Käse für Dummies

Tausende von verschiedenen Sorten von Käse auf der ganzen Welt aus der Milch von Kühen, Ziegen, Schafe, Wasserbüffel produziert, Yaks, Kamele - auch Rentiere und Pferde. Je nach Land kann diese alte Lebensmittel bedeutende kulturelle, nahrhafter und wirtschaftlichen Wert zu halten. Doch die Herstellung von Käse kommt alles auf ein paar grundlegende Schritte:

1. Bringen Sie die Milch auf die Temperatur und die Starterkultur hinzuzufügen.

   Erwärmen der Milch auf einen Wert zwischen 77 und 100 Grad Fahrenheit die Körpertemperatur des Tieres simuliert, die die Starterkultur aktiviert. Die Starterkultur säuert die Milch, die Bevölkerung von nützlichen Bakterien zu erhöhen.

   Die Starterkultur arbeitet nach dem Fermentieren Laktose (Natürliche Zucker) in der Milch und in Milchsäure umgewandelt wird. Wenn der pH-Wert niedrig genug ist, wird die Milch der Lage zu koagulieren.

2. Fügen Sie ein Gerinnungsmittel, wie zum Beispiel Lab.

   Lab isan Enzym, das natürlicherweise in der Magenschleimhaut junger Wiederkäuer kaut Säugetiere (bekannt als Wiederkäuer) auftritt. Anstelle der traditionellen Lab, verwenden viele Käsereien jetzt nicht tierischem Lab. Fluid-Milch kann auch Versauerung allein geronnen durch werden, das ist, wie einige weich, Frischkäse hergestellt werden.

   Prüfen Sie mit Ihrem cheesemonger über Lab-Typen, wenn Sie eine diätetische Präferenz haben.

3. Formular und den Quark zu formen, und lassen Sie das Molke.

   Nach dem Koagulieren (Schritt 2), die Milch-Sets und wird dann geschnitten, gerührt und oft erhitzt, um die richtige zu bilden; Größe klumpen. Die Quarks sind dann geschöpft oder geschnitten und in perforierte Formen übertragen, die die endgültige Form des Käses bestimmen.

   Molke ist die Flüssigkeit (meist Wasser und Protein), die nach der Käseproduktion bleibt. Einige Käsesorten wie Ricotta, werden traditionell aus Molke.

   Wie die geronnene Milch gehandhabt wird, ist alle wichtigen zum Käse wird werden. Im allgemeinen ist, desto kleiner wird der Käsebruch geschnitten, die mehr Molken es ausstößt. Und wenn der Käsebruch (wie im Verfahren cheddaring) gestapelt ist, stßt der Druck des Gewichts mehr Molken. Kochen Sie den Quark, gibt auch mehr Molke. Um einen Käse zu machen, die weich und klebrig ist, muss der Quark gelassen werden ungeschnitten und schonend behandelt - in der Regel von Hand ladeled in Formen. Das Gegenteil ist für härtere Käse wahr, die die Feuchtigkeit aus ihnen ausgestoßen haben müssen.

4. Salz den Käse.

   Salz spielt mehrere Schlüsselrollen bei der Käseherstellung: Es enzymatische Aktivität verlangsamt, verbessert Geschmack, hält unerwünschte Organismen aus dem Käse weg, hemmt das Wachstum von Bakterien und hilft, die Rinde bilden.

5. Alter Die Käse.

   Während des Alterungsprozesses entwickelt sich die Rinde (mit Ausnahme von Frischkäse). Bedürfnisse Altern innerhalb eines bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbereich angemessen, dass die Art von Käse in einer kontrollierten Umgebung, auftreten.

Sie können Käse in vielen Orten zu kaufen, vor allem, wenn Sie in einer großen Stadt leben: Käsespezialität Geschäfte, Lebensmittelgeschäfte mit Käsegeschäften oder Zähler, sowie öffentliche und Bauernmärkte. Online Käse Einzelhändler sind eine weitere Option. Wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben, sind körperlich nicht in der Lage Einzelhandelsgeschäfte zu besuchen, mit Menschenmassen nicht gern tun haben, oder sind auf der Suche nach einem esoterischen Käse, ist Online-Shopping eine gute Wahl.

