Rezept Auswechslungen für Kochen Notfälle

Angenommen, Sie eine Vinaigrette machen für einen Salat Dressing und plötzlich erkennen, dass Sie aus Essig sind. Sie tun Zitronen haben, was ein akzeptabler Ersatz sind, aber wie viel Zitrone verwenden Sie? Oder vielleicht haben Sie nicht Vollmilch für eine Gratinform, aber Sie haben Magermilch. Ist Magermilch in Ordnung? Situationen wie diese sind, was die folgende Rezept Substitutionen sind alle über.

Einige Zutaten sind fast immer austauschbar: Zum Beispiel, Sie Gemüse oder Olivenöl in den meisten Fällen für Butter ersetzen kann, wenn saut ing oder Pfanne frying- Zitronensaft für Essig in Salatdressings und marinades- Mandeln für Walnüsse in gebackenem Brot und muffins- Gemüsebrühe für Rindfleisch oder Hühnerbrühe in Suppen, Eintöpfe oder Sossen- und leichte Creme für halb und halb.

Aber manchmal gibt es keinen akzeptablen Ersatz für eine Zutat. Andere Zeiten, ist die Substitution sehr genau und spezifisch. Dies ist meistens der Fall ist für Backwaren, in dem Sie eine Formel zu folgen brauchen einen Kuchen, souffl, Gebäck oder Brot mit der perfekten Höhe, Dichte und Textur zu erzeugen.

Die meisten der folgenden Substitutionen sind für Notsituationen nur - wenn Sie aus einem wesentlichen Bestandteil ausgeführt haben und müssen einen sehr spezifischen Ersatz.

Zur Verdickung Suppen, Eintöpfe und Saucen:

  • 1 Esslöffel Maisstärke oder Kartoffelmehl = 2 Esslöffel Allzweckmehl

  • 1 Esslöffel Maranta = 2 1/2 Esslöffel Allzweckmehl

Für Mehl:

  • 1 Tasse minus 2 Esslöffel gesiebte Allzweckmehl = 1 Tasse gesiebte Kuchenmehl

  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel gesiebte Kuchenmehl = 1 Tasse gesiebte Allzweckmehl

  • 1 Tasse gesiebte selbsttreibendes Mehl = 1 Tasse gesiebte Allzweckmehl plus 1 1/4 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz

Für Agenten in Backwaren Säuerung:

  • 1/4 Teelöffel Backpulver und 1/3 Teelöffel Weinstein = 1 Teelöffel doppelt wirkender Backpulver

  • 1/4 Teelöffel Backpulver und 1/2 Tasse Buttermilch oder Joghurt = 1 Teelöffel doppelt wirkenden Backpulver in flüssigen Mischungen nur- Flüssigkeit in Rezept von 1/2 Tasse reduzieren

Für Milchprodukte:

  • 1 Tasse Vollmilch = 1/2 Tasse ungesüßte Kondensmilch und 1/2 Tasse Wasser

    oder 1 Tasse Magermilch plus 2 Teelöffel Butter

    oder 1 Tasse Wasser plus 1/3 Tasse Milchpulver

    oder 1 Tasse Sojamilch

    oder 1 Tasse Buttermilch und 1/2 Teelöffel Backpulver

  • 1/4 Tasse Vollmilch und 1/3 Tasse geschmolzene Butter = l Becher Sahne (aber nicht für Schlagsahne machen)

  • 1 Tasse Magermilch = 1 Tasse Wasser plus 1/4 Tasse fettfreie Milchpulver

    oder 1/2 Tasse verdampft Magermilch und 1/3 Tasse Wasser

  • 1 Tasse saure Milch = 1 Tasse Buttermilch oder Joghurt

    oder 1 Tasse minus 1 Esslöffel Milch, plus 1 Esslöffel Zitronensaft

    oder Weißweinessig nach 5 bis 10 Minuten stehen

  • 1 Becher Sauerrahm = 1 Tasse Joghurt

Für Eier:

  • 2 Eigelb = 1 Ei zum Eindicken von Soßen und Puddings

  • 4 extra-große Eier = 5 große Eier oder 6 kleine Eier

Zum Süßen:

  • 1 Tasse Zucker = 1 Tasse Melasse (oder Honig) und 1/2 Teelöffel Backpulver

  • 1 Tasse brauner Zucker = 1 Tasse Weißzucker plus 1 1/2 Esslöffel Melasse

Verschiedene Substitutionen:

  • 1 Tasse Brühe oder Lager = 1 Brühwürfel in 1 Tasse kochendem Wasser aufgelöst

  • 1 Platz (1 Unze) ungesüßte Schokolade = 3 Esslöffel Kakao plus 1 Esslöffel Butter, Margarine oder Pflanzenfett

  • 1 Platz (1 Unze) halbsüß Schokolade = 3 Esslöffel Kakao plus 1 Esslöffel Butter, Margarine oder Pflanzenfett plus 2 Esslöffel Zucker

  • 1 2- bis 3-Zoll-Stück Vanilleschote = 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt

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