Plum-Mandel-Törtchen
Die Füllung in dieser Pflaume-Mandel-Torte genannt wird frangipane, ein klassischer Boden Mandelfüllung. Obwohl diese Torte zu jeder Zeit gut ist, dann ist es am besten, wenn Pflaumen sind in der Saison - von Sommer bis Frühherbst.
Vorbereitungszeit: 55 Minuten plus mindestens 2 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 50 bis 55 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Zucker
3/4 Teelöffel plus eine Prise Salz
13 Esslöffel Butter, gekühlt
6 EL feste Pflanzenfett, gekühlt
3 Eier, bei Raumtemperatur
1 Teelöffel Zitronensaft
3 bis 4 Esslöffel Eiswasser
3 mittlere Pflaumen (ca. 9 Unzen insgesamt)
1 Tasse ganze geschälte Mandeln
2/3 Tasse Zucker von Konditoren, plus extra zum Bestäuben
1/2 Teelöffel Mandelextrakt
Kombinieren Sie das Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Beiseite legen.
Schneiden 7 Esslöffel Butter und Pflanzenfett in kleine Stücke - etwa 1/4 Zoll.
Lassen Sie die restlichen 6 Esslöffel Butter aus weich zu machen.
Schneiden Sie die Butter und die Verkürzung der Stücke in die Mehlmischung, bis es Schrot ähnelt.
Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehlmischung.
Separate 1 Ei, gut das Eigelb in der Mehlmischung der Platzierung.
Entsorgen Sie die weiß.
Mit Zitronensaft und 3 Esslöffel Wasser zum Brunnen.
Verquirlen Flüssigkeiten zusammen mit einer Gabel und allmählich spiralförmig nach außen, enthält das Mehl und die Flüssigkeit.
Nicht overcombine. Fügen Sie mehr Wasser, wenn nötig.
Sammeln Sie den Teig in einer Kugel.
Den Teig in zwei gleiche Teile und pat in 6-Zoll-Disketten.
Wickeln Sie in der Plastikverpackung und kühlen Sie für 1 Stunde oder länger.
Sie benötigen nur eine Platte für dieses Rezept, so dass Sie die zweite Scheibe wickeln kann und frieren sie für bis zu 2 Monate für einen anderen Zweck.
Rollen Sie den Tortenboden aus zu einem 11-Zoll-Kreis und in der scharfen Wanne.
Falten Sie die überschüssige Kante in Richtung der Mitte der Torte über und sanft drücken, so dass die Kruste sogar mit der Spitze des scharfen Wanne.
Deckel und Kälte für mindestens 2 Stunden.
Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad F.
Prick alle über dem Boden der Tortenboden mit einer Gabel.
Zeichnen Sie die Kruste mit einem Stück Aluminiumfolie und füllen Sie die Folie mit einem Pfund getrockneten Bohnen.
Sie können auch die Kruste mit genügend Reis füllen den Boden und an den Seiten zu bedecken, oder eine Torte Gewicht zu diesem Zweck gekauft.
10 Minuten backen.
Heben Sie vorsichtig die Folie aus und backen die Kruste für weitere 5 Minuten.
Entfernen Sie die Kruste auf einem Kühlregal.
Senken Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad.
Waschen und trocknen Sie die Pflaumen.
Schneiden Sie jede Pflaume in der Hälfte entlang der # 147-Naht, # 148- entfernen die Boxengasse, und schneiden Sie jede Hälfte in 6 Keile und beiseite stellen.
Pulse die Mandeln in der Schüssel einer Küchenmaschine mit einer Metallklinge ausgestattet.
Fügen Sie den Zucker der Konditoren und Verfahren bis sehr fein gemahlen, etwa 20 bis 30 Sekunden.
Das Gemisch wird in eine kleine Schüssel.
Mit einem elektrischen Mixer auf mittel-hoch, schlagen die Mandelmischung und restlichen 6 Esslöffel Butter schaumig rühren.
Die restlichen 2 Eier, ein zu einer Zeit, und schlagen Sie auf niedrigen bis verbunden.
Stir in die Mandelextrakt und eine Prise Salz.
Verbreiten Sie die Mischung in die gekühlte Tortekruste.
Fan etwa zwei Drittel der Pflaumen um die Spitze am Rand, 1/2 Zoll weg von der Kruste.
Fan die übrigen Pflaumen in die entgegengesetzte Richtung in einem Kreis um das Zentrum.
Die Pflaumen sinken etwas während des Backens.
Backen Sie für 35 bis 40 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Mitte zurückspringt, wenn man sie berührt.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlregal, bis sie vollständig abkühlen.
Decken Sie die Torte mit Folie und in den Kühlschrank zu lagern.
Es hält für 3 Tage im Kühlschrank.
Auf Raumtemperatur bringen vor dem Servieren.
Staub mit Puderzucker vor der Vorlage.
Pro Portion: Kalorien 550 (aus Fett 360) - Fat 40g (Gesättigte 15g) - Cholesterin 130mg- Sodium 257mg- Kohlenhydrate 41g (Ballaststoffe 2g) - Protein 9g.