Sushi-Reis
Man könnte denken, Reis Reis, aber Sushi-Reis zu machen nimmt eine besondere Note (und viele Stufen!). Da der Reis so ein wichtiger Bestandteil jeder Sushi-Teller ist, nicht verzichten nicht die Sushi-Reis Zubereitung.
Spezielle Sushi-Tools: Reiskocher, Sushi-Paddel, Sushi-Wanne
Vorbereitungszeit: Etwa 1 1/2 Stunden
Kochzeit: Ca. 25 Minuten
Ausbeute: 5 bis 6 Tassen
2 Tassen kurz- oder mittelkörniger weißer Reis
2 Tassen Wasser
1/4 Tasse Reisessig
1 EL Zucker
1 1/2 Teelöffel Salz
2-Zoll-quadratisches Stück Dashi Konbu
1 Esslöffel Sake, oder nach Geschmack
Entfernen Sie den inneren Topf vom Reiskocher, den rohen Reis hinein platzieren.
Füllen Sie den inneren Topf mit ausreichend kaltem Wasser den Reis zu decken.
Swirl den Reis um in den Topf, eine geöffnete Hand mit, für 5 oder 6 Sekunden.
Wie dumm, wie es sich anhört, spülen Sie vorsichtig den Reis. Trockenreiskörner sind spröde.
Warten Sie eine Sekunde oder zwei, bis der Reis setzt sich nach unten und dann vorsichtig das trübe Wasser abgießen.
Lassen Sie niemals der Reis in dieser milchigen Wasser einweichen, oder die gekochten Reis wird nicht frisch schmecken.
Spülen Sie den Reis drei oder mehrmals, bis das Wasser fast klar.
Fügen Sie 2 Tassen Wasser auf den Reis.
Stellen Sie den Reis beiseite für 30 Minuten einwirken lassen.
Kombinieren Sie den Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel.
Rühren Sie es kontinuierlich für eine oder zwei Minuten, bis die Mischung aus trüb geht zu löschen.
Klarheit zeigt an, daß der Zucker und Salz aufgelöst haben.
Nehmen Sie sich bei Raumtemperatur, bis der Reis gekocht wird.
Sie können im Kühlschrank lagern diese Mischung für mehrere Tage, aber Sie wollen nicht kalt Dressing über den heißen Reis zu gießen, so schicken Sie es auf Raumtemperatur vor dem Gebrauch.
Wischen Sie die Dashi konbu mit einem feuchten Papiertuch oder es schnell unter fließendem Wasser laufen.
Schneiden Sie ein paar Schlitze in den Seiten der Dashi konbu.
Diese Schlitze helfen, seine Aromen freisetzen.
Ergänzen Sie die Dashi Konbu und Sake, um den Reis rechts, bevor Sie es zu kochen.
Setzen Sie den Innentopf in den Reiskocher Basis.
Stecken Sie den Herd und schalten Sie ihn ein.
Die Reiskocher nimmt es von hier (oder nach unten) zu der geeigneten Zeit ausschalten.
Wenn der Reis fertig ist, lassen Sie es für 15 Minuten ruhen.
Sie den Deckel nicht entfernen!
Befeuchten Sie die Sushi-Paddel und die Sushi-Wanne mit Wasser.
die Werkzeuge Benetzen hilft den gekochten Reis halten kleben.
Entferne das Dashi Konbu vom Reis.
Es ist essbar, so können Sie sie für die Verwendung in Suppen oder Salate Blatt vor den Mund, oder Sie können es zu verwerfen.
Führen Sie das feuchte Paddel nach unten und um den Reistopf, den Reis zu lockern.
Kehren Sie die Reistopf über der Sushi-Wanne, den gekochten Reis verursacht hinein zu fallen.
Manchmal ist der Reis fällt in einer perfekten Kuchenform aus, und andere Zeiten, bröckelt es. Es spielt keine Rolle, welchen Weg es herauskommt.
Gießen Sie langsam den Reisessig-Dressing über den Reis Paddel auf den heißen Reis, das Paddel um über den Reis zu bewegen, wie Sie dies tun.
Warten Sie ein paar Sekunden, um den Reis Zeit, um die meisten der Reisessig-Dressing zu absorbieren.
Ein wenig von dem Verband kann unter der Reis Pfütze aus. Das ist in Ordnung.
Verbreiten Sie den Reis in eine dünne, gleichmäßige Schicht durch den Reis Paddel in einer Schnittbewegung mit, Trennung der Brocken von Reis.
Rühren Sie es nicht. Einfach durchschneiden, nicht um den Reis zu Brei zu versuchen. Dieser Vorgang dauert ca. 1 Minute.
Drehen Sie den Reis über sanft in kleinen Portionen, so dass Dampf entweichen kann, für ca. 1 Minute.
Weiter über den Reis drehen, aber jetzt beginnen Fanning, wie Sie dies tun.
Fanning Stoppen Sie, wenn kein sichtbarer Dampf gibt.
Der Reis sollte noch ein wenig warm, aber es ist fertig!
Wenn Ihr gekochten Reis ein wenig zu trocken oder nass scheint, wenn es fertig ist, ärgern Sie sich nicht. Es schmeckt immer noch gut und kann für Sushi verwendet werden.
Spitze: Nicht aus den Richtungen auf Reissäcke das Kochwasser für den Reis zu messen. Sushi-Reis mit weniger Wasser einen chewier Textur als täglichen Reis zu erreichen. Der Reis sollte mit dem Wasser in den Topf und vollständig abgedeckt Ebene sein.
Manchmal braun, Reis ein wenig auf dem Boden, wenn es kocht. Keine Sorge - die Farbe verschwindet, wenn Sie den Reis ausgebreitet. Wenn ein kleiner brauner durch noch späht durch die Zeit, die Sie oben oder den Reis mit anderen Zutaten zu werfen, werden Sie nicht einmal bemerken.