Glutenfrei Sauerteig
Wenn Sie auf eine glutenfreie Diät sind, können Sie einen Sauerteig Mischung herzustellen, die eine Vielzahl von glutenfreien Mehlen verwendet. Dieser Sauerteig Mischung wird ca. drei Tagen Ruhezeit benötigen, bevor Sie es verwenden können, pikante glutenfreie Sauerteigbrot Rezepte vorzubereiten.
Die trockenen Zutaten in diesem Rezept werden nach Gewicht (Gramm) gemessen, nicht Volumen (Tassen und Löffel). Glutenfreie Mehle sind alle unterschiedliche Gewichte, wenn Sie also ein Mehl durch ein anderes ersetzen, Tasse für Tasse, werden Sie in Schwierigkeiten geraten. Zum Beispiel, eine Tasse Weizen Allzweckmehl wiegt 125 Gramm, aber eine Tasse süßen Reismehl wiegt 155 Gramm. Also, wenn Sie mit einer Tasse süßen Reismehl eine Tasse Weizenmehl ersetzen, werden Sie 30 Gramm zusätzliches Mehl Zugabe sein (155 Gramm - 125 Gramm), was zu einem trockenen, schweren gebacken gut. Versuchen Sie immer, auf das Gewicht, mit einer Nahrungsmittelskala zu ersetzen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Ruhezeit zuzüglich
Ausbeute: 2 Tassen
583 Gramm braunes Reismehl
583 Gramm Mehl Sorghum
583 Gramm Hirsemehl
290 Gramm süße Reismehl
74 Gramm Mehl garfava
155 Gramm weiße Bohnenmehl
Zu diesem Starter-Mix, alle Zutaten und mischen sie zusammen, bis die Mischung eine Farbe ist.
Bewahren Sie diese Mischung in einem luftdichten Behälter und es verwenden, den Sauerteig zu machen.
Für den Sauerteig, kombinieren gleiche Gewichte der Starter Mix und Wasser.
Zum Beispiel könnten Sie 1 Tasse Starter Mix und 1 Tasse Wasser.
Lassen Sie sitzen, aufgedeckt, in einem warmen Ort in der Küche für drei Tage, um die Mischung einmal täglich gerührt wurde.
Sie versuchen, Hefe Sporen zu erfassen, die von Natur aus in der Luft in Ihrer Küche auftreten, werden. Sie werden mit diesem Prozess mehr Erfolg haben, wenn Sie einige Hefebrote in den Tagen backen, bevor Sie einen Starter erstellen. Der Starter ist bereit, wenn es Blasen und es riecht wie Brot backen.
Wenn der Starter beginnt sprudeln, hoffentlich am dritten Tag, füttern sie mit 1 Tasse Sauerteig und 1 Tasse Wasser.
Lassen Sie es für einen Tag wachsen und es dann wieder füttern. Wiederholen Sie noch einmal und die Starter ist nun einsatzbereit.
Einige erfahrene Köche verwenden ungewaschene organische Trauben im Starter es einen Schub zu geben, aber das Chlorophyll zu Ihrem Starter hinzufügen können. Versuchen Sie zuerst wilde Hefe erfassen, indem Sie nur dieses Mehlmischung und Wasser.