wasser

1/2 Tasse trockenen braunen oder roten Linsen

Ein 14,5-Unzen können Kichererbsen, entwässert und gespült

3 Roma oder Pflaume Tomaten, gehackt, oder ein 14,5-Unzen können Tomaten gehackt, abgetropft

1/2 gelbe Paprika, gehackt

1 rote Paprika, gehackt

1 Karotte, gerieben

Saft von 1 Zitrone

2 EL Olivenöl

1/2 Tasse gehackte frische Koriander

Salz nach Geschmack

  1. In einem 2-Liter-stockpot, bringen das Wasser und Linsen zum Kochen auf hohem Wärme die Hitze zu gering reduzieren und köcheln lassen für 30 Minuten oder bis sie weich sind.

    Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit.

  2. In eine Schüssel, mischen die gekochten Linsen, Kichererbsen, Tomaten, Paprika und Karotte.

    Whisk den Zitronensaft und Olivenöl zusammen.

  3. Rühren Sie die Zitronenvinaigrette in den Salat, oben mit dem Koriander, mit Salz abschmecken und servieren.

Pro Portion: Kalorien 194 (von Fat 50) - Fett 6g (Gesättigte 1g) - Cholesterin 0mg- Natrium 101mg- Kohlenhydrate 30g (Ballaststoffe 9g) - Protein 8g.

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