Überprüfen Sie die folgenden Käse Einzelhändler aus. Ihre Websites sind einfach zu verstehen und zu navigieren und umfassende Informationen. Sie sind auch vertrauenswürdig - nicht nur in Bezug auf Sicherheit, aber im Hinblick auf die Qualität ihrer Produkte und deren Wissen, wie man richtig zu packen und ein Käse versenden:

• Artisanal (New York City): Artisanal Bistro ist ein Käse-centric Lokal mit einem bescheidenen, aber Einzelhandel Auswahl an Käse-gut kuratiert. Artisanal Premium-Cheese Center einen Lehrplan von Käse Unterricht bietet (beachten Sie, dass an dieser Stelle keine eine Verkaufsstelle hat).

• Beechers Handmade Cheese (Seattle): Das Hotel liegt in Seattle touristisch, aber historischen Pike Place Market, finden Sie eine kleine Auswahl an heimischen Käse in diesem caf # 233- / Ladengeschäft / Käserei finden - und Sie können beobachten Käse durch die Fenster gemacht werden. Ein zweiter Standort ist nun offen in der New Yorker Flatiron District.

• Cowgirl Creamery (San Francisco und Washington DC): Cowgirl Creamery ist ein ausgezeichnetes Beispiel des europäischen Modells (Käse auf Zähler gestapelt), mit einer sorgfältigen Auswahl der besten handwerklichen heimischen und Import Käse sowie hausgemachtes Produkt.

• DiBruno Bros (Philadelphia): Geschäftige und gut bestückt mit Spezialnahrung, Di Bruno vier Verkaufsstellen haben ausgezeichnete Käseauswahl und die mongers wissen, was sie tun.

• Formaggio Kitchen (Boston): Dieser Shop hat eine umfassende Palette von handwerklichen Käse, handgeschriebener Zeichen, und gebildete mongers sowie viele Spezialnahrung hoch. Der ursprüngliche Standort befindet sich in Cambridge, mit einem zweiten Laden in der South End.

• Fromagination (Madison, Wisconsin): Foundedin 2007 von Ken Monteleone ist dieser Shop im Herzen von Madison Capital Square entfernt. Mit einem starken Fokus auf Wisconsin und Midwest Käse und Begleitungen, kuratiert Fromagination eine rotierende Auswahl an Käse und Lebensmitteln in Verbindung stehenden Artikel.

• Murrays Cheese Shop (New York City): Murray ist der Inbegriff des Käseladen, mit Keilen, Räder und trockene Waren gestapelt in alle Richtungen hoch. Das ursprüngliche Geschäft (jetzt über 60 Jahre alt) ist in Greenwich Village, wo sie auch Bildungs-Klassen bieten. Ein zweiter Standort ist in der Grand Central Station, und das Unternehmen hat auch mit Kroger Supermärkten und eingerichtet Murrays Käsetheken in mehreren Staaten zusammengearbeitet.

• Pastoral Artisan Käse, Brot Wein (Chicago): Mit drei in Chicago ansässige Standorten bietet Pastoral eine große Auswahl an inländischen und importierten Käse sowie eine sorgfältig kuratierte Weinabteilung und Begleitungen für Käse.

• Zingerman des (Ann Arbor, Michigan): Spaß und köstlich sind die Schlüsselwörter hier (nur überprüfen Zingerman Website und Katalog und Sie werden sehen, was wir meinen). Das Geschäft hat eine fabelhafte deli mit einer Auswahl an Käsesorten, darunter auch aus seiner eigenen creamery sowie einem separaten Backstube und Road Lokal und einem gut sortierten Versandhandel.

Online-Bestellung von einem Händler am nächsten sind am besten, weil Sie Geld auf Transportkosten und Zeit sparen.

Ein Recht und einen falschen Weg besteht für das Schneiden von Käse. Mit der richtigen Technik für jeden Stil und Form maximiert den Geschmack und die Anzahl von Teilen Sie erhalten.

