Rezept für Steak au Poivre
Dieses klassische Französisch Gericht ist immer ein Hit mit Steak-Liebhaber. Servieren Sie es wie ist oder mit einem der beiden schnellen und einfachen Soßen - abgelöscht Rotweinsauce oder Brandy-Sahne-Sauce.
Ausbeute:4 bis 6 Portionen
Vorbereitungszeit:5 bis 10 Minuten
Kochzeit:10 Minuten
Spice Meter:Leicht bis mäßig gewürzt
4 bis 6 ohne Knochen Steaks, wie Shell, Roastbeef oder Filet, etwa 4 bis 6 Unzen je getrimmt von sichtbarem Fett an den Rändern
1/3 Tasse ganze schwarze oder Pfeffer vermischt, grob zerkleinert, oder 4 Esslöffel geknackt schwarz oder Pfeffer vermischt
2 Teelöffel Salz koscher
1-1 / 2 Teelöffel Butter
2 Teelöffel Olivenöl
Reiben Sie jedes Steak auf beiden Seiten mit den Pfeffer.
Drücken Sie die Pfefferkörner in das Steak mit dem Handballen. Saison beide Seiten des Fleisches leicht mit Salz.
Über mittlerer Hitze, eine schwere Pfanne erhitzen, vorzugsweise aus Gusseisen.
Die Pfanne muss groß genug sein, um alle Steaks zu halten, ohne sie zu verdrängen. Verwenden Sie mehr als eine Pfanne, wenn nötig. Fügen Sie die Butter und Olivenöl und kippen Sie die Pfanne gleichmäßig zu beschichten.
Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Steaks und scharf anbraten, sie braun ermöglicht vollständig auf der einen Seite, bevor sie drehen.
Die Steaks sollte etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite für seltene kochen, etwas länger für mittlere - etwa 5 bis 6 Minuten. Überprüfen Sie, ob Garzustand durch Berührung oder durch das Fleisch mit der Spitze eines Schälmesser Stossen. Als sie nach Ihren Wünschen zubereitet werden, sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 228 (von Fat 121) - Fat 13g (Gesättigte 4g) - Cholesterin 59mg- Natrium 417mg- Kohlenhydrate 2g (Ballaststoffe 0g) - 24g Protein.
Abgelöscht Rotweinsauce
Entfernen Sie die Steaks aus der Pfanne nehmen.
Gießen Sie 1/3 Tasse trockener Rotwein in die Pfanne. Reiben Sie den Boden der Pfanne die braunen Bits zu lösen und lassen Sie die Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren.
Fügen Sie 2 Esslöffel Butter und wirbeln oder rühren, bis es schmilzt.
Gießen Sie die Sauce über das Fleisch geben und servieren.
Brandy-Sahne-Sauce
Kochen Sie die Steaks für etwas weniger Zeit, als Sie es sonst tun würden, wie sie im Stehen zu kochen wird fortgesetzt. Stellen Sie die gekochten Steaks beiseite.
In der gleichen Pfanne, in dem Sie saut # 233-ed die Steaks, fügen Sie 1 gehackten Schalotten und kochen, rühren, für 15 bis 20 Sekunden.
Fügen Sie 1/4 Tasse Brandy in die Pfanne geben und entzünden es.
Als die Flammen sterben ab, fügen Sie 1/2 bis 2/3 Tasse Sahne. Das Rühren oft, kochen die Sahne, bis die Creme um die Hälfte, ca. 3 Minuten verringert.
Mit dem optionalen 1 Esslöffel geknackt Pfeffer oder 2 Esslöffel Dosen grüne Pfefferkörner, entwässert ihrer Flüssigkeit.
Gießen Sie die Sauce über das Fleisch oder dazu dienen, die Soße auf der Seite.