Die Bedeutung der Hops für Bierbrauen
Hopfen sind die Tannenzapfen artigen Blüten einer weiblichen Kletterpflanze in der Cannabis-Familie von Pflanzen. Sie sind auf enorme Spalieren so groß wie 18 Fuß (5,5 Meter) gewachsen. Traditionell wurden Hopfen von Hand gepflückt, weil sie so empfindlich sind, aber das ist eine Seltenheit in diesen Tagen.
Hops enthalten stecknadelgroße Drüsen lupulin, eine klebrige Substanz, die beim Kochen ausgeschieden wird. Lupulin enthält die ätherischen Öle, Bittersäuren und Harze, die die folgenden vier große Aufgaben in der Bierherstellung zu tun - viel Arbeit für eine kleine Blume:
Beitragen Bitterkeit, die die Süße der Gerste ausgleicht
Note verleihen
Geben Sie Aroma
Helfen Sie dem Bier erhalten
Hops "unverkennbar stechend Aromaten (manchmal so scharf beschrieben, Kräuter-, Blumen-, piney und zitronigen) sind jedoch unique-, vor der gemeinsamen Verwendung von Hopfen im Mittelalter, bittere Kräuter und Gewürze, wie Wacholderbeeren (die jetzt verwendet werden zu machen Gin), wurden verwendet. Biere mit starkem Hopfenaroma und Geschmack sind, sagte zu sein, hopfenreich, und Bier-Fans, die diese Art von Bier sehnen werden, sagte zu sein HopHeads. Für sie hoppy = glücklich!
Hops "vierte Vorteil für Bier - Naturschutz - wurde mehrere Jahrhunderte nach dem Beginn der regelmäßigen Hop-Nutzung realisiert. Während die Alpha-Säuren im Hopfen für Bittern das Bier verantwortlich sind, haben die Beta-Säuren, die unvermeidlichen Auswirkungen der bakteriellen Verderb, wodurch man Bier eine längere Haltbarkeit zu begegnen und verzögern gefunden worden.
Nichts, was natürlich im Bierherstellungsprozess auftritt, ist pathogen oder viral schädlich für Ihre Gesundheit. (Beachten Sie die Verwendung des Wortes natürlich. . . .)
Jede Art von Hopfen ist unverwechselbar in seiner Bittern, Aroma und Geschmacksprofil. Die Unterschiede zwischen ihnen sind manchmal so subtil, dass selbst erfahrene Bier Richter hart Put sind die Verwendung von verschiedenen Hopfen in einem bestimmten Gebräu zu erkennen.
Jede Hopfensorte ist mehr oder weniger bitter, wie abgelehnt Liebhaber. Nur anstatt in der Anzahl der verlorenen Buchstaben und Flehen Anrufe gemessen wird Hopfenbitterkeit gemessen wissenschaftlich und in Bezug auf die Alphasäuregehalt, von einem niedrigen Wert von etwa 2,5 Prozent auf einen Höchststand von etwa 15 Prozent ausgedrückt.
Brewers lernen, diese Bitterkeit Zahlen so können sie bestimmen, was sie das nennen Bittern Potenzial jedes Hopfensorte, die sie zu ersetzen, verschiedene Arten von Hopfen (wegen der Verfügbarkeit oder Preis) und um zu bestimmen, die genaue Menge des Hopfens, die für ein bestimmtes Gebräu Rezept erlaubt. Sie lernen auch, jede Sorte einzigartigen aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften, die sie entscheiden können, wie der Hopfen verwendet werden soll.
Das unverwechselbare Aroma von jeder Art von Hopfen stammt aus den ätherischen Ölen, die während des Kochens Teil des Brauens zu zerstreuen, so werden einige Hopfens nach dieser Stufe hinzugefügt, um ihr Aroma in das Bier zu bekommen, in einem Schritt bekannt als Spät Kessel-Hopping. Wenn der Brauer noch Hopfenaroma im Bier will, wird er Hopfen direkt an das Bier im Fermenter oder Alterungstanks in einem Prozess hinzufügen bekannt als trocken-Hopping.
Brewers berücksichtigen alle diese Variablen - Bitterkeit, Geschmack und Aroma - wenn ein Bier Rezept zu entwerfen. Deshalb sollten Sie Hopfen erwähnt auf einige Bier-Menüs zu sehen. Menschen tatsächlich wissen und dieses Zeug zu schätzen wissen!