Diese Anweisungen beziehen sich nicht auf die Räder Schneiden ganzer (außer bei ganz klein) oder massiven Käseblöcke schneiden hier- denen ist die Aufgabe des cheesemonger. Jeder Käse Sie kaufen kommen vorgeschnitten und eingewickelt, oder es wird geschnitten werden von Ihrem cheesemonger zu bestellen. Nachdem Sie Ihre Käse nach Hause kommen, gehen Sie folgendermaßen vor (Sie können diese Techniken in der Abbildung zu sehen):

• Kleine Räder, Scheiben, Pyramiden oder Quadrate: Die Positionierung des Messers in der Mitte der Käse, geschnitten in sogar, keilförmige Scheiben (Bild A).

• Wedges von weichen bis halbWeichKäse: Schneiden Sie diese Käse in dünne Scheiben schneiden, an der Stelle des Käses beginnend (Bild B).

• Wedges von halbfesten zu Hartkäse: Schneiden Sie den Keil in der Hälfte der Länge und dann schneiden jede Scheibe in Abschnitte quer (Bild C).

• Protokolle: Scheibe in auch Querschnitte (Bild D).

• Blauschimmelkäse: Schneiden Sie den Keil aus der Mitte des dünnen Rand auf gleichem Abstand befindlichen Punkten entlang der dicken Kante (Bild E).

• Käsen, die in einem Kasten (wie Epoisses) kommen: Schneiden Sie ein # 147-Deckel # 148- in der Spitze der Käse, und dieses Stück beiseite stellen. Dann schaufeln Sie den Inhalt mit einem Löffel (Bild F) aus.

Der beste Weg, Käse frisch zu halten ist es geschnitten, um zu kaufen, statt vorgeschnitten, eingewickelt, und bereit zu gehen. Frisch geschnittene Käse schmeckt besser und halten länger, und man kann es in dem Papier rewrap in es verkauft. Aber wenn Sie Käse für zukünftige Kauf sind und nicht den sofortigen Gebrauch oder wenn Sie Reste haben, müssen Sie wissen, wie es zu speichern, in einer Art und Weise, seine Frische und Geschmack bewahrt.

Die wichtigste Sache zu erinnern ist, dass Käse für die Lagerung in geeigneter Weise gewickelt werden müssen. Sie können die speziellen Käsepapier Cheesemongers verwenden kaufen (Formaticum ist die beliebteste Marke), die zwei Schichten aufweist: eine ist ein durchlässiges Cellophan, dass der Käse, atmen lässt und die andere ist ähnlich Papier zu schlachten und speichert Feuchtigkeit.

Sie können Käse Papier bei vielen Käseläden oder Speziallebensmittelgeschäften oder online erwerben. Oder Sie können Ihre eigene Version dieser handliche Wrap erstellen: Zuerst wickeln Sie den Käse in Wachs oder Pergamentpapier und dann bedecken Sie es in einer Schicht aus Plastikfolie.

Hier sind einige Tipps, wie verschiedene Arten von Käse zu erhalten:

• Frischkäse: Halten Sie sie in ihrem ursprünglichen Behälter versiegelt in der Plastikverpackung (die kann oder auch nicht enthalten Sole) oder dicht umhüllt.

• Semi-weichen, oberflächengereifter Halbhart und gewaschener Rinde Käse: Wickeln Sie diese Käse lose in Pergamentpapier, in einem Kunststoffbehälter mit einem dicht schließenden Deckel, und speichern sie in dem Gemüsefach Schublade Ihres Kühlschranks. Da Käse weiterhin mit zunehmendem Alter, die Luft aus dem Käse jeden Tag oder so, um zu reifen, indem sie es auspackt und lassen es für etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur sitzen.

• Blauschimmelkäse: Wickeln Blauschimmelkäse in gewachst oder Metzger Papier und lagern Sie es in einem Kunststoffbehälter mit einem dicht schließenden Deckel. Legen Sie es in dem Gemüsefach Schublade Ihres Kühlschranks und lassen Sie ihn jeden zweiten Tag ist herausnehmbar, so, wie oben beschrieben.

Lassen jeder Käse kommen auf Raumtemperatur und dann wieder Kälte, was Sie essen nicht erhöht den Alterungsprozess, beschleunigt sein Ende. Der beste Weg, Käse frisch zu halten ist ein großes Stück (oder drei) abzuschneiden und genießen Sie jeden Tag einige!