Bonbonherstellung: Cooking Up Karamellen
Die Freude an der mit diesem reichen Karamellgeschmack in ein Stück Schokolade beißend ist so ein Vergnügen. Wie viele Menschen haben durch eine Schachtel Pralinen weg und biss Stücke versuchen, dass Karamell Zentrum zu finden? Vielleicht ist die Lösung für dieses Problem, aber Karamellen eine Box mit nichts zu kaufen. Vielleicht eine noch bessere Lösung wäre eine eigene Karamellen zu machen.
Wie Karamellen zu kochen
Obwohl Variationen von Charge zu Charge in jedem Konfekt existieren, gehören einige der wichtigsten Zutaten in einem Karamell Batch zucker- Mais syrup- Verkürzung (eine Quelle von Fett in den Bonbons) - und eine Form von Milch, Sahne und Butter oder alle drei . Die Milchprodukte, die die wichtigsten Zutaten sind, sind eine primäre Quelle für Fett in Karamell, die das Konfekt, dass herrliche Textur verleiht und das Kochen der Milchfeststoffe gibt Karamell seine Farbe.
In Karamel Rezepte, ist der Anteil der Maissirup Zucker üblicherweise 1: 1 oder höher. Typischerweise hat ein Rezept für die einfachsten Gründen mehr Sirup als Zucker enthalten: Der überschüssige Sirup verhindert, dass das Karamell aus Körnung, die eine sichtbare kiesig, unattraktives Erscheinungsbild im Karamell verursacht. Sie können auch einen Körnungseffekt in Ihrem Karamell auch mit der richtigen Proportionen erhalten, wenn einige der Zuckerkristalle in den Kochprozess nicht auflösen.
Aus diesem Grund müssen Sie bei Koch das Innere eines Topf zu waschen, so dass alle nicht gelösten Zuckerkristalle auf den Seiten des Topfes mit dem Rest der Charge zu mischen. Bedecken Sie den Topf für eine Minute oder zwei hat die gleiche Wirkung, weil die in den Topf erzeugte Dampf alle verbleibenden Kristalle löst.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Innere eines Topfes Abwaschen: Das kochende Süßigkeit ist flüchtig, und es kann Ihre Hände spritzen - vor allem, wenn man Wasser zu der Lösung einzuführen. Verbrennungen zu vermeiden, sollten Sie während des Waschvorgangs einen Handschuh an der Hand zu legen.
Wenn die Zutaten für das Rezept Messen messen Sie machen, sorgfältig. Sie nicht die Mengen an Ihre Zutaten schätzen, weil Kochen ein System von chemischen Reaktionen ist. Wenn Sie nicht die richtigen Proportionen in Ihre Zutaten haben, können Sie die falsche Reaktion erzeugen.
Wenn Ihr Karamell kochen, müssen Sie auch die Aufmerksamkeit auf Ihre Temperatur zu zahlen. Sie möchten Ihre Karamell auf eine endgültige Temperatur von 234 Grad Celsius Genauigkeit in Ihrer Temperatur zu kochen ist wichtig, so ein Zuckerthermometer verwenden. Durch das Kochen auf niedriger oder mittlerer Hitze, Sie für einen allmählichen Anstieg der Temperatur ermöglichen.
Dieser allmähliche Anstieg können Sie den Topf vom Herd mit der Süßigkeit auf der richtigen Temperatur zu entfernen und verhindert Anbrennen. Sie wollen nicht Ihre Karamell zu schnell zu kochen. Idealerweise sollten Sie es für 20 bis 25 Minuten kochen lassen, nachdem die Charge zu kochen kommt zu entwickeln, ein gutes vollen Geschmack zu ermöglichen.
Wenn Sie Ihr Karamell zu schnell kochen, können Sie Ihre Zieltemperatur einfach überschreiten, weil die extrem heißen Süßigkeiten ein wenig zu kochen weiter, auch nachdem Sie den Topf von der Wärmequelle zu entfernen aufgrund der Umgebungswärme der Charge und dem heißen Topf.
