Paleo Backen: Arbeiten mit Binders
Sie können zum Ersetzen Bindungseigenschaften von Gluten in Paläo baking eine Reihe von Alternativen verwenden. Bindemittel sind, was Backwaren halten zusammen und bieten Produkte wie Kuchen, Brot, Pfannkuchen und Batter-basierte Backwaren mit zarten Krümel und einem hellen und luftigen Textur. In Abwesenheit von Gluten, die meisten Paleo Backwaren hergestellt mit Mutter oder Kokosmehl hängen von Eiern den richtigen Halt und Textur zu haben. Allerdings Eier sind nicht die einzige die folgende Liste von Paleo Bindemittel optional sehen Ihre Paleo Backen zu perfektionieren:
Leinsamen Mahlzeit: In Leinsamen Mahlzeit zu feuchten Zutaten ein Gel zu bilden. 1 Esslöffel Leinsamen Mahlzeit gemischt mit 3 Esslöffel Wasser oder eine andere Flüssigkeit ersetzt 1 Ei. Sie können auch mit den trockenen Zutaten, um die Flachssamenmehl mischen, und es wird als ein Bindemittel wirken beim Backen. die Mahlzeit mit anderen Bindemitteln, wie Chiasamen Kombination gibt Backwaren einen schönen Halt und auch Textur.
Chia Samen: Anstelle von 1 Ei, 1 Esslöffel Boden Chiasamen bis 3 Esslöffel Wasser (oder anderen Flüssigkeiten) und lassen Sie es vor dem Mischen mit den anderen Zutaten in Ihrem Rezept eine goopy Textur ähnlich wie rohe Eier zu bilden. Alternativ dazu addieren sich zu den trockenen Zutaten zwischen 1/4 und 1/2 Teelöffel Chiasamen Mahlzeit zu helfen, alles zusammen beim Backen halten. Wie Leinsamen, arbeitet chia gut, wenn sie mit einem anderen Bindemittel wie Leinsamen Mahlzeit kombiniert. Boden Chiasamen auch gut als Verdickungsmittel für Puddings, Gelees und Marmeladen.
Wenn glutenfreie Rezepte für Brot oder andere Backwaren Anpassung, die Struktur benötigen, können Chiasamen die Xanthan oder Guarkernmehl für für die gleiche Menge im Rezept genannt ersetzen. Mischen Sie die chia mit Wasser in einem Verhältnis 1: 2 und verwenden Sie den dicken Brei Gel.
Apfelmus, zerdrückte Bananen oder Bananen: Bananen oder reife Bananen sind reich an Ballaststoffen und Stärke, die ihnen große Bindungsfähigkeit verleiht. Sie können 1 Ei mit 1/4 Tasse pürierte Bananen oder reife Bananen ersetzen. Grüne Bananen geben Rezepte weniger halten, und Sie benötigen etwa 1/3 Tasse pürierte grün plantains 1 Ei zu ersetzen. Apfelmus ist auch reich an Ballaststoffen und hilft bei der Zutaten zusammen Bindung, die Bereitstellung Feuchtigkeit, als Verdickungsmittel wirkt, und eine glatte Oberfläche ergibt Waren gebacken. Ersetzen Sie 1/3 Tasse Apfelmus für jedes Ei in Ihre Rezepte. Stellen Sie sicher, dass Ihr Apfelmus ist unsweetened- viele Sorten Zucker hinzugefügt haben.
Kürbispüree: Kürbispüree können Zutaten helfen halten in einem Rezept zusammen. Es hat sich jedoch weniger Bindungsfähigkeit als Apfelmus oder zerdrückte Bananen. Um ein Ei in Ihre Rezepte ersetzen, verwenden Sie 1/4 bis 1/3 Tasse Kürbispüree.
Kokosnussöl: Kokosöl ist ein wirklich großer Bindemittel. Hinzufügen von etwa 1/4 Tasse geschmolzene Kokosöl auf Ihre Rezepte ersetzt typischerweise 1 Ei.
