Companion Inhalt aus dem E-Book Buying & Servieren Wein in einem Tag für Dummies
Zwei Prinzipien können in passenden Wein mit Lebensmitteln helfen: das komplementäre Prinzip und den Kontrast-Prinzip. Das komplementäre Prinzip beinhaltet die Auswahl eines Weins, die Sie in irgendeiner Weise in die Schale planen ähnlich zu dienen, während der Kontrast-Prinzip (nicht überraschend) beinhaltet Lebensmittel mit Weinen kombinieren, die ihnen in irgendeiner Weise unähnlich sind.
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Die Eigenschaften eines Weines, die entweder mit den Eigenschaften eines Tellers ähneln oder Kontrast können, sind:
Die Weins Aromen: Erdige, Kräuter-, fruchtig, pflanzlich, und so weiter
Die Intensität der Aromen in den Wein: Schwache Geschmacksintensität, mäßig gut gewürzt, oder sehr gut gewürzt
Die Wein der Textur: Griffig und fest oder weich und geschmeidig
Das Gewicht des Weins: Leichter Körper, mittlerer Körper, oder vollmundiger
Zur Anwendung entweder grundsätzlich in den folgenden Abschnitten, natürlich, müssen Sie eine gute Vorstellung davon, was das Essen wie zu schmecken wird und welche verschiedene Weine schmecken. Das zweite Teil kann ein echter Stolperstein für Menschen, die das Lernen über den Wein nicht jedes Quäntchen ihrer freien Energie widmen. Die Lösung ist Ihr Weinhändler zu fragen. Ein Händler kann in Wein und Essen Paarungen nicht der größte Talent der Welt haben (dann wieder, er kann), aber zumindest sollte er wissen, was seine Weine schmecken.
Das komplementäre Prinzip von Wein und Essen
Sie verwenden wahrscheinlich das komplementäre Prinzip oft ohne es zu wissen: Sie wählen einen leichten reicher Wein mit einem leichten Gericht zu gehen, ein mittelreicher Wein mit einem volleren Gericht zu gehen, und ein vollmundiger Wein mit einem schweren Gericht zu gehen.
Einige andere Beispiele des komplementären Prinzip in Aktion sind:
Gerichte mit Aromen, die die im Wein ähneln: Denken Sie an die Aromen in einer Schale auf die gleiche Weise denken Sie über die Aromen im Wein - als Familien der Aromen. Wenn ein Gericht Pilze hat, hat es einen erdigen Geschmack- wenn es Zitrus oder andere Elemente der Frucht hat es einen fruchtigen Geschmack hat (und so weiter). Dann betrachten wir die Weine ihre eigenen erdigen Geschmack bieten würde, fruchtigen Geschmack, Kräutergeschmack, würzigen Geschmack, oder was auch immer. Die erdigen Aromen der weißen Burgunder ergänzen Risotto mit Pilzen, zum Beispiel, während ein pflanzliches Sancerre Hähnchenbrust mit frischen Kräutern ergänzt.
Lebensmittel mit Textur, die zu der der Wein ähnlich ist: A California Chardonnay mit einer cremigen, reiche Textur kann die reiche, weiche Textur von Hummer, zum Beispiel entsprechen.
Speisen und Weine, deren Intensität des Aromas Spiel: Ein sehr gut gewürzt Asian Rühren braten oder Tex-Mex Gericht würde mit einem sehr gut gewürzt zu Hause, anstatt eine subtile, Wein.
Der Kontrast Prinzip von Wein und Essen
Der Kontrast Prinzip sucht Aromen oder Textur in einem Wein, der nicht in einer Schale zu finden, aber das würde die Schale zu verbessern.
Im Folgenden sind einige Beispiele, die den Kontrast Prinzip verdeutlichen:
Ein Gericht von Fisch oder Huhn in einer reichen Creme und Buttersauce mit einem trockenen Vouvray, einem Weißwein, dessen Knusprigkeit (dank seiner erhebend, hohe Säure) einen Ausgleich für die Schwere der Schale angepasst werden.
Ein Gericht mit erdigen Aromen wie Portobello Pilze und frische Bohnen (oder Kartoffeln und schwarzen Trüffeln) kann gut mit dem reinen Fruchtgeschmack eines Alsace Riesling Kontrast.
Sie gelten auch für das Kontrastprinzip jedes Mal, wenn Sie entscheiden, einfaches Essen zu servieren, wie schmucklos Lammkoteletts oder Hartkäse und Brot, mit einem komplexen gereifter Wein.
Klassische Speisen und Wein Paarungen
Egal, wie viel Sie Wert auf Phantasie und Kreativität, gibt es keinen Sinn, das Rad neu zu erfinden. In Wein-und-Essen Begriffe, lohnt es sich, die klassischen Paarungen zu wissen, weil sie arbeiten, und sie sind eine sichere Sache.
Hier sind einige berühmte und zuverlässige Kombinationen:
Austern und traditionelle, unoaked Chablis
Lamm und rotem Bordeaux (Chianti ist gut mit Lamm, auch)
Hafen mit Walnüssen und Stilton-Käse
Lachs mit Pinot Noir
Amarone mit Gorgonzola
Gegrillter Fisch mit Vinho Verde
Foie gras mit Sauternes oder mit Spätlese-Gew # 252-rztraminer
Rinderschmorbraten mit Barolo
Dry Amontillado Sherry mit Suppe
Gegrilltes Huhn mit Beaujolais
Geröstete Mandeln oder grüne Oliven mit Fino oder Manzanilla Sherry
Ziegenkäse mit Sancerre oder Pouilly-Fum # 233;
Dunkle Schokolade mit California Cabernet Sauvignon