Wie Käse hergestellt wird
Tausende von verschiedenen Sorten von Käse auf der ganzen Welt aus der Milch von Kühen, Ziegen, Schafe, Wasserbüffel produziert, Yaks, Kamele - auch Rentiere und Pferde. Je nach Land kann diese alte Lebensmittel bedeutende kulturelle, nahrhafter und wirtschaftlichen Wert zu halten. Doch die Herstellung von Käse kommt alles auf ein paar grundlegende Schritte:
Bringen Sie die Milch auf die Temperatur und die Starterkultur hinzuzufügen.
Erwärmen der Milch auf einen Wert zwischen 77 und 100 Grad Fahrenheit die Körpertemperatur des Tieres simuliert, die die Starterkultur aktiviert. Die Starterkultur säuert die Milch, die Bevölkerung von nützlichen Bakterien zu erhöhen.
Die Starterkultur arbeitet nach dem Fermentieren Laktose (Natürliche Zucker) in der Milch und in Milchsäure umgewandelt wird. Wenn der pH-Wert niedrig genug ist, wird die Milch der Lage zu koagulieren.
Fügen Sie ein Gerinnungsmittel, wie zum Beispiel Lab.
Lab isan Enzym, das natürlicherweise in der Magenschleimhaut junger Wiederkäuer kaut Säugetiere (bekannt als Wiederkäuer) auftritt. Anstelle der traditionellen Lab, verwenden viele Käsereien jetzt nicht tierischem Lab. Fluid-Milch kann auch Versauerung allein geronnen durch werden, das ist, wie einige weich, Frischkäse hergestellt werden.
Prüfen Sie mit Ihrem cheesemonger über Lab-Typen, wenn Sie eine diätetische Präferenz haben.
Formular und den Quark zu formen, und lassen Sie das Molke.
Nach dem Koagulieren (Schritt 2), die Milch-Sets und wird dann geschnitten, gerührt und oft erhitzt, um die richtige zu bilden; Größe klumpen. Die Quarks sind dann geschöpft oder geschnitten und in perforierte Formen übertragen, die die endgültige Form des Käses bestimmen.
Molke ist die Flüssigkeit (meist Wasser und Protein), die nach der Käseproduktion bleibt. Einige Käsesorten wie Ricotta, werden traditionell aus Molke.
Wie die geronnene Milch gehandhabt wird, ist alle wichtigen zum Käse wird werden. Im allgemeinen ist, desto kleiner wird der Käsebruch geschnitten, die mehr Molken es ausstößt. Und wenn der Käsebruch (wie im Verfahren cheddaring) gestapelt ist, stßt der Druck des Gewichts mehr Molken. Kochen Sie den Quark, gibt auch mehr Molke. Um einen Käse zu machen, die weich und klebrig ist, muss der Quark gelassen werden ungeschnitten und schonend behandelt - in der Regel von Hand ladeled in Formen. Das Gegenteil ist für härtere Käse wahr, die die Feuchtigkeit aus ihnen ausgestoßen haben müssen.
Salz den Käse.
Salz spielt mehrere Schlüsselrollen bei der Käseherstellung: Es enzymatische Aktivität verlangsamt, verbessert Geschmack, hält unerwünschte Organismen aus dem Käse weg, hemmt das Wachstum von Bakterien und hilft, die Rinde bilden.
Alter Die Käse.
Während des Alterungsprozesses entwickelt sich die Rinde (mit Ausnahme von Frischkäse). Bedürfnisse Altern innerhalb eines bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbereich angemessen, dass die Art von Käse in einer kontrollierten Umgebung, auftreten.