Zutaten, die Struktur In den Glutenfreie Backwaren
Es gibt Zutaten und Methoden für glutenfreie Backwaren Herstellung, die Struktur hinzufügen und Backwaren zart halten. Sie können Struktur ohne Gluten bauen. Glutenfreie Back hat sich in den letzten Jahren entwickelt hat, seitdem engagierte Bäcker neue Tricks entdeckt. Da Gluten solche eine kritische Rolle in der Struktur der Backwaren spielt, ersetzen kann es schwierig sein.
Gluten ist das dehnbare Protein, das, wenn Weizenmehl bildet Wasser ausgesetzt ist und manipuliert werden, entweder durch Schlagen oder Kneten. Dieses Protein bildet eine wörtliche Bahn, die Luft einfängt, wodurch die Krume, oder Textur, von Brot, Kekse, Kuchen und Gebäck.
Bäcker haben viele Zutaten für glutenfreie Rezepte entdeckt, die in Backwaren der replizieren Funktion Gluten helfen:
Agar-Agar: Häufig in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden, wird diese vegane Alternative zu Gelatine, die aus Algen hergestellt. Agar-Agar ist sehr reich an Ballaststoffen. zu viel von dieser Zutat verwenden, können Backwaren matschig machen, so sorgfältig zu messen. Verwenden Sie etwa einen Teelöffel Agar-Agar-Pulver für jede Tasse Flüssigkeit in einem Rezept.
Chia Samen: Wie flaxseeds bilden Chiasamen ein Gel, wenn sie mit kochendem Wasser vermischt. Sie sind ein guter Ersatz für Xanthan und Guargummi.
Eier: Das Protein in Eiern bildet eine Bahn, die Luft und das Wasser, wenn geschlagen einfängt. Eier sind eine einfache Möglichkeit, Struktur einem glutenfreien Backprodukt hinzuzufügen. Allerdings, wenn Sie allergisch gegen Eier sind, können Sie ein Gel aus Leinsamen oder Chiasamen in vielen Rezepten ersetzen.
Expandex: Dieses Produkt, das in den Einzelhandelsmärkten ungewöhnlich ist, ist Tapioka-Stärke modifiziert. Es bildet sich eine Bahn mit Wasser, so dass es ohne Zusatz von Geschmacks wirklich Struktur imitiert Gluten ist, weil es geschmacklos. Hinzufügen von 1/4 bis 3/4 Tasse Expandex zu Brotrezepte anstelle einiger des Mehls.
Gelatine: Dieser Wirkstoff wird verwendet, Teige geschmeidiger zu machen. Beim Anrühren mit Wasser, Gelatine bildet, na ja, ein Gel, das Trap-Wasser und macht hilft Teige stretchier. Verwenden Sie die geschmacksneutralen Vielfalt nur- Ihre Brote brauchen keine Erdbeergeschmack zu sein!
Leinsamen: Leinsamen, wenn Boden, Wasser absorbiert und wird zu einem Gel. Sie mahlen die Samen zuerst und dann kombinieren mit kochendem Wasser eine dicke Mischung zu bilden. Leinsamen ist sehr reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren, so ist es gut für Sie. Verwenden Sie nur golden flaxseeds. Die braune enthalten ein wenig Chlorophyll, und Sie können mit grünstichig Brot enden.
Guarkernmehl: Dieser Gummi wird aus einer Leguminosen-Pflanze gewonnen. Es ist weniger teuer als Xanthangummi aber hat eine unglaubliche Verdickungskraft. Es macht Brote, die weniger # 147-Gummibärchen # 148- als Brot mit Xanthangummi hergestellt. Sowohl Xanthan und Guarkernmehl haben abführende Eigenschaften, die Verdauungsstörungen bei manchen Menschen verursachen können.
Pektin: Pektin ist ein komplexes Kohlenhydrat verwendet Marmeladen und Gelees zu verdicken. Getrocknet Pektin, die schwer zu finden sein kann, hilft für Brot und Kuchen Struktur bereitzustellen. Es absorbiert Feuchtigkeit, die vor dem Austrocknen Backwaren halten hilft und hält sie weich.
Xanthan Gum: Ältere glutenfreie Rezepte in hohem Maße auf das Zahnfleisch. Xanthan gum wird aus Mais. Sie verwenden nur ein klein wenig in den Rezepten - in der Regel einen Teelöffel. Wenn Sie zu viel verwenden, kann das Produkt schwer oder schleimig geworden.
Gums bilden eine dehnbare Bahn, wenn sie mit Wasser vermischt, die Gluten Struktur repliziert. Aber Xanthangummi ist teuer, und einige Leute, die empfindlich auf Gluten sind auch empfindlich auf Xanthan Gum. Manche Menschen können das Zahnfleisch in Backwaren schmecken.
Die neuesten Inkarnationen von glutenfreien Brot, Kuchen und Kekse verwenden keine Gummis, Gelatine oder künstliche Struktur Trägern überhaupt. Glutenfreie Bäcker haben herausgefunden, dass eine Kombination von High-Protein unter Verwendung von High-Stärke, glutenfreie Mehle, die die Struktur von Weizenmehl zur Verfügung gestellt hilft imitieren. Dieses Wissen, kombiniert mit neuen Wiege- und Mischverfahren, hat die glutenfreie Backwelt revolutioniert.
Wenn Sie Zahnfleisch oder andere künstliche Add-Ins zu vermeiden möchten, müssen Sie glutenfreie Mehle und Stärken zu kombinieren. Keine einzelne glutenfreie Mehl hat die Eigenschaften, Proteingehalt und Stärkegehalt zu singlehandedly Weizenmehl replizieren.