Die Rolle der Sulfite im Wein
Schwefeldioxid, eine Verbindung, die aus Schwefel und Sauerstoff gebildet wird, besteht als Ergebnis des Fermentationsprozesses natürlich in Wein. Winemakers hinzufügen Schwefeldioxid (Sulfite), zu.
Winemakers verwenden Schwefeldioxid in verschiedenen Stadien der Weinbereitung, weil:
Es stabilisiert den Wein (aus Hinwendung zu Essig zu verhindern oder von Sauerstoffeinwirkung verschlechtert).
Es sichert einen Wein der Geschmack.
Schwefeldioxid hemmt Hefen, süße Weine zu verhindern, dass in der Flasche refermenting. Es ist ein Antioxidans, den Wein frisch und unbefleckt von Sauerstoff zu halten. Trotz dieser magischen Eigenschaften, versuchen Winzer so wenig Schwefeldioxid wie möglich zu verwenden, weil viele von ihnen einen Glauben teilen, dass je weniger Sie zu Wein hinzufügen, desto besser.
Etwa 5 Prozent der Asthmatiker sind extrem empfindlich auf Sulfite. Um sie zu schützen, verabschiedete der Kongress ein Gesetz 1988 Mandatierung, dass jeder Wein pro Million mehr als 10 Teile enthält, von Sulfiten tragen die # 147-Enthält Sulfite # 148- Ausdruck auf seinem Etikett. Bedenkt man, dass etwa 10 bis 20 Teile pro Million natürlich in Wein vorkommen, dass deckt fast jeder Wein. (Die Ausnahme ist Bio-Weine, die ohne Zusatz von sulfites- einige von ihnen absichtlich gemacht werden, sind niedrig genug, um in Sulfite, dass sie müssen nicht den vorgeschriebenen Satz verwenden.)
Schwefel ist seit dem römischen times.Today ein wichtiger Weinbereitung Werkzeug gewesen - wenn Weinbereitung so weit fortgeschritten ist, dass Winzer auf die Hilfe des Schwefeldioxids verlassen müssen weniger als je zuvor. Schwefeldioxid verwendet wird wahrscheinlich zu einem Allzeittief.
Die tatsächlichen Sulfit Spiegel im Weinbereich von etwa 30 bis 150 Teilen pro Million (ungefähr das gleiche wie in getrockneten Aprikosen) - die Rechts max in den Vereinigten Staaten ist 350. Weiß Dessertweine haben die meisten Schwefel - gefolgt von mittel süße Weißweine und erröten Weine - weil diese Art von Wein den meisten Schutz benötigen. Trockene Weißweine haben in der Regel weniger, und trockene Rotweine haben die wenigsten.
Rotweine enthalten weit weniger Schwefel als Weißweine. Das ist, weil das Tannin in Rotwein wirkt als Konservierungsmittel, wodurch Schwefeldioxid weniger notwendig.