Companion Content für das E-Buch Erstellen der perfekte Käse-Platte in einem Tag für Dummies
Es sei denn, Sie Glück haben, in der Nähe eines Spezialfutter oder Käsegeschäft zu leben, frischer Ricotta verkauft, ist die beste Wahl, um Ihren eigenen. Es ist schnell und einfach, und die süßen, milchigen Geschmack und flauschige Textur übertreffen, dass der kommerziell gemacht Ricotta.
Vorbereitungszeit: 20 min, und über Nacht
Kochzeit: 5-10 min
Ausbeute: etwa 1-1 # 8260-4 Tassen (10 Unzen)
Ausrüstung
Reagiert nicht Topf
Dial-Top-Thermometer
Kelle
Mull
Sieb
Schüssel
Zutaten
1/2 Tasse (125 ml) Sahne
4 Tassen (1000 ml) Vollmilch (nicht ultrapasteurisiert)
2 Esslöffel (30 ml) frisch gepresster Zitronensaft
Eine Prise Salz koscher
In einem nicht-reaktiven Topf, kombinieren Sie die Sahne, Milch und Zitronensaft. Koch über mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ein Anbrennen zu verhindern, bis die Mischung 205 Grad erreicht. (Denken Sie daran, käserei eine Wissenschaft ist, und die Temperatur ist von entscheidender Bedeutung.)
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung Rest für etwa 15 Minuten. Während dieser Zeit werden die Käsebruch und Molke zu trennen.
Linie ein Sieb mit einem Mulltuch und stellen Sie das Sieb über eine Schüssel geben. Schöpfkelle des Bruchs in das Sieb der Molke abfließen kann. Decken Sie das Sieb und Schüssel fest mit Plastikfolie. Dann im Kühlschrank lagern über Nacht die Molke Abfluss zu lassen.
Entsorgen Sie die Molke und wischen Sie die Schüssel trocken. Übertragen Sie die Ricotta in die Schüssel. Rühren Sie sich im Salz, decken Sie den Käse fest, und im Kühlschrank lagern, bis sie benötigt. Alternativ können Sie den Ricotta zu einem luftdichten Behälter übertragen. Gekühlte, wird dieser Käse halten für bis zu 3 Tage.
Pro 1/4 Tasse Portion: 204 Kalorien (Von Fat 138) - Fat 15g (Gesättigte 10g) - Cholesterin 59g- Natrium 161mg- Kohlenhydrate 10 g (Ballaststoffe 0 g) - Protein 7 g.
Vary It! Vor dem Servieren gehackte frische Kräuter oder Orange (oder Zitrone) Schale und ein wenig Honig auf die ricotta- dann zu kombinieren rühren.
Wenn Sie Schwierigkeit der Suche nach nicht-ultrapasteurisiertem Milch haben, schauen Sie bei Whole Foods oder ähnliche Lebensmittelketten, in dem organischen Abschnitt größeren Lebensmittelgeschäfte, oder in unabhängigen Naturkostläden.
Quelle: Die Paley's Place-Kochbuch: Rezepte und Geschichten aus dem pazifischen Nordwesten (Ten Speed Press, 2008), von Vitaly und Kimberly Paley.