Konserven: Keeping Out Kontaminanten für die sichere Ernährung
Wie gekochte Lebensmittel, Konserven ist zu Veränderungen im Aussehen Subjekt und Nährstoffgehalt. Das Essen wird in Dosen durch Erhitzen, was in den Behälter geht und dann Verschließen des Behälters Luft und Mikroben zu halten. Es wird dann wieder erhitzt, nachdem die Dose / Flasche abgedichtet ist.
Heizung Essen ändert sich häufig seine Farbe und Textur. Es zerstört auch etwas Vitamin C. Aber Konserven zerstört effektiv eine Vielzahl von Krankheitserregern, und inaktiviert Enzyme, die ansonsten anhaltende Verschlechterung der Lebensmittel verursachen könnten.
Eine moderne Variante Konserven ist die versiegelte Kunststoff oder Aluminiumbeutel bekannt als Retortenbeutel. Lebensmittel in den Beutel verschlossen wird erwärmt, aber für einen kürzeren Zeitraum als die für die Konservierung erforderlich. Als Ergebnis hat der Beutel-Methode eine bessere Arbeit der Erhaltung Geschmack, Aussehen und wärmeempfindliche Vitamin C.
Die versiegelte Dose oder Beutel schützt Lebensmittel vor einer Verschlechterung durch Licht oder Luft, so dass die Dichtung muss intakt bleiben. Wenn das Siegel gebrochen ist, sickert Luft in die Dose oder Beutel, die Lebensmittel verderben.
Eine ernste Gefahr mit Konserven verbunden ist, Botulismus, eine möglicherweise tödliche Form der Lebensmittelvergiftung verursacht durch den Ausfall das Essen ausreichend hohe Temperaturen oder für eine lange genug Zeit, um Wärme alle zu töten Clostridium botulinum (oder C. botulinum) Bakterien.
Canning basiert auf Temperaturen und Zeiten nötig zu zerstören C. bot Sporen. C. botulinum ist ein anaerobe (An = ohne- aeroben = Luft) Organismus, der in Abwesenheit von Sauerstoff gedeiht, ein Zustand gut durch eine abgedichtete Dose erfüllt. botulinum Sporen nicht durch hohe Hitze während des Verarbeitens zerstört ein Toxin produzieren kann, die durch lähmende Ihre Herzmuskeln und die Muskeln zu töten, die Sie atmen können.
Um zu vermeiden, potenziell gefährliche Konserven nicht kaufen, speichern oder verwenden Sie können also
Geschwollene, was darauf hindeutet, dass Bakterien wachsen innerhalb und Gasförderung.
Beschädigte, verrostet, oder tief entlang der Naht verbeult, weil ein Bruch in der Dose Luft ermöglicht eingeben und kann das Wachstum von Organismen (andere fördern als botulinum).