Nutritive und nonnutritive Künstliche Süßstoffe in der Ernährung
Zwei Arten von Süßstoffen sind weit verbreitet zu ersetzen Zucker in der Ernährung verwendet. Einige sind als nutritive eingestuft, weil sie liefern Kalorien und Dünger- andere sind nonnutritive, weil sie es nicht tun.
Wenn künstliche Süßstoffe eingeführt wurden, dachte jeder, dass die Menschen weniger Zucker essen würde. Aber Hinweise darauf, dass die Menschen jetzt einfach die Süßstoffe auf ihre Ernährung hinzuzufügen. In Wirklichkeit sind die Verbraucher essen dreimal die Menge an Süßungsmittel, die sie vor zehn Jahren.
Die meisten nahrhaften Süßstoffe als Ersatz für Zucker verwendet werden, haben nur so viele Kalorien wie Zucker. Raffinierter Zucker, High-Fructose Corn Sirup, kristalline Fructose, Glucose, Dextrose, Mais Süßstoff, Honig, Laktose, Maltose, Invertzucker, und konzentrierte Fruchtsäfte sind Beispiele für nutritive Süßungsmittel, die genauso Kalorien wie das gute alte Zucker sind.
Saccharin, Aspartam, Acesulfam-Kalium (oder Acesulfam-K), Sucralose, und Cyclamat sind die am häufigsten nonnutritive Süßstoffe in Nordamerika verwendet. Sie helfen Süße Lebensmittel für Personen hinzufügen, die ihre Aufnahme von Zucker beschränken müssen, wie sie mit Diabetes, und sie auch bei der Vorbeugung von Karies helfen. Obwohl diese nicht-Süßstoffe wie ein Traum wahr geworden zu sein scheint, die meisten mit einigen Warnungen kommen.
Acesulfam-K (Sunette)ist 200-mal süßer als Zucker. Es ist als Tisch Süßstoff und in alkoholfreien Getränken, Kaugummi, Desserts, Süßigkeiten, Saucen und Joghurt verwendet. Es kann in gekocht und Backwaren verwendet werden. Es kann jedoch nicht gut in einigen Rezepten arbeiten aufgrund ihrer feineren Textur.
Aspartam (NutraSweet, Equal) ist 160 bis 220 mal süßer als Zucker, und ist mit mehr als 6.000 Lebensmittel, Körperpflegeprodukte und Pharmazeutika zugesetzt. Es ist kalorienfrei betrachtet.
Aspartame ist eine Kombination von zwei Aminosäuren: Phenylalanin und Asparaginsäure. Menschen, die haben Phenylketonurie (PKU), die nur etwa 1 in 15.000 Menschen ist, haben negative neurologische Reaktionen, wenn sie Phenylalanin konsumieren, weil sie es nicht verstoffwechseln können. Daher Lebensmittel, die Aspartam enthalten, werden benötigt, um ein Etikett warnt die Verbraucher zu tragen, dass das Produkt Phenylalanin enthält. In den Vereinigten Staaten sind alle Kinder für PKU bei der Geburt untersucht.
Aspartam ist nicht hitzestabil und verliert seine Süße in Flüssigkeiten im Laufe der Zeit. Suchen Sie es in Puddings, Gelatine, gefrorene Desserts, heißen Kakao mischt, alkoholfreie Getränke, Kaugummi und Tisch Süßstoffe.
Cyclamatist 30-mal süßer als Saccharose und ist hitzestabil. Seit 1970 ist es in den Vereinigten Staaten jedoch verboten basierend auf einer Studie, die darauf hindeutet, Cyclamat zur Entwicklung von Blasentumoren in Beziehung gesetzt werden kann in Ratten. Obwohl mehr als 75 nachfolgende Studien versagt haben, dass Cyclamat zu zeigen, ist krebserregend, der Süßstoff noch in den Vereinigten Staaten hat erneut genehmigt werden.
Saccharin (Sweet 'N Low): 300 mal süßer als Zucker, und ist seit 1991 wieder auf dem Markt in den Vereinigten Staaten, nach dem im Jahr 1977 verboten wurde, weil es bei Ratten zu verursachen Krebs gefunden wurde. Neuere Studien geklärt Saccharin von Links zu Krebs. Saccharin ist kalorienfrei, weil der Körper nicht nach unten brechen kann.
Saccharin ist hitzestabil und, im Gegensatz zu Aspartam, können in gekocht und Backwaren verwendet werden. Es kann jedoch nicht gut als Ersatz in einigen Rezepten arbeiten.
Sucralose (Splenda) Ist 600-mal süßer als Zucker und enthält keine Kalorien. Es ist die einzige kalorienarm Süßstoff, der aus Zucker hergestellt wird. Sucralose ist hitzestabil beim Kochen und Backen und kann praktisch überall eingesetzt werden Zucker kann, ohne seine zuckerähnliche Süße zu verlieren. Derzeit Sucralose wird in mehr als 25 Ländern auf der ganzen Welt für den Einsatz in Lebensmitteln und Getränken zugelassen. Es ist vor allem ein Tabletop-Süßstoff, und man kann es in Desserts und Süßigkeiten finden.