Companion Inhalt aus dem E-Book Buying & Servieren Wein in einem Tag für Dummies

Haben Sie schon einmal einen Schluck Rotwein genommen und erlebt schnell eine ausgetrocknete im Mund das Gefühl, als ob etwas alle Ihre Speichel abgetupft hatte? Das ist Tannin.

Gerbsäure ist eine Substanz, die in den Schalen, Samen vorhanden ist (oder Pips) Und Stiele der Trauben. Da Rotweine werden fermentiert mit ihren Traubenschalen und Kerne, und weil roten Rebsorten der Regel höher in Tannin sind als weiße Sorten, Tannin Ebenen sind weit höher in Rotwein als im Weißweine. Eichenfässer können auch Tannin Weine, sowohl Rot- und Weißweine beitragen.

Um ein wenig verallgemeinern, Tannin ist ein Rückgrat der Rotwein (Säure ist ein Rückgrat Weißwein). Gerbstoffe allein kann bitter schmecken, aber einige Tannine Wein sind weniger bitter als andere. Auch andere Elemente des Weins, wie Süße, kann die Wahrnehmung der Bitterkeit maskieren. Man spürt Tannin - wie Bitterkeit oder wie Festigkeit oder Reichtum der Textur - vor allem in der Rückseite des Mundes und, wenn die Menge an Tannin in einem Wein hoch ist, auf der Innenseite der Wangen und auf dem Zahnfleisch. Je nach der Menge und der Art ihrer Tannin, können Sie einen Rotwein beschreiben als adstringierend, fest, oder weich.

Rotweine haben Säure sowie Tannin, und die Unterscheidung zwischen den beiden wie man einen Wein probieren eine echte Herausforderung sein kann. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie hauptsächlich Tannin oder Säure wahrnehmen, achten Sie auf, wie Sie Ihren Mund anfühlt nach Sie haben den Wein geschluckt. Säure macht Sie salivate (Speichel alkalisch ist, und es fließt die Säure zu neutralisieren). Tannin verlässt den Mund trocken.