Kochen ein wenig langsamer ermöglicht es Ihnen, das Kochen am Endpunkt zu stoppen. Eine höhere Temperatur führt zu einem härteren, schwerer zu kauen Süßigkeiten, die Sie nicht genießen können.
unter ständigem Rühren Ihre Karamell, wie Sie es ist wichtig, wenn der Ansatz erreicht den Siedepunkt kochen. Ohne die richtige Bewegung, die hohe Milchanteil in einer guten Partie von Karamell kann Versengen verursachen, weil Milchprodukte sehr leicht brennen. Das Rühren der Karamell von Hand ist ausreichend, aber Sie müssen auch weiterhin während des gesamten Kochprozess Rühren einmal der Ansatz Sieden erreicht hat.
Wenn eine Charge mit ihren Zieltemperatur erreicht, entfernen Sie es von der Wärmequelle, da die Partie weiterhin Kochen, auch wenn Sie die Hitze nicht deaktiviert haben. Auch die Umgebungswärme des Pots setzt die Karamell kochen.
Grundkaramellen Rezept
Die folgende Karamell Rezept enthalten Verkürzung, aber wenn Sie Ihre Karamellen wollen einen noch volleren Geschmack zu haben, eine gleiche Menge Butter für die Verkürzung ersetzen, und kochen Sie die Karamellen auf eine Temperatur, die 2 Grad höher ist als das Rezept angibt.
Dieser Karamell hat ein Kurz Biss, was bedeutet, dass es nicht Zeichenfolge tut, wenn man in sie beißen, und es ist köstlich nur zu essen, wie es ist. Aber die meisten Leute werden zumindest noch einen Schritt weiter mit diesem Rezept gehen wollen. Zum Beispiel können Sie Karamell-Dessert Äpfel und Karamell Pecan-Cluster zu machen, oder Sie können es in jeder anderen Rezepte verwenden, die für eine grundlegende Karamell nennen.
Karamellen
Vorbereitungszeit: 40 Minuten und 1 Stunde abkühlen
Ausbeute: 1,6 Pfund oder etwa 75 Stücke, wenn sie geschnitten
1 Tasse Zucker
1 Tasse Licht Maissirup
1 Dose (12 Unzen) Kondensmilch
1/2 Tasse Schlagsahne
1 Unze Verkürzung
Prise Salz
Linie eine 8 x 8-Zoll-Backform mit dem beschichteten Papier. Die Pfanne kann für dickere kleiner Stück- die ideale Tiefe von etwa 3/4 Zoll.
Kombinieren Sie den Zucker, Maissirup, Kondensmilch, Sahne, Verkürzung und Salz in einem 4- bis 5-Liter Topf. Zum Kochen bringen bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel rühren zu mischen und um sicherzustellen, dass sich der Zucker auflöst.
Wenn die Charge zum Kochen bringen (ca. 25 Minuten) kommt, wird die Partie in den Topf aufkochen wegen der Milch und Sahne. Verwenden Sie einen Topf mit Wasser und einem Backpinsel auf Zuckerkristalle auf der Innenseite des Topfes waschen und ein Thermometer auf der Seite des Topfes Clip, sicher zu sein, dass die Spitze nicht den Boden des Topfes nicht berührt. Weiter bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Nachdem die Zutaten aufkochen, kochen sie wieder auf die Kochstufe. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten. Rühren Sie ständig nach den Chargen absenkt, und lassen Sie es nicht zu versengen.
Wenn die Charge 234 Grad F erreicht (nach ca. weitere 15 Minuten mit kochendem), entfernen Sie es von der Hitze und das Thermometer entfernen.
Gießen Sie die Partie in die Backform und lassen Sie die Mischung abkühlen 1 Stunde bei Raumtemperatur. Schneiden Sie die Charge in 3- / 4-Zoll-Quadrate, die etwa 75 Stück macht.
Pro Portion: Kalorien 37 (von Fat 11) - Fett 1 g (Gesättigte 1g) - Cholesterin 4mg- Sodium 12mg- Carbohydrate 7G (Ballaststoffe 0g) - Protein 0g.