Klassische chinesische Saucen und Gewürze
Chinesische Küche umfasst Tausende von Saucen und Gewürze, und dank Ihrer Supermarkt asiatischen Nahrungsmittelgang, viele klassische chinesische Saucen und Gewürze sind leicht verfügbar. Einige dieser Aromen sind stark, manche sind subtil. So oder so, es macht Spaß, mit diesen interessanten Zutaten zu experimentieren.
Sauce aus schwarzen Bohnen: Hergestellt von gesalzenem schwarze Bohnen und Reis WEIN- ein wohlschmeckendes, leicht salzigen Geschmack hat, die manchmal einen kleinen Kick von Knoblauch bekommt und scharfe Chilis. Wenn Sie nur "schwarze Bohne Knoblauch-Sauce" in Ihrem Geschäft zu finden, können Sie es verwenden - nur reduzieren (nach Geschmack), um die Menge an anderen Knoblauch im Rezept.
char Siu Sauce: Eine Kombination aus fermentierten Sojabohnen, Essig, Tomatenmark, Chili, Knoblauch, Zucker und Chinesisch Gewürze- auf Chinesisch gegrilltes Rippchen und Schweinebraten verwendet.
Chile Pasten und Saucen: Kommen Sie in einer Reihe von Aromen, Hitzegrade und Konsistenzen, aber die meisten sind aus einer Mischung aus frischen und getrockneten Chilis und Essig.
Chile Öl: Das rötlich-orange Öl stammt aus infundiert ganze, getrocknete rote Chilis oder zerdrückt rote Paprika Flocken in Öl.
Hoisin Soße: Diese dunkle, reich, pastenartige Sauce hat einen würzig-süßen Geschmack und rotbraune Farbe. Es ist normalerweise aus fermentierten Sojabohnen, Essig, Knoblauch, Zucker und chinesischen Gewürzen hergestellt.
Oyster-gewürzte Sauce: Der Name dieser Soße ist ein wenig täuscht: Es ist wirklich nicht einen Geschmack wie Austern viel hat. Stattdessen wird der dicke, braune, Allzweck Sauce aus Austernextrakten, Zucker, Gewürze und Maisstärke hat süß und rauchigen Noten.
Pflaumensoße: Hergestellt aus einer Kombination von gesalzenen Pflaumen, Aprikosen, Süßkartoffeln, Reis-Essig, Chili, Zucker und andere Gewürze. Es kann die ganze Skala von süß-scharf bis salzig, und von glatt bis klobig und jamlike laufen.
Reis Wein: Eine bernsteinfarbene Flüssigkeit aus der Fermentation von klebrigem Reis und Hirse.
Sesamöl: Ein dunkler Bernstein, Aromaöl gepresst aus geröstetem Sesam auf einem fertige Gericht verwendet.
Sesampaste: Eine dicke, Erdnuss buttrig Paste, aus geröstetem Weiß Sesam gemacht.
Sojasauce: Die beste Qualität der Sojasaucen, hergestellt aus traditionell fermentierten Sojabohnen und Weizen, haben eine dunkle Farbe und einen leicht süßen, leicht salzigen Geschmack, die nicht überwältigend ist.
Dunkle Sojasauce: Die Zugabe von Melasse und ein wenig cornstarch gibt einen süßer, vollmundigen Geschmack und sirupartig dunkle Sojasoße.
Reisessig: Mild, nicht scharf, und relativ süß.
# 147-Seasoned # 148- Reis Essige mit Zucker versetzt, die eine noch stärkere Süße verleiht.
Schwarzer Essig: Hergestellt aus der Fermentation einer Mischung aus Reis, Weizen und Hirse, hat schwarze Essig eine mutige, süß-säuerlich, und rauchigen Geschmack und eine tiefe, dunkle Farbe.
Rote Essig: Hat ein mildes, leicht und glatt Geschmack.