Pürieren Sie getrocknete Früchte: Pürieren Sie getrocknete Früchte wie Datteln oder Rosinen eignen sich gut für die Bindung und Süßstoffe Rezepte. Sie arbeiten außergewöhnlich gut, wenn Sie ein Pastetenrinden oder Müsliriegel stellen, für die Backen nicht brauchen. Das Püree ist klebrig und hilft, die nassen und trockenen Zutaten zusammenhalten. getrocknete Früchte pürieren ist so einfach wie die Früchte in einem Mixer oder einer Küchenmaschine schaumig Mischen.
Honig: Honig ist klebrig, so dass Sie es als Bindemittel in Ihren Rezepten verwenden können. Honig ist etwa doppelt so süß wie regelmäßige Weißzucker, so vorsichtig sein, nicht zu viel hinzuzufügen, um Ihr Rezept, oder du wirst es zu süß zu machen. Honig fügt auch Feuchtigkeit zu gebackenen Waren, und zu viel Zugabe in einem klebrigen Endprodukt führen kann.
Mutter und Samen Butters: Da Mutter und Samenbutter mit hohem Fett und Ballaststoffen sind, können Sie sie als Bindemittel verwendet werden, ohne zu viel Feuchtigkeit hinzugefügt wird. Setzt man alle Eier in Ihrem Rezept für diese Butters wird nicht empfohlen, aber Sie können sie in Kombination mit Flachs oder chia verwenden, um die Zutaten zusammen zu halten.
Stärken: Maranta Pulver macht ein großes Verdickungsmittel für Saucen, Pastetenfüllungen, Puddings, Konfitüren, Gelees und. Im Gegensatz zu cornstarch, können Sie es verwenden Rezepte mit Zitrus oder anderen sauren Bestandteilen hergestellt zu verdicken. Arrowroot klar wird, wie es setzt und nicht Ihr Produkt trüb machen. Verdicken mit Maranta, mischen das Pulver mit Flüssigkeit, bis sie, bevor sie an einem Rezept Einführung auflöst. Ihre beste Wette ist es gegen Ende hinzuzufügen, oder kochen Sie es bei niedrigen Wärme Überhitzung zerstört seine Gelier- und Verdickungseigenschaften. Tapioka-Stärke ist ein weiteres hervorragendes Produkt für die Verdickung Saucen, Pastetenfüllungen und Puddings. Das feine Pulver eindickt Soßen schnell bei niedriger Hitze, so sollten Sie es mit kalter Flüssigkeit mischen, bevor es zu Rezepte hinzufügen. Wie Maranta, Tapioka löst und klar wird, und hat einen ziemlich neutralen Geschmack.
Unflavored Gelatine: Gelatine aus Gras gefüttert Tiere ist nicht nur sehr nahrhaft, aber es funktioniert auch perfekt als Bindemittel und Ei-Ersatz in Paleo Rezepte für Puddings, Puddings und Backwaren wie Kuchen und Muffins. Um ein Ei zu ersetzen, lösen Sie 1 Esslöffel unflavored Gelatinepulver mit 3 EL Wasser oder einer anderen Flüssigkeit. streuen Sie einfach die Gelatine auf der Oberseite der Flüssigkeit und lassen Sie es sich für 5 Minuten Als allgemeine Regel zu lösen, 1-1 / 2 Teelöffel Gelatine pro Tasse Mehl verwenden beim Backen. Für die besten Ergebnisse ersetzen nicht mehr als 1 bis 2 Eier mit gelatin- Verwendung ein weiteres Ei-Ersatz in dieser Liste. Verdicken Puddings oder Puddings verwenden etwa 1-1 / 4 bis 1-1 / 2 Teelöffel Gelatine für je 1-1 / 2 Tassen Milch (Milch oder nondairy).
Agar Agar-Pulver: Agar Agar-Pulver wird aus fein gemahlenem Seegras hergestellt und arbeitet in ähnlicher Weise als Bindemittel Gelatine. Um ein Ei zu ersetzen, lösen Sie 1 Esslöffel Agar-Agar-Pulver mit 3 EL Wasser oder einer anderen Flüssigkeit. Streuen Sie das Pulver über die Flüssigkeit und lassen Sie es für 5 bis 10 Minuten einweichen aufzulösen. So ersetzen nur ein Eiweiß, lösen Sie 1 Esslöffel Agar-Agar-Pulver in 1 Esslöffel Flüssigkeit. Whisk gut, und dann entspannen. Whisk wieder und nutzen.