Tipps zum Arbeiten mit Glutenfreie Kekse und Crackers
Kekse und Cracker sind alle aus Teigen hergestellt. Obwohl sie in der Regel mit Weizenmehl hergestellt sind, können Sie glutenfreie Mehle zu machen Leckereien verwenden, die leicht und befriedigend sind. Kekse sind in der Regel aus weichen Teige hergestellt, und Cracker werden aus festen Teig hergestellt. Der Unterschied zwischen den Typen von Teig in die Flüssigkeitsmenge in der Rezeptur und wie der Teig gebildet und geformt.
Einige Grundregeln für das Arbeiten mit glutenfreie Kekse und Cracker sind die folgenden:
Messen Sie glutenfreie Mehl und andere Zutaten sorgfältig, auf das Gewicht, wenn möglich, und mischen den Teig, wie verwiesen. Messen, Gebäudestruktur und Garzustand Tests sind entscheidend für den Erfolg von glutenfreien Keks- und Cracker Rezepte.
Wenn Sie nicht über eine Skala verwenden Mehle und Mischungen zu messen, messen immer durch das Mehl löffelt oder leicht in einen Messbecher mischen und die Spitze mit dem Messerrücken abflacht.
Achten Sie darauf, die Mehle Sie die Mahlung verwenden sind oder Textur das Rezept angibt. Wenn ein Rezept für eine superfeine Mehl ruft und man kann es nicht finden, verwenden Feinmehl oder regelmäßige Mehl und schleifen sie in den Mixer oder einer Küchenmaschine. Feinmehle produzieren glatter Teig ohne Körnigkeit. Manchmal wollen Sie mehr Textur in einem Rezept, aber manchmal, für ein weicheres Produkt, weniger Textur ist wünschenswert.
Wenn Sie nicht Xanthangummi in Ihrem Keks oder Cracker Rezepte, roh Buchweizenmehl ist ein guter Ersatz verwenden können: Verwenden Sie 1 Esslöffel von rohem Buchweizenmehl und 2 Esslöffel Wasser für 1/2 Teelöffel Xanthan Gum. Sie müssen Ihre eigene Roh-Buchweizenmehl mahlen, weil der Laden gekauften Sorte geröstet wird. Kaufen Sie rohe Buchweizen-Kernel und schleifen sie zu einem Pulver.
Im Folgenden sind einige weitere Vorschläge, die speziell auf Kekse oder Cracker betreffen:
Kekse: Kekse sind schnelle Brote, gesäuert durch Backpulver und / oder Backpulver. Sie machen sie durch ein Fett in Mehl schneiden und das Hinzufügen von Flüssigkeit, bis ein weicher Teig bildet. Sie können auf verschiedene Weise Biskuits bilden. Sie können einfach weichen Teig auf ein Backblech und backen fallen it- Sie diese machen können # 147-Drop-Kekse # 148- schnell und einfach. Kekse, die Sie mit einem Ausstecher erfordern ein wenig mehr Finesse und den richtigen Teig Textur rollen und schneiden.
Crackers: Cracker Teig ist fest genug, um zu rollen oder Kugeln formen, in mit einer Gabel oder dem Boden eines Wasserglases zu glätten. Für gestochen scharfe Cracker, ist etwas Fett notwendig. Das Fett in Cracker ist das, was sie knackig und schuppig macht. Achten Sie darauf, dass Sie das Fett mischen gut mit dem Mehl, bevor Sie die Flüssigkeit zu. Und keine Angst, diese Art von Teig zu verarbeiten. Freiform-Cracker mit einem scharfen Messer schneiden Sie es in Formen mit Ausstechformen oder machen.
Nachdem Sie die Technik zur Herstellung von Keksen und Crackern beherrschen, können Sie Spaß in der Küche zu experimentieren haben. Probieren Sie verschiedene Mehle, fügen verschiedene Aromen wie Käse und Kräutern, oder ein Rezept herzhaftere mit Nüssen oder Gewürzen zu machen.