Vorbereiten eines Peppery Steak: Steak au Poivre

Wenn man sich die Menge von schwarzem Pfeffer aussehen in diesem Rezept für Steak au Poivre, können Sie einen Feuerlöscher denken in der Nähe eine gute Idee wäre. Überraschenderweise ist das fertige Steak kein Zunge scorcher. Vielleicht hat es etwas mit Protein im Fleisch zu tun.

Ein überlegenes Steak au Poivre erfordert eine sehr heiße Pfanne. Die beste Pfanne zu verwenden, ist eine Pfanne aus Gusseisen, die 3 oder 4 Minuten in Anspruch nimmt, um den Rauchpunkt erreichen. Der Vorteil besteht darin, dass, weil Gusseisen so dick ist, ist es super heiß bleibt, wenn die Nahrung aufgenommen wird (dünne Pfannen Wärme, wenn etwas so kräftig wie ein Steak geworfen in verlieren kann, ist). Die konstante Wärme schafft eine schöne Kruste.

Überprüfen Sie das Steak auf halbem Weg durch das Kochen (5 bis 7 Minuten pro Seite) - es dunkel sein sollte, aber nicht schwarz. Wenn es Schwärzung, die Hitze reduzieren.

Steak au Poivre

Vorbereitungszeit: Über 5 minuten

Kochzeit: 10-15 minnuten

Ausbeute: 4 Portionen

4 EL schwarze Pfefferkörner

2 getrimmt ohne Knochen Streifen Steaks, die jeweils etwa 1-1frasl-2 Zoll dick- über 1-1frasl-2 Pfund Gesamt

4 Esslöffel gehackten Schalotten oder weiße Zwiebeln

4 EL Butter

2 Esslöffel Weinbrand (optional)

3frasl-4 Tasse trockener Rotwein

1frasl-4 Tasse frisch oder aus der Dose Rinderbrühe

1 Teelöffel Tomatenmark

  1. Crush die Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel, mit einer Pfeffermühle auf sehr grobe Einstellung, oder mit dem Boden einer schweren Pfanne auf eine sehr harte Oberfläche.

  2. Legen Sie die Steaks über die Pfefferkörner zu beschichten, auf allen Seiten. Pat im Pfeffer mit der Hand.

  3. Leicht ölen eine schwere Pfanne (Gusseisen ist am besten) und Wärme fast rauchen. Legen Sie die Steaks in die Pfanne geben und anbraten schnell beide Seiten (1 Minute pro Seite).

  4. Hitze auf mittel-hoch und kochen für 5 bis 7 Minuten pro Seite für mittel selten. (Check Garzustand durch einen kleinen Schnitt in die dickste Stelle des Fleisches mit einem Schälmesser zu machen.) Bringen Sie die Steaks auf einem Teller.

  5. Bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Schalotten oder Zwiebeln und 1 Esslöffel Butter. Kochen Sie für eine Minute und fügen Sie den Brandy (falls gewünscht) und Rotwein.

  6. Reiben Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel, die Fleischstücke Haften an der Pfanne zu entfernen. Reduzieren Sie Flüssigkeit auf die Hälfte seines Volumens.

  7. Die Brühe und Tomatenmark, gerührt wurde. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um etwa ein Drittel.

  8. Fügen Sie die restliche Butter und ständig rühren, bis es schmilzt. Nach Geschmack würzen. Sofort servieren über die Steaks.

Pro Portion: 469 Kalorien (Von Fat 315) - Fat 35g (Gesättigte 16g) - Cholesterin 124mg- Sodium 145mg- Carbohydrate 6g (Ballaststoffe 2g) - Protein 31g.

Vier Esslöffel Pfeffer machen für einen wunderbar warmen und würzigen Soße, aber wenn man ein milder Sauce bevorzugen, verwenden Sie nur 2 bis 3 Esslöffel.

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