Wie zu temperieren Schokolade für Candy machen
Wenn Sie Süßigkeiten machst, Schokolade ist so ziemlich ein fester Bestandteil. Es ist oft die Endanstrich für eine Sammlung von anderen süßen Leckereien, die man in sie einzutauchen. Das Verfahren zur Schokolade auf die richtige Konsistenz zum Dippen immer genannt wird Vergütung, und die folgenden Schritte zeigen Ihnen, wie Schokolade von Hand zu temperieren:
Legen Sie einen Block von Schokolade auf einem Schneidebrett und ein schweres Messer, rasieren sie in kleine Stücke.
Jedes Stück Schokolade sollte die Größe eines Fingernagels sein. Legen Sie die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
Mikrowelle oder verwenden Sie ein Doppel-Kessel die gehackte Schokolade auf mindestens 110 Grad zu schmelzen.
Mit einem Schokolade Thermometer, überprüfen Sie die Temperatur der Schokoladen- seine Temperatur sollte nie 120 Grad nicht überschreiten.
Gießen Sie 2/3 der geschmolzenen Schokolade auf einer Marmorplatte und arbeiten, um die Schokolade hin und her einen Offset-Spachtel und Kelle (wie ein Rigips-Tool), bis die Schokolade 82 Grad auf einem Schokoladen Thermometer erreicht (84 Grad für dunkle Schokolade).
Die Schokolade wird dicker, wenn sie abkühlt.
Fügen Sie die Schokolade von der Platte in die Schokolade in der Schüssel und rühren die beiden zusammen.
Die Schokolade sollte jetzt in Stimmung sein.