Parboiling, Blanchieren und Steaming Veggies
Manchmal ist ein Rezept verlangt Gemüse kochten. Bestimmte dichten Gemüse, wie Karotten, Kartoffeln und Rüben, kann Parboiled (in kochendem Wasser kurz gekocht) werden, um sie ein wenig zu erweichen, bevor eine andere Methode, um sie fertig ist das Kochen.
Diese Technik garantiert, dass alle Zutaten in die Schüssel Finish zur gleichen Zeit zu kochen. Sie können zum Beispiel grüne Paprika parboil bevor Sie stopfen und backen. Oder Sie können Stücke von Brokkoli, Karotten und Blumenkohl parboil, bevor sie in einem unter Rühren braten Eiernudeln und Garnelen zu werfen.
Blanchieren, oder Gemüse oder Früchte, die in kochendem Wasser für ein paar Sekunden und dann in kaltes Wasser tauchen, den Kochvorgang zu stoppen, hilft Köche die Häute aus Tomaten, Nektarinen zu entfernen, und Pfirsiche. Einige Gemüse, wie grüne Bohnen, blanchiert werden, bevor sie gefroren sind oder aus der Dose zu helfen, behalten ihre Farbe und Geschmack.
Dämpfende ist die schonendste Art und Weise Gemüse (sowie Meeresfrüchte) zu kochen. Es ist auch eine der gesündesten, weil keine Nährstoffe in den Kochflüssigkeiten verloren. Sie können auf zwei Arten Dampf: in einem perforierten Dampfer gesetzt über siedendem Wasser (und bedeckt) oder in einem tiefen, überdachte Topf oder Pfanne etwa 1 bis 2 Zoll Wasser zu halten. Letztere Methode eignet sich besonders gut für Gemüse wie Brokkoli und Spargel.
Wenn Sie Lebensmittel oft Dampf, möchten Sie vielleicht in einer Art Dampfer zu investieren. Das herkömmliche Dampfer-Modell ist ein Paar von Töpfen, die obere mit einem perforierten Boden und einem Deckel. Sie können auch Bambusdämpfer oder wenig Metall Dampfer Körbe, die passen innerhalb Kochtöpfe Sie bereits besitzen kaufen.
Wenn Sie bereit sind Kochen von Gemüse in Wasser, um zu versuchen, sehen Sie sich diese zwei Rezepte: Selbst gemachter Kartoffelbrei und Gedämpfter Brokkoli mit Zitrone Butter.
Etwas im Auge zu behalten, wenn Sie Kartoffelbrei machen: Backkartoffeln (wie Russets, manchmal genannt Idaho Kartoffeln) machen flauschiger, weicher Kartoffelbrei als "boiling" Kartoffeln wie rote oder gelbe Kartoffeln. Gekochte Kartoffeln enthalten viel Feuchtigkeit, so dass sie bekommen gluey wenn püriert, aber sie sind ideal für Rezepte, die für feste Würfel oder Scheiben nennen, wie Kartoffelsalat und Gratins.
Hausgemachte Kartoffelbrei
Prepreitung Zeit: Etwa 15 Minuten
Kochzeit: Ca. 20 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 große Idaho Kartoffeln, etwa 2 Pfund Gesamt
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Milch
3 EL Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und schneiden Sie sie in Viertel.
Legen Sie Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser kaum decken und fügen Sie den 1/2 Teelöffel Salz.
Abdecken und zum Kochen bringen bei starker Hitze.
Reduzieren Sie Hitze auf mittlere und Koch, bedeckt, für etwa 15 Minuten oder bis Sie leicht die Kartoffeln mit einer Gabel durchstechen kann.
Lassen Sie die Kartoffeln in ein Sieb geben und dann legen Sie sie in den Topf geben.
Schütteln Sie die Kartoffeln in der Pfanne bei schwacher Hitze für 10 bis 15 Sekunden um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, wenn nötig.
Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. Mash die Kartoffeln ein paar Mal mit einem Kartoffelstampfer, ricer oder Gabel.
6Add die Milch, Butter und Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und Maische wieder bis glatt und cremig.
Pro Portion: 263 Kalorien (Von Fat 88) - Fat 10g (Gesättigte 6g) - Cholesterin 27mg- Sodium 315mg- Kohlenhydrate 41g (Ballaststoffe 4 g) - Protein 5g.
Kartoffelbrei sind am besten, wenn sie von Hand mit einem Kartoffelstampfer püriert oder Gabel oder wenn sie durch eine ricer gedrückt (ein rundes, Metallgerät mit kleinen Löchern, durch die Lebensmittel gedrückt werden). Blenders und Lebensmittelverarbeiter können sie pastöse verlassen.
Für Knoblauch Kartoffelbrei, wickeln Sie ein ganzes, mittlere Leiter der Knoblauch in Alufolie und braten es in einem 350-Grad-Ofen für 1 Stunde. Entfernen Sie die Folie, lassen Sie den Knoblauch etwas abkühlen lassen und dann die weichen Gewürznelken drücken Sie die Pulpa zu lösen. Mash die Zellstoff in die Kartoffeln mit der Butter und auf Milch dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Sie können andere gekochtes Gemüse pürieren, wie Brokkoli, Karotten, Rüben, oder Süßkartoffeln, und sie in die Kartoffelmischung mischen.
Gedämpfter Brokkoli mit Zitrone Butter
Vorbereitungszeit: Etwa 15 Minuten
Kochzeit: Etwa 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Kopf Brokkoli
Salz und schwarzer Pfeffer
3 EL Butter
Saft einer halben Zitrone
Waschen Sie die gründlich Brokkoli. Schneiden Sie das dickste Teil der Stiele und die großen Blätter.
Teilen Sie die größeren Röschen, indem sie durch die Basis der Blüte schneiden und gerade nach unten durch die Länge des Stiels.
Setzen Sie den Brokkoli in einem 3- oder 4-Liter Topf etwa 2 Zoll von Wasser zu halten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und decken Sie die Pfanne (Die Stiele auf dem Boden mit den Röschen nach oben zeigt. Stehen sollte).
Zum Kochen bringen bei starker Hitze und dann die Hitze reduzieren zu niedrig und simmer, überdacht, für etwa 8 Minuten oder bis die Stiele weich sind, aber nicht weich.
Während die Brokkoli dampft, schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf und den Zitronensaft hinzufügen. Rühren Sie zu mischen.
Mit einer Zange vorsichtig entfernen Sie den Brokkoli auf einer Platte anrichten. Gießen Sie die Zitronenbuttersauce über den Brokkoli und servieren.
Pro Portion: Kalorien 109 (von Fat 80) - Fat 9g (Gesättigte 5g) - Cholesterin 23mg- Sodium 176mg- Carbohydrate 6g (Ballaststoffe 3g) - Protein 4g.
Schneiden und schneiden das Gemüse in gleich große Stücke, so dass sie gleichmäßig garen. Sie können in diesem Rezept für den Brokkoli Gemüse wie Blumenkohl und Spargel ersetzen.