Folding In Egg Whites
Wenn Sie in Eiweiß falten, integrieren Sie Weißen in andere Zutaten geschlagen, ohne die Luftigkeit der geschlagenen Weißen zu beeinträchtigen. Ei Folding Weißen sorgt für richtig Erfolg mit Gerichten wie souffl # 233-, Mousse, Engel Nahrungsmittelkuchen und vieles mehr. Eiweiß Folding ist nicht das gleiche wie Rühren, und es dauert eine sanfte Berührung, so klappen mit Vorsicht.
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- Rühren sie etwa 1/4 der eischnee in ihr eigelb-mischung oder teig.
- Sanft stapeln oben auf der mischung der übrigen weißen.
- Halten sie den spatel mit der flachen seite des spatels auf sie gerichtet.
- Ziehen sie den spatel zu ihnen und schalten sie ihn ein teil des eigelbs oder teigmischung über den weißen zu bringen
- Geben sie der schüssel eine vierteldrehung, und wiederholen sie die zustell-und-schöpfen prozess.
Rühren Sie etwa 1/4 der Eischnee in Ihr Eigelb-Mischung oder Teig.
Dieser Schritt # 147-Gemüter # 148- den Teig, erleichtern es ein wenig, bevor Sie den Rest der Weißen Ei hinzufügen.
Sanft stapeln oben auf der Mischung der übrigen Weißen.
Bewegen Sie die Weißen nur so viel wie nötig - sonst, können Sie sie abzulassen.
Halten Sie den Spatel mit der flachen Seite des Spatels auf Sie gerichtet.
Benutze einen groß Gummispachtel.
Ziehen Sie den Spatel zu Ihnen und schalten Sie ihn ein Teil des Eigelbs oder Teigmischung über den Weißen zu bringen
Bringen Sie den Spatel gerade nach unten in den Weißen, Schneiden durch das Zentrum des Gemisches nach unten. Halten Sie die Schüssel mit der anderen Hand für Stabilität.
Geben Sie der Schüssel eine Vierteldrehung, und wiederholen Sie die Zustell-und-Schöpfen Prozess.
Falten Sie leicht die Weißen etwa 10 bis 15 Mal, bis das Eiweiß und Eigelb-Mischung kombiniert werden.
Nicht overblend oder die Weißen entlüftet!